Recept za sashimi kapuljaču s vinama Vouvray...

Tom Brown je bivši glavni kuhar u restoranu Outlaw's s Michelinovom zvjezdicom i finalist Velikog britanskog menija.

• Riba
• Spajanje hrane i vina
• Veliki britanski kuhari
• Naglasci
• Recepti
• Starter

Brzo se pripremaju sashimi od kapice, estragon, poriluk i redukcija piletine - u kombinaciji sa suhim i aromatičnim Vouvray vinima na događaju koji su organizirali veliki britanski kuhari.

Veliki britanski kuhari specijalist za morske plodove Tom Brown dijeli svoj recept u 10 jednostavnih koraka:

ncis new orleans treći čovjek

Sashimi od kapica s estragonom, porilukom i redukcijom piletine

Za uvijanje u sushi - sočne i slatke sirove kapice, s pilećim dresingom, porilukom i estragonom.

Vrijeme pripreme 30 min

Vrijeme za kuhanje 60 min

Služi 4 osobe

Sastojci

• 8 ručno ronjenih kapica
• 3 poriluka za bebe
• 1,5 litre pilećeg temeljca
• 1kg pilećih krilca
• 150 ml hladno prešanog ulja repice
• 100 ml verjusa
• 1 mala gomila estragona
• 1 prstohvat morske soli

Metoda

Ručno ronjene kapice okusnije su i bolje za okoliš. Došli su svježi s otoka Mull ...

1) Zagrijte pećnicu na oznaku 180˚C / plin 4.

2) Pileća krilca ravnomjerno rasporedite u jedan sloj na pladnju za pečenje i pecite u pećnici dok ne postanu tamno zlatna, ljepljiva i karamelizirana.

3) Upotrijebite 250 ml pilećeg temeljca za deglaziranje pladnja za pečenje, osiguravajući temeljito struganje svih ukusnih dijelova piletine koji su se zalijepili za pladanj.

4) Dodajte sav sadržaj piletine, zajedno s preostalim temeljcem, u lonac. Pustite da zavrije, a zatim smanjite da lagano vrije.

5) Zagrijte dok se temeljac ne smanji za oko dvije trećine, a zatim prođite kroz fino sito i ostavite da se ohladi.

6) Obrežite dječji poriluk i blanširajte ga u jako slanoj kipućoj vodi 2 minute. Osvježite ih u ledenoj vodi, a zatim stavite na krpu da se osuše.

Tomovi savjeti za čupanje kapica:

‘Držite kapicu okomito šarkama ljuske okrenute prema gore. Oštrim nožem pažljivo uvucite u šarku, prije nego što zakrenite ruku prema sebi kao da polako vrtite motor.

Kad se otvori, gurnite nož prema unutrašnjosti ljuske. Otvorite je i rukom odvojite kremasto meso bijele kapice od ostatka unutrašnjosti. '

7) Potopite kapice u hladnu vodu i stavite kratko na krpu. Zatim ih narežite na pola kako biste dobili dvije okrugle kriške. Složite četiri kriške po tanjuru i obilno začinite morskom soli.

8) Držite oštri nož pod kutom i izrežite tanke kriške dječjeg poriluka u obliku oka. Stavite otprilike 3 kriške poriluka na svaki dio kapice, prije nego što dodate 2 žlice redukcije od piletine.

9) Dodajte još jedan sloj okusa nakapavanjem 1 žlice verjusa i 1 žlice ulja uljane repice.

mlada i nemirna Abby

10) Završite odabirom najmanjih oštrica estragona i uredno složite na vrh da završite. Poslužite i uživajte!

se Steve Burton vraća u gh

• Posjetite velike britanske kuhare za još recepata s kapuljačom

Zašto su vina Vouvray odabrana da odgovaraju ovom receptu

Stol vina Vouvray na majstorskoj večeri kuhara Toma Browna ...

Bijela Vouvray vina se proizvode od Chenin Blanc grožđa, a potječu iz Vouvray AOC-a u Francuskoj Dolina Loare . Tipična suha ili sekundna vina Vouvray imaju okus okusa jabuke ili kruške sa žustrom kiselinom.

'Vouvray ima visoku kiselost, kojoj se suprotstavljaju male količine zaostalog šećera', rekla je vinarka Tania Carême iz Domaine Vincent Carême.

'Ovo stvara vino suhog i uravnoteženog okusa koje se podudara s različitim slatkim i oštrim elementima jela.'

• Provjerite svoje znanje - kviz Chenin Blanc

'Ova se vina ističu po tome što dobro rade sa sushiem', rekao je chef Tom Brown.

'Pa sam pomislio da ću stvoriti vlastiti twist sa sirovim kapicama i dodati element umami iz okusa piletine pomiješanih s kiselinom verjusa i bogatim uljem uljane repice.'

Recept velikih britanskih kuhara koji su organizirali ovaj događaj i zapis o vinama Vouvray od Laure Seal.

Uskoro: Decanterov vodič za sparivanje vina sa sushiem.

Vina Vouvray recenzirao Decanter:

Tom Brown bio glavni kuhar u Michelinovim zvijezdama Odmetnik u glavnom gradu i nedavno stigao do finala Veliki britanski jelovnik . Otvorit će svoj novi restoran Kamen temeljac u istočnom Londonu, zbog pokretanja u veljači 2018. Kliknite ovdje da biste saznali više

Više ideja o hrani i vinu:

• Srdela s roštiljem s češnjakom i limunom - i vina koja se poklapaju

• Tandoor grdobina s roštilja s vinom koja se poklapa - recept

• Lingvina od lignje s vinima koja odgovaraju - Michel Roux Jr.

• Rileti od skuše na prženom kruhu od irske sode - i vina koja se poklapaju