Loza grožđa zaražena filokserom. Zasluge: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Danas je rijetko pronaći lozu koja nije cijepljena na američku podlogu za suzbijanje filoksere, koja je uništila toliko svjetskih loza. Donedavno je malo ljudi imalo pojma kako je to utjecalo na okuse vina, ali nekolicina proizvođača sada proizvodi vina od necijepljenih trsova i otkrila je okus od jučer, piše KERIN O’KEEFE.
Teško je povjerovati da je gotovo mikroskopska uš odgovorna za uništavanje vjekovnih tradicija uzgoja vinove loze i proizvodnje vina širom svijeta. Ipak, filoksera, sićušni kukac koji ubija vinove loze napadajući svoje korijene, upravo je to postigao i danas nastavlja napadati Kaliforniju i dijelove Novog svijeta.
Francuski znanstvenici iz 19. stoljeća, nazvani filoksera vastatriks ili 'razarač', štetnik je nesvjesno uvezen u Europu iz Amerike sa živom lozom tijekom vrhunca botaničkog uvoza iz Novog svijeta. Uništivši gotovo 2,5 milijuna ha (hektara) samo u Francuskoj, filoksera je bjesnila cijelom Europom od 1860-ih do 1930-ih, prije nego što je stavljena pod kontrolu.
Nakon mnogo pokušaja i pogrešaka otkriveno je da je jedino učinkovito rješenje kalemljenje europskih sorti vitis vinifera na otporne američke podloge, tehnika koja vrijedi i danas. Iako je ponovna sadnja cijepljenih trsova spasila proizvodnju vina od nestajanja u Starom svijetu, stručnjaci i ljubitelji vina često su se pitali kakvo je vino bilo prije filoksere. Zahvaljujući sićušnim parcelama vinograda po cijeloj Europi koje je ta proždrljiva uš neobjašnjivo neokrznula - kao i vrlo malo hrabrih proizvođača koji riskiraju sve sadnjom necijepljenih trsova - još uvijek je moguće okusiti ta vina iz prošlosti.
je li Courtney Cox dobila posao u grudima
'Razgovarati o Vieilles Vignes Françaises, uzgajanom na povijesni način šampanjca, znači baciti se u prošlost i hrabro se suprotstaviti arhetipskom ukusu Šampanjca', kaže Ghislain de Montgolfier, predsjednik i praunuk utemeljitelja Jacquesa Bollingera, o obiteljskoj obitelji legendarni pre-filoksera šampanjac.
Osim što je jedan od najrjeđih, najskupljih dostupnih šampanjaca, Vieilles Vignes Françaises je i enološki fenomen. Bez očitog razloga, tri male paketića necijepljenog crnog pinota pobjegle su iz filoksere.
'Nitko ne zna zašto ti sićušni vinogradi nisu zaraženi', objašnjava generalni direktor Hervé Augustin. 'Njih dvoje u Aÿ-u su okruženi zidovima, kao i mnogi drugi vinogradi uništeni plamenom. Zemljište Bouzy okruženo je vinogradima koji su bili opustošeni. '
Neposredna blizina tla i divlja bujanost vinove loze zapravo su olakšali gozbu filoksere u Šampanjcu, gdje je nekada prevladavala tradicionalna tehnika naslagavanja. Gotovo sve njegove loze bile su uništene.
bijelo vino hladno ili sobne temp
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
Ipak, obitelj Bollinger zadržala je tehniku uzgoja naslaga u tim vinogradima, pri čemu vinova loza raste slobodno i uz zemlju bez treninga. Svake godine se orežu i zakopa jedna mala grana koja izvire kako bi se obnovila sljedeće godine.
james scott dani našeg života
Prema Augustinu, plod s ove tri preživjele parcele osjetno se razlikuje: ‘Naše grožđe prije filoksere zrelije je, zaobljenije i koncentriranije od kalemljenog grožđa Pinot Noir’.
Vino iz ove drevne drobljenice flašira se odvojeno od 1969. godine i to samo u iznimnim godinama. Mošt se fermentira u ostarjelim hrastovim bačvama kako bi se osiguralo da se vinu ne pridaje okus hrasta, a zatim se flašira za njegovu drugu fermentaciju i naknadno odležavanje čepovima od plute umjesto češćih poklopaca krune.
Od svog prvijenca entuzijasti hvale vino neobičnim kvalitetama. VVF je definitivno punijeg tijela i bogatiji od šampanjca iz cijepljenih trsova. Sadašnje izdanje, 1996. godine, iz berbe koja je proglašena jednim od najboljih šampanjca 20. stoljeća, bogato je nevjerojatno dugim završnim slojem marrons glacera. Ako je Vieilles Vignes Françaises mjerilo onoga što je Šampanjac bio prije filoksere, tada se stječe osjećaj devastacije koju je nanio ovaj kukac.
Dok Šampanjac ima VVF, Oporto Nacional, rijetku berbu luka od necijepljene loze uzgajane na maloj parceli u srcu imanja Quinta do Noval. Opet, ne postoji vjerojatan razlog zašto je ova parcela preživjela dok su drugi podlegli, premda direktor Christian Christian Seely kaže: ‘Vinograd Nacional maršira na drum bubanj od ostatka vinograda.’ Trenutna loza je do
50 godina kad biljka ugine, uzme se reznica s loze Nacionala i posadi se izravno u zemlju. Sićušna proizvodnja daje luku s nevjerojatno bogatom, baršunastom koncentracijom i zrelim, ali rafiniranim voćem. Prema Seelyju: 'Nacional je vrhunski primjer važnosti terroira.'
Još jedan vinograd kojeg netaknuta zaraza je imanje Lisini u Montalcinu. Široko poznat po svom Brunellu, Lisini se također može pohvaliti vinogradom Sangiovese od pola hektara s vinogradima koji datiraju iz sredine 1800-ih, a koji neobjašnjivo nikada nisu podlegli filokseri.
Prema riječima majstora podruma Filippa Paolettija, ‘Nitko ne zna zašto ovaj vinograd nikada nije napadnut, jer se ne razlikuje od onih koji su uništeni. Međutim, udaljen je oko kilometar od najbližeg vinograda i okružen je maslinicima. ’Kad je konzultant enolog Franco Bernabei prvi put bacio pogled na drevne vinove loze, nije bilo sumnje u tome što učiniti.
Lorenzo Lisini s obiteljskog imanja prisjeća se: 'Nekad smo za Brunello koristili grožđe predfiloksera, zajedno s onim iz naših drugih vinograda. Ali Bernabei je predložio da od ovog vinograda napravimo jedno vino kako bismo počastili rijetke loze, koristeći tradicionalne tehnike. ’Od 1985. vinarija proizvodi Prefillossero. Vino odležava jednu do dvije godine, ovisno o berbi, u slavonskom hrastu. Daljnje starenje odvija se u velikim staklenim demižonima još dvije godine prije nego što odleži u boci. Vino ima pobožne sljedbenike, uključujući talijanskog vinskog kritičara Luigija Veronellija, koji je na boci 1987. godine, u emisiji u vinariji, napisao da je pijenje Prefillossera bilo poput slušanja ‘zemlje koja pjeva do neba’.
koje su veličine kim kardashians grudi
Vino je složeno i suptilno, elegantnije nego moćno s buketom balzamičnog bilja i ljubičica te glatkim taninima u kombinaciji s oštrom kiselošću. 'Mnogi ljudi koji probaju Prefillossero misle da mora imati puno starenja drva jer vinom ne dominira voće, već mirisi i okusi koji se obično povezuju s godinama u drvu', kaže Paoletti. ‘Ali budući da je pretežno odležao u staklu, ovo je prirodni parfem i okus grožđa. Američki korijeni spasili su nas, ali su promijenili i okus naših vina. Prije filoksere, ovo je bilo kakvo je vino. '
Dalje na sjeveru, u Serralungi d'Albi, domu nekih od danas najcjenjenijih Barolosa, Teobaldo Cappellano tiho proizvodi svoj Barolo Otin Fiorin Piè Franco od 1994. godine od necijepljenih reznica vinove loze zasađenih 1989. Cappellano, otvoreni tradicionalist i filozof, koji odbija dopustiti da se njegova vina ocjenjuju numerički ili da se spominju u vinskim vodičima, kaže da je necijepljene reznice zasadio kako bi zadovoljio vlastitu znatiželju. ‘Vinari imaju duge uspomene’, kaže on, ‘i cijeli sam život morao slušati djedove i druge oldtajmere:„ Ah, ali Barolo prije filoksere, to je bilo pravo vino. “
Inspiriran i nostalgijom ovih veteranskih vinara, i vlastitom željom da proizvede Barolo koji izražava nepatvorenu karakteristiku Nebbiola kroz Langhe terroir, Cappellano je posadio više od 1,5ha necijepljene loze uz svog 60-godišnjeg cijepljenog Nebbiola. Kako bi pružio određenu mjeru zaštite, posadio je i tri reda cijepljenog Nebbiola sa svih strana ranjive loze Piè Franco. Rezultati, kako u vinogradu, tako i u konačnom proizvodu, iznenadili su Cappellano.
'Necijepljene loze daju oko 50% manje grožđa od njihovih cijepljenih kolega. Iako je filoksera bila stvarnost, puno je malih seljaka u to vrijeme optuživalo veće uzgajivače da su željeli ponovno zasaditi cijepljenim kalemima kako bi povećali količinu. Možda nisu pogriješili. ’Jedna do druge u istom vinogradu lako je vidjeti koja je loza necijepljena. Vinova loza Piè Franco na izvornim podlogama znatno je rjeđa u usporedbi s bujnom lozom kalemljenom na američkim podlogama.
je slučajnost napuštanja y & r
Istinska usporedba
Usporedba dvaju Barola iz istog vinograda i berbe pokazuje njihove različite osobnosti. Barolo iz necijepljene loze iz 1998. sličan je Fellinijevom filmu: u početku je teško razumljiv, ali kad jednom to učinite, neizmjerno ćete uživati. Njegov intenzivan nos od latica ruže, klinčića i kore naranče daleko je postojaniji od cijepljenog kolege, s prepoznatljivijim parfemom zrelog voća i ruže. 'Pre-filoksera' Barolo također je strožiji, s taninima kojima će trebati godine da omekšaju, a čini se da je predodređen da izdrži maratonsko starenje. Barolo iz cijepljene američke podloge pokazuje zrelo voće i već je ugodan iako će i njemu dobro doći nekoliko godina boravka u podrumu. Ali što ako bi strepljiva uš jednom trebala napasti? ‘Barem ću moći reći da sam se zabavljao’, kaže Cappellano s osmjehom.
Španski elitni proizvođač Ribera del Duero Vega Sicilia nedavno je pustio Pintiu, iz Bodegas Pintia u Toru, iz nenasađenih trsova Tinta de Toro (Tempanillo). Većina ovdje vinograda preživjela je filokseru zahvaljujući pretežno pjeskovitom tlu - prirodnoj zapreci parazitu. 'Vina proizvedena grožđem od takvih loza prefiloksere boljim su izrazima istinskog karaktera sorte', kaže Rafael Alonso iz tvrtke, dodajući da je Pintia rustikalna, ali elegantna s neobično intenzivnom bojom.
Gotovo 150 godina otkako je lisna uš u Europi prvi put otkrivena, znanost je pronašla nekoliko načina za borbu protiv filoksere, a cijepljenje ostaje jedina poznata zaštita. Ipak, čak ni cijepljenje nije uvijek učinkovito. Kao što Christy Campbell ističe u svojoj knjizi Phylloxera: How Wine was Save for the World, Kalifornija, koja je prvi put napadnuta otprilike u isto vrijeme kad i Europa, trpi drugu invaziju. Europske sorte cijepljene na određene vrste podloga za koje se vjeruje da su otporne od tada su se pokazale osjetljivima. Od sredine 1980-ih tisuće hektara uništeno je i ponovno je zasađeno otpornijom podlogom. Napadnuti su i dijelovi Australije i Novog Zelanda - gdje su godinama proizvođači sadili necijepljene vinove loze.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Jedino sigurno utočište za necijepljene europske loze? Čile, zaštićen sa svih strana prirodnim preprekama koje pružaju planine Ande, Tihi ocean i pustinja Atacama, nikada nije vidio trag strašnog parazita.
