Zasluge: Tristan Gassert / Decanter
- Pitajte Decantera
- Naglasci
- Časopis: izdanje iz veljače 2020
Laraine Miller, Nevada, SAD, pita: Imam alergiju na tanine, ali nedavno sam vidio dokumentarni film u kojem je rečeno da Champagne nema tanina. To je istina?
Vitalie Taittinger, predsjednik Champagne Taittinger, odgovara: Tanini su dugolančani polifenoli prisutni u mnogim plodovima, sjemenkama, lišću, kori, čaju i čokoladi koji imaju gorak, trpak okus. U vinu su tanini prisutni tamo gdje su kože macerirane kako bi se izvukle iz kožica grožđa (uglavnom crvenog).
Tankoslojne sorte poput crnog pinota i Gamay imaju manje tanina. Kontakt s hrastom tijekom proizvodnje vina također može povećati sadržaj tanina. Bijela vina koja nisu vidjela kontakt s kožom prije ili tijekom fermentacije, gotovo neće imati tanina, osim ako nisu vidjela kontakt s hrastom.
S obzirom na način izrade šampanjca, s minimalnim kontaktom s kožom za bijeli šampanjac i općenito s malo dodira hrasta za većinu, taninska komponenta šampanjca gotovo je nikakva, premda mogu biti male količine s ružičastim stilovima dublje obojene boje.
Tanini su povezani sa smanjenjem krvnog tlaka i imaju dokazana antimikrobna svojstva. Bilo je i studija koje su tanin povezivale s pojavom migrene, ali takvi su slučajevi rijetki, a većina istraživanja zaključila je da su tanini općenito korisni za ljudsko zdravlje.
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u izdanju časopisa Decanter časopis.
