Sufle od naranče u krvi - recept - Winestealssd.com

Desert
Spajanje hrane i vina
Voće
Recepti

Slastičarka Jen Yee iz njujorške Lafayette Grand Cafe & Bakery koristi je naranče od krvi u jeku sezone kako bi joj pripremila tanke, tople sufle u šalicama naranče.

dani naših života spojleri

Doprinos Jen Yee

Vrijeme za kuhanje: 1 sat 15 minuta

Služi: 8

Tečaj: Desert

Razina vještine: Srednji

Sastojci:

8 naranči srednje krvi
1/4 šalice (50g) granuliranog šećera
3 velika jaja, odvojena
1 žlica kukuruznog škroba
1 žlica marmelade od naranče u krvi
Slastičarski šećer ili šećer u prahu

Metoda:

Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.
Odrežite vrlo tanku krišku s dna svake naranče tako da stoji uspravno, pazite da ne probijete koru. Odrežite 1 centimetar od vrhova da biste izložili voće. Koristeći superfini citrusni zester, kao što je Microplane, naribajte 1/2 žličice korice s vrhova i rezervirajte odbacite preostale vrhove.
Oštrim nožem za rezanje ili žlicom grejpa izvadite voće u srednju posudu. Izdubite naranče, pazeći da se ne probiju kroz kožu i sakupe sav sok u posudu. Na pripremljeni lim za pečenje rasporedite ljuske naranče.
Iscijedite sok iz voća i procijedite u posudu. Premjestite 1/2 šalice (120 ml) soka u srednju posudu, a ostatak rezervirajte za drugu upotrebu. Dodajte 2 žlice granuliranog šećera u lonac i pustite da lagano kuha na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi.
Za to vrijeme u srednjoj zdjeli umutite žumanjke s preostale 2 žlice granuliranog šećera i kukuruznim škrobom dok ne postane glatko. Neprestano muteći, polako dolijevajte vrući sok od naranče. Smjesu dodajte u lonac za kuhanje i kuhajte na umjereno laganoj vatri uz stalno miješanje, dok se ne zgusne do konzistencije pudinga, oko 1 minute. Umutite rezerviranu 1/2 žličice ribane korice i marmeladu. Ostružite smjesu u srednju posudu i pustite da se ohladi do mlake, oko 30 minuta.
U srednjoj posudi tucite bjelanjke ručnom miješalicom na srednjoj brzini dok ne nastanu mekani vrhovi. Bjelanjke savijte u ohlađenu smjesu naranče dok se dobro ne sjedini. Žlicom punite žlicom narančaste ljuske, ostavljajući 1/4 inča na vrhu. Prođite vrhom oštrog noža za brijanje samo oko unutarnjeg ruba naranče kako bi se souffle ravnomjerno uzdigao.
Pecite 12 do 13 minuta, dok se souffle ne digne i na vrhu ne požuti. Prebacite na tanjure za posluživanje, poprašite šećerom slastičara i odmah poslužite.