Smrznuti chardonnay u Fraser Gallopu
Dok su zapadnoaustralski vinari uzavreli u vrućinama, vinar Margaret River Clive Otto iz posjeda Fraser Gallop radi na temperaturama smrzavanja kako bi stvorio svoje 'ledeno vino'.
Tradicionalno se ledeno vino proizvodi u hladnijim regijama srednje Europe i Kanade od grožđa koje je prirodno smrznuto na vinovoj lozi.
Otto pravi sličan stil desertnog vina zamrzavanjem kasno ubranog grožđa Chardonnay preko noći u komercijalnom zamrzivaču na -16C. Voće, koje je prije smrzavanja bilo na razini od 13,0 baume šećera, zatim je brzo pritisnuto sljedećeg jutra pod visokim tlakom.
'Bili smo uzbuđeni kada smo u sok umetnuli hidrometar i dobivali očitanja šećera od 17º do 21,5º baume', rekao je Otto.
Iako se ovo ‘ledeno prešano’ vino nikad prije nije proizvodilo u WA-u, ovo nije Ottoov prvi pokušaj desertnih vina, jer je proveo mnogo berbi praveći botrytis rizling i cane cut semillon dok je bio u vinariji Vasse Felix.
'Čula sam za tasmanskog proizvođača koji pravi' ledeni 'rizling metodama krio-ekstrakcije, pa sam odlučila koristiti Chardonnay kako raste na našem imanju.
'Chardonnayji s rijeke Margaret već su međunarodno priznati, pa vjerujem da će' led prešani Chardonnay 'biti lijepa točka razlike', dodao je.
Napisala Danielle Costley
