- Riba
- Glavno jelo
- Starter
Dimljena jegulja je delicija u Njemačkoj i Nizozemskoj puna Omege 3. Ne samo da je dimljena jegulja krajnje ukusna, fileke je uvijek brzo i jednostavno dodati u recepte. Obavezno kupujte od održivog trgovca, spremnog za uživanje u ukusnim marendama kod kuće.
Služi 2
Sastojci:
- 200g dimljene jegulje
- 1 Sitno narezani mladi luk
- 4 repa
- 1 crvena cikla
- 1 žuta cikla
- 1 žlica lapsang souchon čaja
- ½ žlica maslaca
- 550 ml bistrog ribljeg temeljca
- Nakape maslinovog ulja
- Sol i papar
Metoda:
- Zagrijte pećnicu na 195 C
- Repu temeljito ribajte i odsijecite lišće. Omotajte ih labavo u aluminijsku foliju s kapljicom maslinovog ulja, soli i papra. Pecite ih u plehu 1h30 (dodajte 30 minuta za veće povrće) dok vrh noža neće lako kliziti kroz sredinu repe.
- Ostavite ciklu sa strane da se ohladi, dok se ne snađete. Jednom kuhana, koža će se vrlo lako oljuštiti uz pomoć kuhinjskog papira.
- Isperite i obrežite repu (držite vrhove). Ostavite dječju repu cijelu ili izrežite veću repu na zalogaje i stavite u foliju s potpuno istim začinima kao i cikla.
- Repu pecite dok ne omekša. Počnite ih provjeravati nakon otprilike 30 minuta.
- U međuvremenu, narežite dimljenu jegulju u obliku dijamanta u obliku zalogaja prije nego što se tava zapeče u tavi koja se ne lijepi s kapljicom maslinovog ulja na srednje do jakoj vatri.
- Nakon par minuta, kad jegulja malo oboji, smanjite vatru i dodajte maslac u tavu. Pecite daljnje 2 minute s pjenušavim maslacem. Zatim izvadite iz posude i odložite na kuhinjski papir.
- Zagrijte riblji temeljac u loncu srednje veličine. Isključite vatru čim tekućina zakipi i posipajte čaj. Ostavite čaj da se ulijeva približno 5 minuta (više ili manje, ovisno o tome koliko uživate u njemu) prođite kroz fino sito i začinite.
- Narežite sve kuhano povrće na male dijelove i stavite u malu posudu za posluživanje. Zatim na vrh nježno dodajte pečenu jegulju, a po njoj pospite mladi luk. Na kraju zalijte ribljim temeljcem.
-
Pogledajte sve recepte Michela Rouxa mlađeg na Decanter.com
Vina za piće s dimljenom i prženom jeguljom koja se poslužuju uz čajni konzome
Za tradicionalno uparivanje predlažem a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Ovo mlado bijelo vino iz regije Languedoc-Roussillon ima lagani okus anisa sa svježom i uravnoteženom kiselinom.
Moj veliki favorit uz ovo jelo je suhi šeri: Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau . Tanki i svježi, s tek trunkom slanosti.
Odgovarajuća vina
Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014
Savršeno uravnoteženo s prekrasnim limunskim slojevima i blagim okusom anisa, ovo bijelo vino pravi je užitak za mnoštvo. Čist i mekan na nepcu lijepo se slaže s dubokim okusima jegulje i oštrinom mladog luka.
MPC: 10,99 GBP od Djevičanska vina
Papirusa Manzanilla, Solera Familiar, Emilio Lustau
Odraslo u prekrasnom okruženju Lustauove Bodege u Sanlucar De Barramadi, ovo je prekrasno vino poprimilo ugodnu slanost zbog blizine slanog povjetarca. Ovo je uzorna Manzanilla, tanka i lagana s uravnoteženom limunskom kiselinom.
MPC: 15,35 GBP od Berry Bros i Rudd
