Istraživači u francuskoj regiji Languedoc stvorili su bijelo vino s gotovo svim zdravstvenim blagodatima crvenog, izvještava New Scientist. A mogao bi najaviti početak nove generacije vina koja pomažu u rješavanju specifičnih zdravstvenih stanja.
Paradoxe Blanc, Vins de Pays d'Oc Chardonnay, svoje je ime dobio po takozvanom „francuskom paradoksu“, fenomenu u kojem Francuzi, koji jedu više zasićenih masti nego njihovi susjedi u ostatku Europe, pate od nižeg pulsa napada i kardiovaskularnih bolesti.
Mnogi sada vjeruju da je navika države da pije crno vino uz obroke ono što pruža zaštitu, dijelom zahvaljujući visokom udjelu polifenola u crnom vinu. Utvrđeno je da antioksidativni polifenoli crvenog vina blokiraju proizvodnju prirodne kemikalije - endotelin-1 - koja uzrokuje stezanje krvnih žila, što povećava krvni tlak i rizik od srčanih problema.
No, ljudi s dijabetesom najvjerojatnije će imati koristi od nove kreacije, kaže dr. Pierre-Louis Teissedre, koji je vodio originalno istraživanje na Sveučilištu Montpellier.
Prema dr. Teissedreu, vino je razvijeno kao antioksidans za dijabetičare, jer se njihova tijela manje učinkovito nose s oksidativnim stresom kojem smo izloženi (kao nuspojava prirodnih metaboličkih procesa). To bi mogao biti početak nove generacije 'funkcionalnih' vina, sugerirala je dr. Teissedre - obogaćena kemikalijama i za umjerenu konzumaciju.
Testovi na dijabetičkim štakorima pokazali su da je 100% Chardonnay obnovio razinu antioksidansa blizu normalne, čak i ako je uklonjen sav alkohol. Do sada, međutim, nema dokaza da novo vino može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti ili ponuditi lijek za dijabetes.
Chardonnay obogaćen polifenolom stvoren je usvajanjem metoda crvenog vina. Produžavanjem kontakta s kožicama grožđa - gdje su koncentrirani polifenoli - istraživači su uspjeli četverostruko povećati sadržaj polifenola. Crvena vina već imaju dulji kontakt s kožicama grožđa, jer boju dobivaju iz tamo uskladištenog pigmenta.
Grožđe chardonnay iz regije Languedoc's Aude odabrano je za razinu polifenola višu od tipične. Zatim su usitnjeni i cijela smjesa je omekšavana šest dana i zagrijavana na više od uobičajenih temperatura. Domaine Virginie-Castel, blizu Beziersa, trenutno plasira vino, iako još nije dostupno u Velikoj Britaniji.
Napisala Liz Hughes, 13. prosinca 2002
