Zasluge: CHROMORANGE / Zoltan Okolicsanyi / Alamy Stock Photo
- Naglasci
- Kušani dom
Graciozno starenje nešto je čemu se u vinu divi - jer se iz svježeg i voćnog preobražava u nešto slojevitije, složenije i intrigantnije. Ne može sve grožđe odležati, ali većina najboljih može.
Starost je jedan od mojih argumenata u korist dodavanja Furminta na popis velikog grožđa, usmjeravajući aspekte njegove polubraće poput rizlinga i chardonnaya, oboje poznatih po dugovječnosti. Furmint je sam po sebi relativno neutralan, s izrazito visokom kiselošću. Ova neutralnost čini ga poštenim: pojačava nedostatke u vinogradima i lošu proizvodnju vina, jer nema aromata iza kojih se može sakriti. To je ujedno i velika snaga - stvarno može izraziti terroir i vinarima daje puno mogućnosti. Furmint ima najviše vjerodostojnosti i najdužu povijest u mađarskom krajnjem sjeveroistočnom kutu. Kao ključni sastojak slatkog Tokaji-ja, postoje podaci o Furmintovoj dobnoj dobnoj dobi, Aszú iz 1956. godine, koji je nedavno okusio, još uvijek je bio u izvrsnoj formi (šećer i kiselina su sjajni konzervansi), usprkos tome što dolazi iz doba kada je prinos bio glavni fokus.
novozelandski sauv blanc marlborough
Novo doba Aszúa osvanulo je 1990-ih, ali čak i u ovoj svjetski poznatoj slatkoj regiji suha vina dolaze do izražaja. Razloga je više: Furmint pravi sjajna suha vina, vulkanski Tokaj terroir je nevjerojatan i ekonomski je lakše prodati suha vina - ljudi više piju u više navrata, nego rijetku čašu slatkog vina.
Tokaj suha vina
Vinopije će sasvim razumno htjeti znati treba li ono što kupuju s vremenom popiti ili ima više za ponuditi. Tokaj posebno gradi reputaciju suhog Furminta vrijednog odležavanja, a glavno je tržište u drugim zemljama i regijama u kojima raste. Suho vino u Tokaju ima samo dva desetljeća povijesti kao ozbiljno kvalitetno vino (a ne naknadno razmišljanje kada se nije pojavila plemenita trulež).
Poznati István Szepsy stajao je iza Úrágye iz Királyudvara 2000. godine, što je ostavilo ozbiljan dojam na one koji su je imali sreće kušati. Tada je topla, suha berba 2003. godine donijela šire promjene, a mnoge su vinarije lansirale svoja vrhunska suha vina. To je zahtijevalo promjenu razmišljanja o vinogradarstvu - slatka vina trebaju uvjete za truljenje (iako plemenitu vrstu), dok grožđe za suha vina mora biti zdravo. To je značilo identificirati najvjetrovitija, najsunčanija i najkamenija mjesta iznad vlage jesenskih magla.
Jedno od takvih nalazišta je vinograd Úrágya (na mađarskom dűlő), što znači „božji krevet“ dok sunce zalazi nad ovim grebenom iz sela Mád.
'Naše naj mineralnije vinogorje puno tvrdog riolitnog kamenja', kaže Géza Lenkey, dok Szepsy objašnjava da, 'Plantaže na višim stjenovitim nalazištima znače da korijenje ide dublje (do 12-15 m).'
Dodaje, 'Ovako proizvedena vina trebala bi imati dug život i dobro se razvijati.'
Szepsy's 2003. i Lenkey's 2006., obojica iz Úrágye, izvrsno su kušali u Londonu u siječnju 2020. Ovo nije jedino sjajno mjesto za suha vina, iako je još uvijek u fazi izrade, kako napominje Attila Domokos iz Doboga, „Postoji 400 izumrlih vulkana u regiji, tako da se svaki vinograd razlikuje i to je još uvijek krivulja učenja. '
Proizvođači su također morali naučiti nove pristupe vinarstvu. Szepsy napominje: „Vina rane furminte rađena su od kasnije ubranog grožđa i naglašavana je složenost, dok je elegancija zasjenjena, što je rezultiralo jačim udjelom alkohola i mekšim vinima.“ Unatoč tome, rijetke degustacije rijetkih koje još uvijek postoje (nitko nije čuvao arhivske zalihe zatim) pokazuju vina koja su još uvijek u nevjerojatnom obliku. Izabella Zwack (Dobogó) računa da su „Furmintova dubina i mineralnost ključni i pokazuju se u svakoj berbi“.
Bolje razumijevanje
Današnji vinari teže ka tome da ranije odaberu eleganciju i svježinu, a vinari bolje poznaju svoja mjesta i razumiju više o tome kako Furmint reagira na bačve i kvalitetu hrasta.
original 3 sezona 3 epizoda 15
Većina vrhunske suhe furminte bit će fermentirana u bačvi (i sazrijevala oko 6 do 10 mjeseci), iako se danas obično u većim bačvama od 300 do 500 litara s tek 10% novog drva, dok se neke poput László Szilágyi iz Gizelle kreću gotovo u cijelosti daleko od hrasta. Većina preferira lokalni hrast s obližnjih brda Zemplen, gdje dominira poželjniji Quercus Petraea.
To je izuzetno složena tema, proizvođači također trebaju odabrati točno koju bačvu, spontani naspram uzgojenog kvasca ili čak odabrani divlji kvasac, i hoće li poticati malolaktički ili ne. Ništa od ovoga ne bi ni bilo rasprava da nije bilo temeljne kvalitete i potencijala starenja Furminta - za što se svi slažu da je prekrasno grožđe.
Starost u slatkim vinima kojima dominira Furmint prilično je današnja, ali sve su češće vrhunska suha vina koja pokazuju i fantastični vulkanski Tokaj terroir i prozirnu klasu Furmint dok Charlie Mount of Royal Tokaji rezimira: 'Vjerujemo da Furmint, kombinirano s vulkanskim tlima u regiji, ima potencijal za veličinu. '
Ovaj stil vina možda je star manje od dva desetljeća, ali već pokazuje da ta vina mogu odležavati s istinskom gracioznošću. Géza Lenkey kaže: ‘Pokazao sam da su vina Furmint prikladna za dugo odležavanje i da mogu vjerovati svojoj regiji Tokaj.’ Uz bolje razumijevanje vinograda i vinarstva, današnja bi vina trebala imati još svjetliju budućnost.
ljubav i hip hop 7. sezona 2. epizoda
Furmint informativni list
Predloženo roditeljstvo Heunisch Weiss (Gouais Blanc) x Alba Imputotato
Vjerojatno porijeklo Regija Tokaj Mađarska
Prvo spominjanje po imenu 1611
Područje u Mađarskoj 3.928ha
Područje u Tokaju 3.766ha
Područje u drugim zemljama Slovenija 543ha, Slovačka 290ha, Hrvatska 159ha, Austrija 11ha, Srbija 6ha
