Kocka s organskim vinom...

Sonoma Mountain, Coturri Winery's Estate Zinfandel vinogradi Zasluge: Coturri Winery Instagram

Skriveni statisti

Eksplozija interesa za organska vina ne pokazuje znakove jenjavanja nakon godina opreza potrošača. No dok se svjetski organski vinogradi pridržavaju jedinstvenog principa kada je u pitanju uzgoj grožđa (naime da se na vinovoj lozi ne smiju koristiti kemijski herbicidi, pesticidi, insekticidi i fungicidi), kada je riječ o upotrebi konzervansa tijekom u vinarstvu postoje dvije organske vrste vina: one koje ih sadrže i one koje ih nemaju. Štoviše, etikete organskih vina rijetko su dužne razlikovati to dvoje.

Popis sastojaka na svim etiketama vina trebao bi postati zakon u Velikoj Britaniji u roku od tri godine, ali do tada potrošači ostaju u mraku da li određeno vino sadrži 'skrivene dodatke'. To je važno jer, osim GMO kvasca, većina istih aditiva (kiselina, šećer), pomoćna sredstva (odabrani kvasac, enzimi) i sredstva za rezanje (bjelanjak, mlijeko i riblji derivati) koji se koriste u neorganskim vinima mogu također koristiti i u vinu iz organskih vinograda.

Sumporov dioksid

Također, gotovo svi vinogradari - organski i konvencionalni - oslanjaju se na sumporni dioksid tijekom proizvodnje vina. Sumpor-dioksid, plin koji se u tekućem obliku primjenjuje na vino, daje vinu duži vijek trajanja nakon punjenja u boce. Sumpor-dioksid se također koristi za konzerviranje komercijalnih preljeva za salate, voćnih sokova, suhog voća i alkoholnih proizvoda kao što su alkoholne mješalice.

Loša vijest je da je poznato da sumpor-dioksid uzrokuje alergijske reakcije poput glavobolje, posebno u astmatičara. Nema konkretnih dokaza (još), ali vina s visokom razinom sumpornog dioksida vjerojatno pogoršavaju mučninu i bol u glavi mamurluka. Ekološki uzgajivači tvrde da njihova vina sadrže niže razine konzervansa sumpora od njihovih neorganskih proizvoda, ali takve je tvrdnje teško policiji.

Organsko vino bez sumpora?

Mali broj organskih proizvođača radi vina koja ne sadrže dodatak konzervansa sumpora. U Europi to uključuju Château Meylet Saint-Emiliona i Domaine Saint-Apollinaire u dolini Rone u Čileu, Viña La Fortuna i zadrugu Lomas de Cauquenes te u Kaliforniji, vinograde Frey (Mendocino), H Coturri (Sonoma), plus dva iz središnje Valley, LaRocca i The Organic Wine Works.

Iako se ovi proizvođači koriste sličnim metodama bez sumpora, njihova vina moraju biti različito označena ovisno o mjestu prodaje. U Kaliforniji, Zakon o organskoj hrani iz Kalifornije iz 1990. razlikuje razliku od „organskog vina“ bez dodanog sumpornog dioksida („sulfiti“ ili konzervansa 220), poput Frey Vineyards, i „vina od organsko uzgojenog grožđa“, koje će imati dodan sumpor, kao što je Bonterra proizvođača Fetzer Vineyards.

Za razliku od Kalifornije, europska Direktiva 2092/91 koja uređuje tamošnju organsku proizvodnju uzima u obzir samo postupke koji se koriste na vinovoj lozi, a ne one u vinariji tijekom proizvodnje vina ili ono što naziva 'preradom' čvrstog grožđa u tekuće vino. To znači da organsko grožđe napravljeno od vina bez dodataka nije prepoznato i još uvijek se opisuje kao 'vino od organsko uzgojenog grožđa'. Dakle, ako ste astmatičar, više volite organske proizvode i pijte vino, živite u Kaliforniji, a ne u Europi.

Pa utječe li konzervans sumpora na vino? Naravno da ima - sumpor-dioksid ima izrazit, jajast okus i miris koji utječe na okus vina (više mutnog), njegovu boju (u početku svijetliju, ali vremenom otopljenu), njegovu kemijsku smjesu (promjenom razine kiseline) i njegov općeniti 'osjećaj za usta'.

Označena je razlika između Bonterra's California Zinfandel 1997 (organsko grožđe i sumpor) i Coturrijeve Sonoma Valley AVA, Zinfandel, Chauvet Vineyards 1997 (organsko grožđe bez dodanog sumpora). Voćni okusi u Coturri Zinfandelu toliko su bistri i bujni da vino ima okus alkoholnog soka od grožđa - upravo onakvo kakvo bi trebalo biti vino.

Kad su dobro napravljena od zanimljivog grožđa i u malim količinama, vina poput Coturrijevih vina bez sumpora (koja su došla iz planinskog vinograda Sonoma zasađenih 1936. i 1976.) otkriće su koje će zauvijek promijeniti vaše parametre okusa.

Mjesečeva planina na putu za AVA status

Problem s vinima bez sumpora poput Coturrija jest što se mogu lako pokvariti, pogotovo ako se pogrešno skladište (previše toplo). Najsigurnija opcija kada kupujete organsko vino bez sumpora jest nabaviti ga izravno iz vinarije - ili ako ga preuzmete preko treće strane, zadržite plaćanje dok ne budete imali priliku uzeti bocu i provjeriti je li, primjerice, ponovno fermentirano u boci, čest problem kod vina bez sumpora.

U pogledu navodnih zdravstvenih blagodati povezanih s organskim organskim proizvodima, nema konkretnih dokaza da organski vinogradi daju 'zdravija' vina od neekoloških. S druge strane, nitko ne zna koji su dugoročni učinci gutanja tragova 240 umjetnih spojeva dopuštenih u neorganskim vinima kao ostaci prskanja. Zamišljeno je da ćete izbjegavanjem ovih spojeva riskirati manje alergijskih reakcija, manje otrovnih mamurluka i dobiti autentičnije vino s okusom.

Ekološki proizvođači također su kritizirani zbog visokih cijena. Oni opravdavaju organsku premiju cijene, jer su prinosi u organskim vinogradima općenito niži nego u konvencionalnim, kako bi se potaknule jače vinove loze prirodnije otpornije na bolesti. Nema sumnje da 'tvrdi' proizvođači organskih proizvoda koji su od 1960-ih postali ekološki iz ideoloških, a ne financijskih razloga, ustupaju mjesto komercijalno pronicljivijoj generaciji organskih uzgajivača koji su u njoj najprije radi zarade, a kasnije okoliša .

Sve dok se ne izradi jedinstveni globalni standard, ono što čini 'organsko vino' ostat će sporno pitanje između Europe i Novog svijeta. Samo Međunarodna federacija organskih poljoprivrednih pokreta nudi globalnu knjigu pravila. No, iako ima savjetodavni status kod savezne vlade SAD-a i Ujedinjenih naroda, Europska unija ga ne priznaje i nema pravila o proizvodnji vina. Dok se organski vinogradari u svijetu ne dogovore oko aditiva, pomagala i sredstava koja su dopuštena u organskom vinu, njihov će proizvod zadržati tajnoviti zrak koji bi u konačnici mogao izazvati više od samo glavobolje u umu njegovih zagovornika.

Najbolje ocijenjena prirodna vina