Cjevovod u haggisu na Burnsovoj večeri u Edinburghu. Zasluge: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Spajanje hrane i vina
- Naglasci
Ideje za sparivanje vina s haggisom na Burns Night:
- Sjeverna Rona (Syrah)
- Viognier
- Njemački Spätburgunder (crni pinot)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australski Shiraz-Grenache
- Čileanska zemlja
Hoćete li cijeviti u haggisu 25. siječnja? Burns Night ove godine neće biti takva društvena prilika iz očitih razloga, iako brzo traženje Eventbrite sugerira da postoje različiti virtualni događaji i internetske degustacije za prijenos u vašu dnevnu sobu.
Haggis je središnja točka Burnsove večere, naravno, njegova je zvjezdasta kvaliteta proslavljena tradicionalnim čitanjem pjesme Roberta Burnsa, ' Obraćanje Haggisu ‘.
Ipak, bogata povijest nacionalnog jela Škotske nije uvijek bila dovoljna regulatorima. Tradicionalno uključivanje ovčjih pluća navelo je američke dužnosnike za sigurnost hrane da zabrane uvoz haggisa 1971. godine.
Vladini službenici Velike Britanije pokušavali su okončati zabranu u sklopu trgovinskih pregovora sa SAD-om nakon Brexita, izviješteno je prošle godine.
U međuvremenu je proizvođač Haggisa Macsween iz Edinburgha proslavio Burns Night 2020 isporukom vegetarijanskih haggisa preko Atlantika. Označen kao 'Scottish Veggie Crumble', bio je to prvi izvoz tvrtke u SAD u gotovo 50 godina.
Dobro napravljeni i iz kvalitetnog izvora, haggis doista može imati zvjezdanu kvalitetu na tanjuru. Vaš lokalni mesar bio bi dobro mjesto za traženje savjeta.
Kao što gornji komentari sugeriraju, također možete pronaći vegetarijanske mogućnosti, čak i ako to možda neće odmah oduševiti tradicionaliste i ljubitelje iznutrica za stolom.
Mnogi Burns Suppers uključuju dram ili dva škotskog viskija, ne samo za nazdravljanje haggisima, ali što ako uz večeru želite i vino? Napokon, Robert Burns napisao je o ispijanju ‘pinta o’ vina ’u svojoj pjesmi‘ The Gowden Locks of Anna ’.
Pinta ga možda tjera, ali u nastavku je nekoliko savjeta Decanter članovi tima ponudili su se na pitanje podudaranja vina s haggisom u 2018. godini.
Vina s haggisom
'Uvijek se iznenadim koliko su paprični haggis - ne začinjeni, već papreni ', rekla je Tina Gellie koja je sada Decanterovu upravitelj sadržaja, kao i regionalni urednik za SAD, Kanadu, Australiju, Novi Zeland i Južnu Afriku.
‘I naravno, također je gusto, bogato i mesnato. Kao što to čini većina ljudi u Burns Nightu, uvijek sam svoje haggis, neepse i sisice uparivao pjenjačom, ali ako bih odabrao vino, vjerojatno bih odabrao sočnu crvenu voćnu hranu, gdje bi tanini se ne bi previše natjecali.
'Možda cru Beaujolais, pomodni čileanski Pais ili Carignan ili australski spoj Shiraz-Grenache.'
Natalie Earl, trenutno Decanterovu voditelj natjecanja, rekao je, 'Uz vegetarijanske haggije imat ću njemački Spätburgunder - koji će imati zemljani, slani karakter, a Spätburgunder je dovoljno lagan da cijelu kombinaciju ne učini prebogatom.'
što se dogodilo u petak u općoj bolnici
Simon Wright, trenutno Decanterovu menadžer logistike događaja i nagrada, rekao je da će se odlučiti za Viogniera. 'Njegov široki profil okusa dobro će kombinirati biljno, papreno rustikalno, a njegova masna tekstura trebala bi biti dovoljna da dopuni težinu jela.'
Vrh škotskog viskija
Richard Woodard, stručnjak za škotski viski i pisac i urednik pića, rekao je za Decanter u 2018. godini, 'Glenmorangie Lasanta 12-godišnjakinja izvrsno se slaže.
'Ovaj Highland single malt provodi vrijeme u bivšim bačvama od Sherryja - i Olorosu i Pedru Ximénezu - koji dodaju slojeve bogatog, tamnog voća i čokolade potpisu okusa citrusa i meda Glenmorangie.
'Bogata slatkoća savršena je folija za papreni, slani karakter finog haggisa.'
Ovaj je članak prvi put objavljen u siječnju 2018. Ažuriran je u siječnju 2019., a najnovije je ažuriran u siječnju 2021.
