Foie gras
Decanterova Lucy Shaw izbacila je foie gras i vino: Henriot Brut, Jurancon, Qupe Chardonnay i drugi. Otkriva da postoji spoj napravljen na nebu - i drugi koji su gotovo jednako dobri
Olivier Ripert, glavni kuhar Le Bouchon Bretona na Old Spitalfields Marketu u Londonu ludi su za foie grasom.
Za mjesec studeni osmislio je jelovnik sezonskih predjela koji pokazuje njegovu svestranost. Svako je jelo sljubljeno s različitim vinom, od Champagnea i Jurançona do tradicionalnijih Sauternesa.
gospođo tajnica sezona 4 epizoda 1
Nikad nisam odbio izazov, u srijedu navečer uputio sam se u Le Bouchon Breton kako bih probao jelovnik i vidio koji su vinski parovi najbolje funkcionirali, povevši prijatelja kuhara radi stručnog mišljenja.
U pravom galskom stilu dočekao nas je visoki crvenokosi konobar, koji nam je gurnuo dvije čaše u ruke. Bacivši pogled na jelovnik, prvo vino na popisu uparivanja bio je Henriot Brut iz 1998. godine. Nakon kovitlanja i njuškanja nismo uspjeli shvatiti kako je ovaj 11-godišnjak još uvijek bio toliko ushićen. Činilo se da mu nedostaje i složenosti koju bismo očekivali od vintage šampanjca.
ray donovan 7. sezona 7. epizoda
Crvenokosa se ubrzo vratila s još dvije naočale - ovog puta Henriota iz 1998. godine. Služio nas je ne-berbom greškom. Ovaj je promašaj malo pokvario večer. Pronašli smo nekoliko fantastičnih utakmica, koje su očito bile dobro promišljene, od sočnog Jurançona i do finala primijenili foie gras mille feuille - svjež, kremasti Rully s foie grasom Tagliatelle punjenim tartufima.
Čini se da je ključno spojiti foie gras sa svježim, svježim, limunskim vinima s okosnicom kiselosti koja presijeca masnoću. Evo mojih pet najboljih mečeva u noći ...
Henriot Brut šampanjac 1998. s brđanima od foie gras
Nos je pokazao prekrasnu zrelost i eleganciju, s atraktivnim medenim buketom i svježim, zaobljenim nepcem. Pokazao se kao izvrsno podudaranje s foie gras briocheom - tostirane note u šampanjcu nadopunjavale su tostitost briochea, dok je oštrina šampanjca podigla jelo koje je lako moglo doći kao prebogato.
Clos Lapeyre Jurançon Sec Vitage Vielh 2005. s tisuću feuillea od foie grasa s karameliziranom jabukom u umaku Calvados (na slici)
Čvrsti nos svježe iscijeđenog limete kaljen medenim notama. Svjež i trzav na nepcu, pokazao je i složenost godina i snagu mladosti. Još jedan sjajan spoj - jabuka u roštilju poboljšala je limunske limune u Jurançonu, donoseći lijepu kremastu svježinu koja odmara usnama. Bogati i kremasti foie gras skuhan je do savršenstva i izvrsno se spario sa slatkom jabukom u jelu, dok je kiselost u vinu sjajno presjekla masnoću.
kimberly mccullough i jason thompson
Castelnau de Suduiraut Sauternes 2004. s foie grasom i terinom od volovskog repa u Sauternes želeu
Sauternes se oduvijek smatrao krajnjim parom za foie gras, a njegov voštani slatki okus u ustima dopunjava bogatu kremastu foie gras. Šarmantno vino s marmeladom, marelicom i korom naranče na nosu i glatkim nepcima od bijelog cvijeća i meda. Foie gras se izgubio među dominantnim volovskim repom, pa je slatkoća Sauternesa lagano poprimila slane note, ali Sauternesov žele je pomogao popraviti ravnotežu.
Qupe Bien Nacido Cuvée Chardonnay Viognier 2007 s cassouletom od foie grasa s gljivama, tikvom od butternut-a i špinatom
Svježa, mlada, živahna i kisela, mješavina je presjekla masnoću foie grasa i divno podigla jelo. Uzvišena kombinacija okusa - gripe su dobro funkcionirale uz foie gras.
Vincent Dureuil-Janthial Rully 1er Cru Les Mazieres 2005. s Tagliatelle od girol gljiva i foie grasa
sažetak sezone 5 dobre žene
Ukusno vino sa svježim, svježim, nanosom nosa i bogatim kremastim osjećajem za usta. Pokazao se kao fantastičan spoj za masnu tjesteninu i bogate foie grase, a njezina oštra mineralnost prodire kroz masnoću. Jelo, ukrašeno strugotinom crnog tartufa veličine oraha, predstavljalo je ono što bi trebalo biti dobro iskustvo s foie grasom - intenzivan osjećaj okusa zbog kojeg naginjete glavu unatrag i zatvorite oči u čistom užitku. svi.
Novi video: Kako poslužiti vino, uz Stevena Spurriera
Napisala Lucy Shaw
