Viognier je grožđe koje se opasno približilo izumiranju. Pronađen samo u sjevernoj Roni, podlegao je filokseri i poteškoćama i troškovima obrade vrlo strmih padina na kojima je uzgajan. Uzgajivači su polako napuštali svoje vinograde, a krajem 1960-ih više nije ostalo više od 12 hektara. Srećom, nekolicina proizvođača, ponajviše Georges Vernay, predvodila je njegov preporod i ponovnu sadnju. Ali ono što Viognier čini neobičnim jest to što je njegovo ponovno pojavljivanje u Condrieu nadahnulo uzgajivače, prvo u južnoj Francuskoj, a postupno i širom svijeta, da posade i sortu. Sićušni, ali prestižni apetit Château Grillet, sa svojim rijetkim i skupim vinima, također je pomogao poboljšati reputaciju grožđa.
Viognier je grožđe koje se opasno približilo izumiranju. Pronađen samo u sjevernoj Roni, podlegao je filokseri i poteškoćama i troškovima obrade vrlo strmih padina na kojima je uzgajan. Uzgajivači su polako napuštali svoje vinograde, a krajem 1960-ih više nije ostalo više od 12 hektara. Srećom, nekolicina proizvođača, ponajviše Georges Vernay, predvodila je njegov preporod i ponovnu sadnju. Ali ono što Viognier čini neobičnim jest to što je njegovo ponovno pojavljivanje u Condrieu nadahnulo uzgajivače, prvo u južnoj Francuskoj, a postupno i širom svijeta, da posade i sortu. Sićušni, ali prestižni apetit Château Grillet, sa svojim rijetkim i skupim vinima, također je pomogao poboljšati reputaciju grožđa.
plava krv 9. sezona 3. epizoda
Nije teško shvatiti zašto je Viognier postao moderan. Čini jedno od najzavodljivijih od svih bijelih vina: bogato aromatično, s mirisima i okusima marelice, breskve, meda, medonoše i tropskog voća. Egzotično je i spareno, ali također je teško uzgajati i vinificirati. Grožđe često cvjeta kada i dalje postoji rizik od mraza, barem na sjevernoj Roni. Također je osjetljiv na kulure (kada se grožđe ne razvije nakon cvatnje), bobice su male, a posljedično, urod je nizak. Prije dvadeset godina urodi su rijetko prelazili 15 hl / ha (hektolitra po hektaru) - od Chardonnaya biste mogli očekivati tri puta više - iako su bolji odabir biljaka koji su sada na raspolaganju uzgajivačima povećali produktivnost, kad su idealni uvjeti, na oko 35hl / ha.
Oživjeti sortu u njenom tradicionalnom staništu nije bilo lako. Condrieu leži južno od čuvenog vinogorja Côte-Rôtie (unutar kojeg je Viognier nasumično zasađen, što dovodi do sumnjivog trenda - posebno u Australiji - za kofermentiranim Syrah-Viognierom), ali se naziv proteže mnogo milja južnije, gdje ugrađen je u mnogo veći apelat St-Joseph. Unutar St-Joseph-a to su najbolje izložena mjesta na granitnim tlima koja se obično klasificiraju kao Condrieu.
Rhône slatki dom
To je granitno tlo koje Condrieu daje njegovu tipičnost, a najbolji primjeri obično pokazuju mineralnost u različitom stupnju. Vinogradi su okrenuti prema jugu prema jugoistoku i zasađeni su na često strmim padinama. Poljoprivreda je daleko od lagane. Štoviše, gornji sloj tla je tanak i lako se ispire. Tome se može suprotstaviti sadnjom zelenih pokrovnih usjeva, ali one mogu predstavljati pretjeranu konkurenciju sorti koja u najboljim vremenima daje niske prinose. Terasiranje, obično kamenim zidovima, najbolja je metoda u borbi protiv erozije, ali zidovi su vrlo skupi za izgradnju i održavanje. Kombinacija oskudice - vinove loze ima samo oko 140 ha - niski prinosi i visoki poljoprivredni troškovi neizbježno znače da je Condrieu vino visoke cijene.
Prije četrdeset godina napravljena mala količina bila je slatka. To je zato što je maleni usjev također koncentrirao šećere u bobicama, a bilo je uobičajeno da se zalijepe fermentacije koje daju vina s osjetljivom slatkoćom. Iako takva vina mogu biti ukusna - a proizvođači poput Cuillerona, Vaillarda, Gangloffa i Gaillarda i dalje ih proizvode u određenim berbama - ona nisu norma. Zaista, za Philippea Guigala, glavnog producenta Condrieua, oni su odstupanje.
Većina vina iz Condrieua sada je potpuno suha, ali zbog visokog prirodnog sadržaja šećera u berbi mogu sadržavati i puno alkohola. Mora se paziti da alkohol ne iskrivi nepce. Bujno cvjetno voće praćeno alkoholnim ogorčenjem nije lijepo iskustvo. Ali važno je odabrati Viogniera u punoj zrelosti, unatoč rizicima. ‘Primamljivo je rano brati kako bi se sačuvala kiselost’, kaže Guigal, ‘ali to može biti pogreška. Ako nije potpuno zrelo, možete završiti s neugodnim biljnim aromama u vinu. '
Viognier je također vrlo nizak u kiselosti. Posljedično tome može biti raskošan i senzualan, ali može biti i vjetrovit i težak ako se ne vinificira s velikom pažnjom. 'Viognieru je potrebna oksidacija kako bi dočarao svoju mineralnost', kaže Pierre Gaillard. „Smatram da ako vino odležite u spremnicima, ono se reducira i morate ga skupiti, što ga pak izlaže puno kisika, tako da vino na kraju postane teško.“ Dakle, kao i mnogi drugi uzgajivači, Gaillard svoja vina radije fermentira u bačvi kako bi dočarao mineralnost koja ga čini Condrieuom posve drugačijim od većine ostalih izraza Viogniera. Christine Vernay, za razliku od nje, koja je preuzela od svog oca Georgesa, odlučuje fermentirati u stožastim drvenim kacama, a zatim odlaže vina u različitim omjerima novih barika.
Malo je proizvođača koji Condrieu stari u 100% novom hrastu. Udio varira od nule za redovno punjenje do 25% za gornje cuvee. Velika je iznimka Guigal, čiji je gornji cuvée, Doriane (vidi okvir, str. 60), fermentiran i potpuno odležan u novom hrastu. Guigal vinificira trećinu cijelog voća Condrieu, pa odabire najbolja, strukturirana vina za Doriane, koji s iznenađujućom lakoćom upija novi hrast. Doriane također dobro stari, što je netipično za Condrieua. Većina uzgajivača smatra da je vino najbolje u dobi do četiri godine. Julien Barge iz Gilles Bargea misli da može stariti i do 10 godina, a 2001. koju sam probao još je uvijek bio vrlo svjež. Vernay također pronalazi svoj vrhunski vinograd Coteau de Vernon (vidi okvir lijevo) koji se iznenađujuće dobro drži, razvijajući arome meda i medenjaka kako stari. No ovi su dobni Condrieus iznimka, obično dolaze s najboljih mjesta zasađenih najstarijom lozom.
Uzgajivači Condrieua, koji se neizmjerno ponose svojim vinogradima, ne odmaraju se na lovorikama, već nastavljaju s ponovnim zasadom povijesnih mjesta. Vernay to čini, a Guigal me, kad mi je pokazao četiri mjesta od kojih je Doriane sastavljena, odveo u vinograd ispod Château de Volan u St-Josephu. ‘U 19. stoljeću, kaže Guigal, ovo je bio najpoznatiji vinograd u Condrieuu, ali kao i mnogi drugi napušten je nakon filoksere. Alain Paret i ja zajedno radimo na ponovnom postavljanju i terasiranju mjesta. '
mladi i nemirni devon odlaze
Nijedan producent ne proizvodi samo Condrieua. Čak i Vernay radi Côte-Rôtie i St Joseph. Većina uzgajivača Côte-Rôtie čini malo Condrieua, dok su ostali proizvođači prošarani afelom St-Joseph. To vrijedi za trojicu najboljih, Yvesa Cuillerona, Françoisa Villarda i Andréa Perreta. Iako su posjedi mali - od najviše 1ha do 4ha - takvi proizvođači često naprave čak tri cuveea, ovisno o starosti vinove loze, izloženosti vinograda i metodama odležavanja. Tako je Cuilleronova La Petite Côte namijenjena pijenju mlada, njegova skuplja Vertige sposobna je odležavati i razvijati se desetak godina. Glavne pregovaračke kuće također proizvode Condrieu. Guigalina vina su najkvalitetnija, ali Jaboulet, Vidal-Fleury, Chapoutier i Delas također su izvrsni izvori.
Nostalgično grožđe
Budući da je Viognier tako nestalna u svojoj francuskoj domovini, možete zamisliti kako postaje lagodan u tako udaljenim područjima kao što su Stellenbosch, Eden Valley ili Casablanca. Vinovare širom svijeta zavodila je njegova egzotičnost - u tako oštrom kontrastu s lakoćom prilagodljivosti Chardonnaya ili oštroumnošću Sauvignon Blanca. Malo je tko znao izgovoriti Viognier (Wine Spectator pružao je vodič za izgovor svaki put kad se spomene grožđe), ali to nije bilo ništa u usporedbi s poteškoćama izrade. Čak se i u Condrieu sruši, ovisno o uzgajivaču, vinogradu i berbi, od uzvišenog do pješaka. U Napi ili Mendozi nitko nije imao pojma. Prije deset godina kušao sam Viogniere iz Mendocina. Proizvođač je bio poznat, vinar vrlo kompetentan, a vino je bilo katastrofa: znatno više od 16% alkohola čak i nakon enološke liposukcije.
Bilo je, i ima, dobrih Viogniera nastalih po cijelom svijetu, ali većina promašuje cilj. Može im nedostajati sortni karakter ili ga imaju previše. Mogu biti frustrirani u jednoj krajnosti ili uštipnuti u drugoj. Ako su mnogi američki ljubitelji vina okrenuli leđa Viognieru, mogu razumjeti zašto.
A opet kad je dobro, Viognier je neodoljiv. Nakon što sam probao verzije iz cijelog svijeta, nemoguće mi je reći koje su najbolje regije za uzgoj. Previše je varijabli. Trijumf je terroira i darvinske sortne prirodne selekcije koja galopira uz koncept da Viognier najbolje nastupa u Condrieu na granitnim tlima. Te je uvjete nemoguće ponoviti negdje drugdje, pa uzgajivači moraju saditi nagon, izbjegavajući očito neprikladne uvjete i nadati se najboljem.
Napisao Stephen Brook
