Periodni sustav vina
Mnogo vremena za igranje na nedavnoj konferenciji EWBC u Turskoj provedeno je u natjecateljskom izgovoru. Svi koji nisu govorili turski jezik, posebno su pokušali nadmašiti jedni druge proglašavajući „Öküzgözü“ i „Boğazkere“, dvije od tri izvanredne autohtone sorte crvenog grožđa koje smo svi tamo otkrili.
Malo je, istina, uspjelo (najbliži je bio uvijek mekani Charles Metcalfe, ali onda je odrastao obavijajući jezik oko Schubert lieder-a). Ako ovo ikad postane olimpijski sport, među ostalim sortama s kojima ćemo trenirati bit će mađarski Cserszegi Fűszeres, Királyeányka ili Zalagyöngye, rumunjska Fetească Regală ili Zghihară de Huşi, portugalski Donzelinho ili Fernão Pires, grčki Xynomavro ili Agiorgitiko, Katalonski Xarello, talijanski Sciascinoso i gruzijski Mtsvane Kakhuri.
Zapravo to nije stvar za smijeh. Kad god se anketiraju potrošači o kupnji znakova, sorte to izbacuju s promotivnom ponudom, bojom i markom za gornji utor. Barem polovica sorti koje sam gore nabrojio ima fini potencijal kvalitete - no ispis naziva sorte na etiketi pokazao bi se vrlo odvraćajućim za pregledavanje kupaca. Šansa da 'obični' pivači izvan relevantne jezične skupine veselo zatraže vino upotrebom tog naziva sorte je nula. Te su sorte krenule u svijet zagađene nomenklaturom.
Poteškoće u izgovoru, osim toga, mogu ne samo da eliminiraju pristup potrošača lijepim vinima, već mogu čak i kontrolirati evoluciju terroira. Fetească Regală mogao bi biti savršena sorta za neka istaknuta mjesta s bijelim vinom u državi Washington. Xynomavro bi mogao biti ono što su vapneniji sektori McLaren Vale čekali. S imenima poput tih, to nikada nećemo saznati. Nitko nikada neće zasaditi sortu s neprodajno teškim imenom.
Ovaj se problem širi i dalje od sortnih poteškoća. Nakon što sam proveo određeno vrijeme stojeći u australskim trgovinama bocama i razgovarajući s austrijskim vinopijama 2009. i 2010. godine, postalo mi je očito da su mnogi australski vinopije izbjegavali kupnju europskih vina ni iz kojeg drugog razloga, već zbog toga što im se duboko nije svidjelo pokušati izgovoriti bilo koji uopće neengleska imena, iz straha da ih ne pogriješe i zvuče glupo. To je također glavni čimbenik uspjeha vina proizvedenih u anglofonskim zemljama na britanskom tržištu, a vjerojatno i na američkom tržištu. Izgovor najveće vinogradarske regije na Novom Zelandu izazvat će bilo koga koji ne govori engleski Burgundska imena veliki su izazov za one koji su odrasli govoreći mandarinski. Kad na kraju dođem u Kinu da posjetim njezine vinske regije, nesumnjivo ću i ja napraviti groznu muhu svojih imena. Izgovor i 'čitljivost' u najširem smislu gigantska su prepreka globalnoj trgovini vinom.
Postoje li rješenja? Cserszegi Fűszeres bio je čuven na tržištu (Hilltop Neszmély) kao 'Neizgovorljivo grožđe', ali to je bez sumnje zaštitni znak i trik je koji možete odigrati samo jednom. Povremeno sam se poigravao idejom da pokušam stvoriti svojevrsni periodni sustav za sorte grožđa ili općenito skraćujući nazive sorti u kod s 1, 2 ili 3 slova na način na koji kemijski elementi (ili zračne luke) su skraćeni. Smjese bi se tada mogle označavati poput kemijskih formula (tako bi se Lafleur 2009 glosirao M3CFdva, Peter Michael's The Poppies CS iz 2009. godine33CFjedanaestM5PV1i Crianza Rioja iz 2009. iz CVNE T4G1CG1). Cserszegi Fűszeres tada postaje slatko jednostavan CSF, a Öküzgözü postaje simpatičan OK. OIV bi mogao biti odgovoran za stvaranje i upravljanje kodovima. Takva shema može se, priznajem, činiti djelotvorno odbijajućom, ali za nju nema teoretske prepreke i jednog će dana možda biti korisna povratna oznaka.
Brojevi su drugi izlaz iz slijepe ulice: za razliku od riječi i imena, brojke su univerzalne. Svaka sorta mogla bi dobiti 'V broj', u skladu s europskim kodovima aditiva za hranu (proslavljeni 'E brojevi'). Naravno, numeričke kombinacije vrlo brzo postaju zamorno složene, a u naše digitalno doba većina ljudi ionako ima previše brojeva u svom životu. Brojevima, također, nedostaje emocionalne privlačnosti.
Posljednje rješenje bi bilo pokušaj ponovnog krštenja najizazovnijih sorti grožđa. Osobno bih bio protiv toga: čini se kao kulturni defetizam i rezultirao bi schmaltzom. Imena križanja i hibrida već su dovoljno loša. Optima i Regent zvuče poput tekućine za pranje.
Zasad, u svakom slučaju, nema alternative za borbu s najčudnijim suglasnicima i slogovima vinskog svijeta. Barem čaša vina to olakšava, što smo dokazali u Turskoj.
Napisao Andrew Jefford
