Savojski roštilj
Nakon burne godine koja je često u punom jeku podsjećala na TV sapunicu, a ne na carstvo restorana s više Michelinovih zvjezdica, Gordon Ramsay naišao je na iznenađujuće miran prijem kada je njegovo najnovije poduzeće, znatno preuređeni Savoy Grill, ponovno otvoreno krajem prosinca.
Raskošni restoran, londonska ikona od 1889. godine, bio je zatvoren tri godine u sklopu obnove hotela Savoy vrijednu 220 milijuna funti.
Redizajn uključuje kristalne lustere, oplate od crvene kornjače, ogledala s pozlaćenim rubovima i duboke, tamnosmeđe tepihe, dočaravajući izgled elegantnog luksuznog restorana prije jednog stoljeća. Jelovnik slijedi primjer, kao da se nikada nije dogodio nijedan trend u posljednjih 50 godina, od nouvelle kuhinje do molekularne gastronomije.
Dva jela sadrže jastoga (termidor i bisque), a druga dva dimljena lososa, puževi, foie gras, a đon od kavijara Dover nudi se na žaru ili pečenje na meuniere iz kolica, urezanih uz stol. Omlet Arnold Bennet, kombinacija dimljene dimljene vahnje i sira u dva bogata umaka, ovdje je izumljen 1920-ih i traje (trenutna verzija savršeno je kuhana, stilski poslužena u maloj bakrenoj tavi).
Uglavnom, kaže Grill, i to roštilj. U ponudi je šest rezova dobro odležanih odrezaka, kao i ovčetina, divljač, svinjetina, teletina i jetra, popraćeni izborom umaka.
Ukrasa je malo: tradicionalni obrok od mesa i dvije povrća zahtijeva dodatne priloge, između 3,50 i 4,50 funti, i pripremljen jednostavno i nepažljivo, kao da su nevažna naknadna misao.
Pirjana jela pokazuju više mirisa. Umak od dimljene slanine dodaje ugodnu oštrinu pohanoj i prženoj jarebici, a 'pita' od nasjeckane ovčetine, mrkve i repe dolazi s preljevom pire krumpira, smještenog u bazenu domaćeg Worcesterovog umaka čiji ugriz lijepo kontrastira lagana slatkoća jela. Retrospekcija, čini se, nije sve loše.
Vinska karta suvremena je, oko 200 izbora iz cijelog svijeta, organizirano prema stilu, uz neprestane nadoknade.
Iako su odabiri dobro izabrani, malo je pažnje ispod 40 funti, a mnoga crna vina iz nedavnih berbi mlada su za trenutnu potrošnju.
red i mir sezona 18, epizoda 8
U cjelini, izvanredno je to što je jednostavan i, osim postavke, uglavnom neugledan.
Ime Gordona Ramsaya pojavljuje se samo na računu, što možda najbolje rezimira poduzeće.
Savojski roštilj, Strand, London WC2R 0EU. Tel: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Otvoreno sedam dana u tjednu za ručak i večeru.
Napisao Brian St Pierre
