Pesto potočarke Michela Rouxa mlađeg s tjesteninom bucatini i vinima kako bi se uklopili.
- Naglasci
- Glavno jelo
- Michel Roux
- Recepti
Ovo je ukusan vegetarijanski recept koji će se svidjeti cijeloj obitelji. Oštra i tanka potočarka obično se nalazi u sendvičima ili salatama, ali ovo je daleko svježiji i zanimljiviji način upotrebe ovog podcijenjenog lista.
Bucatini, spiralizirane tikvice, pesto od samfira i potočarke s vinima koji se poklapaju - recept Michel Roux Jr.
Služi 2
besramna sezona 4, epizoda 5
Sastojci
- 200g Bucatini
- 1 tikvica
- 15g samfira
- 1 grančica majčine dušice
Da biste pripremili pesto:
- 5 žličica maslinovog ulja
- 1 žlica limunovog soka
- 100g dječje potočarke
- 30g ribanog parmezana
- 30g prženih lješnjaka
- 1 oguljeni češanj češnjaka
- 1 kocka leda
- Sol i papar
Metoda
- Za pripremu pestoa stavite sve sastojke u snažni blender i blitz dok svi sastojci ne naprave glatki pire. Začinite po ukusu solju i paprom prije spremanja u hladnjak s aluminijskom folijom dok ne budete spremni za upotrebu (to će izbjeći bilo kakvu promjenu boje).
- Stavite Bucatini u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, uz malo zalogaja ili al-dente, kako Talijani sugeriraju.
- U međuvremenu isperite samfire i obrezane tikvice pod hladnom vodom. Prepolovite tikvicu i upotrijebite tanki nastavak za rezance na spiralizatoru kako biste stvorili dugačke kovitlaste povrće rezanci poput tjestenine. Možete koristiti i mandolinu ili oštar nož s dobrim vještinama sjeckanja.
- Stavite veliku tavu na srednje jaku vatru s kapljicom maslinovog ulja.
- Dodajte grančicu majčine dušice zajedno s dugim nitima tikvice i samfira.
- Pirjajte povrće samo jednu minutu i začinite ga obilnim prstohvatom svježe mljevene paprike (nije potrebna sol jer će samfire dati svoj pravi dio).
- Kad je tjestenina kuhana, procijedite, rezervirajući dio vode za kuhanje.
- Vratite tjesteninu na tavu i prelijte pestom, koristeći malo vode za tjesteninu da umak popusti ako je potrebno.
- Dobro promiješajte dok se sva tjestenina i povrće ne oblože ukusnim pestom od potočarke.
- U idealnom slučaju, ovo jelo treba poslužiti lijepo i vruće s nekoliko parmezana za brijanje i listićima svježeg bosiljka i potočarke razbacanih po vrhu.
-
Pogledajte još recepata Michela Rouxa mlađeg, sve s vinima koja odgovaraju
O ovom receptu
Pupajući vitaminima i mineralima, papreni listovi fantastični su za izradu umaka, juha i u ovom slučaju lijepih pestoa. Još jedan poseban sastojak ovog jela je zasigurno svježi samphire, morsko povrće koje obilno raste na obali i pojačava ovaj jednostavni recept za tjesteninu čistim i svježim slanim okusima iz mora.
Vina koja se podudaraju s pestom iz potočarke i tjesteninom bucatini
Suhi njemački rizling intenzivne mineralnosti učinit će čuda za ovo ukusno, vegetarijansko jelo. Pristupačni Stepp rizling, Kallstadter Saumagen 2014 prepun je nježnih nota jabuka i bresaka. Ovo je zamamno bijelo vino koje će lako nadopuniti ovaj živopisni recept.
Predlažem mladi, osvježavajući i žustri Sauvignon Blanc iz regije Loire koji prati ovo lagano i slasno jelo. Calvet Pouilly-Fumé 2014 pršti citrusnim i aromatičnim okusima, ističući čistoću i mineralnost ovog bijelog vina.
Iako je malo skuplji Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011, moj je favorit. Ovaj 100% burgundski Chardonnay ima sve prepoznatljive karaktere burgundskog vina. Izvrsno svježe, baš poput ovog vegetarijanskog recepta.
Vina
Stepp, rizling, Kallstadter Saumagen, Palatinat 2014
pronalaženje cartera sezona 2 epizoda 1
Ova bijela ima prekrasne tangi i voćne okuse koji se tako lijepo slažu s kremastim, ali oštrim okusima pestoa potočarke. Ovaj rizling ima neobičan završetak koji gotovo trne okusne pupoljke, ali suptilne note bijele breskve daju ovom vinu nježnu i svježu finoću. RRP: Marks i Spencer 15 funti
Calvet, Pouilly-Fume, Loire 2014
Žuto-zelena boja ovog sauvignon blanca izgleda prekrasno naspram dubokog zelenila ovog povrća. Cvjetno i limunsko, s oštrom mineralnošću, savršeno je ljetno vino koje je prekrasno jesti uz ovo jelo na suncu. RRP: Waitrose 15,99 £
Lhhny 7 sezona 3 epizoda
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1. srpnja 2011
Ovo je vrlo posebno bijelo vino i tako lijepo djeluje sa sunčanim okusima tikvice i potočarke u ovom jelu od tjestenine. Puno svježine i aromatičnih, zeljastih okusa, ovo srednje tijelo bijelog vina iz burgundske regije prekrasno je na nosu. Bogat notama grejpa, bijelog cvijeća i malo meda za ravnotežu, apsolutni je zaštitni čep - u svakom gutljaju možete otkriti nove okuse. RRP: 35 GBP od Berry Bros & Rudd
