Loza chardonnaya u Ardecheu u vlasništvu lokalnih uzgajivača ugovorena s Louisom Latourom. Zasluge: Andrew Jefford
Ovo je možda najpametniji komad vina iz vinograda na koji sam ikad naišao, a dovelo je do stvaranja jednog od najuspješnijih francuskih vina Vin de Pays (sada IGP).
Nikad nisam upoznao čovjeka odgovornog za to, Denisa Fetzmanna, a 2013. povukao se sa svog dugogodišnjeg radnog mjesta zaduženog za vlasništvo nad domenom Louis Latour . No, nedavno sam posjetio njegovo rodno mjesto i otkrio da se odvija novo poglavlje, o kojem kasnije.
plava krv završava i znači
Priča je započela sedamdesetih godina šestog Louisa Latoura, frustrirana Bordo Zbog nedosljednosti, zatražio je od Fetzmanna da pokuša pronaći Mâcona Chardonnay negdje na jugu Francuske. Sigurno je bilo primamljivo da je mladić krenuo ravno prema otvorenim prerijama Héraulta i Audea s povoljnom cijenom. Fetzmann je ipak odlučio otići ... ne predaleko. Samo do Alba-la-Romaine, preko Rhône od Montélimara u južnom Ardècheu, iako su vinogradi tada još bili puni hibrida, a malo je uzgajivača imalo pristojan Chardonnay za prodaju. Što je njuškao tamo?
Ovo je južni kraj istog departmana gdje ćete pronaći sv. Josipa, Cornasa i St. Péraya. To je kraška zemlja, urezana klisurama, bijela s vapnencem, udaljena od same Rhône, topla po geografskoj širini, svježa po nadmorskoj visini. Što je najvažnije, Fetzmann je pouzdanog partnera za ovaj ambiciozni projekt pronašao u lokalnoj zadružnoj grupi Vignerons Ardéchois (UVICA).
Rezultat je djelovao sjajno, premda su Latourovi kolege pregovarači duboko sumnjali u povezanost burgundske etikete s južnim francuskim Chardonnayem (zbog čega je Latour smatrao da mora stvoriti posebnu bocu za ovo vino). Postoje dvije verzije, sažeto kontrastne: Ardèche Chardonnay, gotovo savršena osnovna sorta i Grand Ardèche, parcela fermentirana u bačvama, koja koristi oko 25 posto novog drveta. Dugo sam ljubitelj oba vina, posebno potonjeg (koje može sašiti pustoš u slijepim degustacijama ozbiljnog bijelog bordo) i ostalo je u finom obliku - pogledajte bilješke o kušanju na kraju ovog bloga.
Tajne? Strojno se bere - ali u male kutije pomoću posebno prilagođenih strojeva, radi manje brutalnog rukovanja voćem. Gravitacija bez pritiska, 'za malo više masnoće i bogatstva', prema tehničkom direktoru Latoura Ardèchea Alainu Berthonu. Mnogo divljeg kvasca toplije, a ne hladnije vrenje, puna malolaktična fermentacija i do 10 mjeseci bez pucanja. U početku je cilj bio 13,5%, no sada Latour traži 13% i nešto malo ‘nervoznije’. (Samo malo, ali ne više: TA ostaje ispod 5 g / l kao vinski, s pH od 3,5 - sve vrlo pitko). No prava je tajna, naravno, da ovaj dio Ardèchea može uzgajati doista impresivan Chardonnay, kako je izračunao percipient Fetzmann. Louis Latour svake godine proda oko dva milijuna boca svojih vina Ardèche Chardonnay.
To, međutim, nije sve. Istodobno s posjetom Latouru, imao sam priliku vidjeti što su još Vignerons Ardéchois i njihovi neovisni kolege iz IGP-a.
Oni koji su opsjednuti 'skromnim sortama', IGP Ardèche će znati kao mjesto gdje će tražiti crvene boje napravljene od Chatusa, drevne autohtone vinove loze ovdje (posebno je spomenuo Olivier de Serres, otac francuske agronomije, koji je živio lokalno). Ovaj dio Ardèchea ne čini mi se zemljom s crvenim vinom (mnogi su travnati, zeljasti i ogorčenih rubova), ali Chatus je vjerojatno najzanimljiviji - iako je lagan, može imati aromatičnu složenost i ozbiljnost okusa koje je teško ovdje pronaći u Merlotu, Syrahu ili čak Gamayu. Siguran sam da ćemo u budućnosti vidjeti bolje.
Vignerons Ardéchois postigli su ogroman uspjeh s rose vinima, na vlastito iznenađenje (i na moje): to je najveća prodajna kategorija za ovu divovsku zadružnu skupinu (koja je 2014. proizvela 57 milijuna boca). Ali hej, danas svi žele piti rosé, a ove verzije dublje od Provence kompetentno su napravljene i imaju atraktivne cijene.
Tada sam počeo kušati Viogniere, znakovi su počeli letjeti. Vignerons Ardéchois imaju onaj koji se zove Terre d’Eglantier, a verzija iz 2014. je spretna, graciozna, ukleta i prostranija: teško postignuće s ovim ponekad nespretnim grožđem. Postoje i izvrsne verzije brojnih drugih proizvođača, posebno zapanjujuće dobar Trias Cevenol Viognier iz 2014. iz zadruge Lablachère (arome jasmina i cvjetova citrusa s slanim rubom) 2013. Cuvée Viognier iz Domaine du Grangeon (staložen, teksturiran i elegantan) te impresivno guste i sočne Que Sa Quo iz 2013. iz Benoîta Salela i Elise Renaud. Za razliku od svojih vršnjaka, ovo konačno vino uzgaja se malo sjevernije na granitu (ne vapnencu), a Benoît Salel, obučen za kolce, ranije je radio s Pierreom Gaillardom.
Louis Latour, također, proizvodi vlastiti Ardèche Viognier (2014. je još jedna sorta bulseyea), kao i verziju nazvanu Duo u kojoj Viognier kofermentira sa Chardonnayom (2014. je ugodno vino, iako ne vidim svrhu ova mješavina kad su sama sortna vina tako gastronomski prikladna).
Predsjednik Ardeche IGP Pierre Champetier. Zasluge: Andrew Jefford
Ovdje ima i nekoliko obećavajućih Viogniera s kasnom berbom, uključujući cvjetnu i mareličnu Cuvée Mathilde iz 2014. godine iz Domaine Vigier, sa slatkoćom u obliku aperitiva: čudo ispod 10 eura. Chardonnay ima previše uspjeha u južnom Ardècheu - ali Viognier će se na kraju možda pokazati još uspješnijim (lokalna cijena grožđa Viognier, što je znatno više nego sada za Chardonnay), ne može proći dugo prije nego što se dogodi ozbiljna investicija u Viognier u sjevernoj Rhôni. Da je ovakav Viognier dolazio sa ambicioznih lokacija Novog svijeta, osvajao bi medalje. Zašto ovdje ne bi bio i apel za Viognier i Chardonnay?
2014. Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour
crna lista sezona 4 epizoda 8
Svježe, prigušene, ali suptilne arome, s elegantnim, staloženim okusima, savršeno odmjerene u ustima i ostavljajući ih svježima i čistima: referentna sorta stvarne klase. 88
2013 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour
Leesy, mekane, skrivene arome, koncentriranog, postojanog nepca, sočne ravnoteže i zadovoljavajuće dubine, duljine i strukture. 91
2012. Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour
Dodatna godina u boci sazrela je i zadirkivala bogato limunovo voće. Suprotno tome, na nepcu je ovo nešto živčanije i tangirnije nego inače zadržavajući svu referentnu eleganciju serije. 89
2010 Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour
Mirisni limun ima savršenstvo u obliku pudera, dok nepce, čini se, također doseže nekakav apogee: čisto, dugo, koncentrirano i elegantno. 93
2007. Grand Ardèche Chardonnay, IGP, Louis Latour
Evo jednog za one nostalgičare prema ‘klasičnom’ Meursaultu ili koji vole dobro ostarjeli šampanjac Blanc de Blancs: mekan, užaren, pun slatkih briochea i orašastih plodova i na mjestu koji drži kolut limunove kore. Rezonantno i dugo: na vrhuncu. 92
2005. Grand Ardèche IGP, Chardonnay, Louis Latour
Maslac ovdje počinje koketirati s mekom, orašastom i otvorenom mašću, ali vjerojatno u svom najboljem izdanju prije nekoliko godina. 88
Još Jeffordovih kolumni :
je Sharon ostavljajući mladu i nemirnu
Vinogradi Punseta u San Cristoforo, Barbaresco. Zasluge: Andrew Jefford. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Tajne popluna
Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Pecanje plićaka
Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Vremenski test
Bushvine Grenache, Roussillon Zasluge: Andrew Jefford
