Canel u00e9 r nOprema 16 canel u00e9 u tradicionalnom bakrenom kalupu. R n r nSastojci: r n r n t u00bd litre mlijeka (poželjno cijelo) r n t 2 jaja r n t 2 žum...

• Desert
• Michel Roux
• Recepti

Canelé je malo klasično francusko pecivo iz regije Bordeaux koje smatram uistinu ukusnim. Tako je nježan i nježan s prekrasno mekanim središtem i tamnom hrskavom karameliziranom korom. Ovo je zaista jednostavan recept koji možete postići kod kuće, jedini trik je u pečenju. Ove male poslastice možete jesti za doručak, kao međuobrok ili ih možete dodati u prekrasnu slasticu dodavanjem malo Chantilly vrhnja.

Izrađuje 16 caneléa u tradicionalnom bakrenom kalupu.

Sastojci :

• ½ litre mlijeka (poželjno cijelo)
• 2 jaja
• 2 žumanjka
• 100g običnog bijelog brašna
• 200g šećera
• 50g maslaca
• 1 žlica ruma
• 1 mahuna vanilije
• Prstohvat soli
• Kalupi za Canelé

Metoda :

Poželjno je da se kanele izmiješaju dan ranije jer treba odmarati preko noći u hladnjaku.

1. Zagrijte mlijeko u loncu i dok se zagrijava, prerežite mahunu vanilije na pola i izgrebajte unutrašnjost, dodajte mlijeku, zajedno s maslacem.
2. U velikoj posudi za miješanje umutite šećer i jaja te lagano prosijte brašno. Zatim u smjesu dodajte prstohvat soli i žlicu ruma.
3. Nakon što se maslac potpuno otopi, u posudu ubacite mlako mlijeko. Umutite kontinuirano, dok ne dobijete tekuću smjesu bez grudica, vrlo slično smjesi za palačinke.
4. Ostavite da se odmara preko noći u hladnjaku prekrivenom prozirnom folijom.
5. Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva.
6. Ovisno o tome koje kalupe koristite, možda ćete prethodno trebati podmazati (silikonske kalupe ne trebaju maslacem).
7. Kada izvadite smjesu za kanele iz hladnjaka, malo je promiješajte prije ulijevanja u kalupe za kanele, ne napunite se sasvim do vrha jer imaju tendenciju da se malo dignu.
8. Pecite u pećnici na visokoj temperaturi samo 8 minuta, a nakon toga smanjite vatru na 180 Celzijevih stupnjeva dodatnih 40 minuta.
9. Izvadite ih iz pećnice kad su vrhovi tamno smeđi i hrskavi. Ostavite da se ohladi najmanje 10 minuta prije nego što ih pokušate izvaditi iz kalupa.

• Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com

Ako jedete ove male canelée kao desert, zašto ne biste dodali nešto posebno uz dodatak Clairette de Die 2014 od RhôneDolina . Pjenušac je lagan u alkoholu i nježan u mjehurićima. Poslužuje se rashlađeno, kombinacija Clairette i Muškat pojačat će prekrasnu slatkoću ovih malih francuskih peciva.

zločinački umovi: izvan granica požnjeveni

Ponekad može biti malo zamršeno kad se vino kombinira s desertima. Osobno uživam u Pietra Nera iz 2012, Zibibbo od Marca de Bartolija. Ovo sicilijansko vino u regiji Marsala zamamno je bijelo s puno aroma citrusa, stvarno svježe i ukusno Zibibbo , u Francuskoj poznat kao Muškat Aleksandrijski , koji uistinu dopunjuje ove posebne poslastice.

Na slađoj noti predlažem a 2010. Château Coutet iz Barsaca . Iako malo skuplji, mislim da ovaj Sauternes vrijedi svake lipe. Ovo vino za puding ima savršenu ravnotežu slatkoće, sočnosti i kiselosti.

Vina za piće s Canelésom Michela Rouxa mlađeg

Domaine Achard-Vincent ‘Tradicija’, Clairette de Die 2014: Ovo svježe i lagano pjenušavo vino krasno je popiti. Rasprostranjeno voćno s oštrim citrusnim notama, ovo vino s niskim udjelom alkohola savršeno se slaže sa slatkom više okusa.
RRP: 16,25 GBP od braće Yapp

Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Elegantna bijela s notama citrusa i slanih aroma. Izvrsna je svježina koja se lijepo urezuje uz ljepljivu karamelu ovih prekrasnih slastica.
RRP: 22,50 GBP od Berry Brosa i Rudda

Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Ova raskošno slatka bijela obiluje zrelim, voćnim okusima. S notama breskve, marelice i meda lijepo je uravnotežen sa svježijim svježim notama cvijeta i naranče.
RRP: 62,00 GBP Berry Bros i Rudd

Jabučno lisnato tijesto s božićnim začinima - recept Michel Roux Jr.

Gateau de Savoie, Michel Roux ml.

Gateau de Savoie, pire od kestena i krema od Chantillyja - recept Michel Roux Jr.