Loza Silvaner u vinogradu Schlossberg u Castellu. Zasluge: Andrew Jefford
- Naglasci
- Dugo čitati vinske članke
Andrew Jefford lovi Silvanera u njegovu frankonskom uporištu - i gubi se zbog riječi.
Na svijetu postoje dvije vrste bijelog vina: adjektivno i neadjektivno.
odlazi li katie odvažno i lijepo
Deskriptori se skupljaju oko adjektivnih bijelih vina poput osa oko pekmeza: rizling je glavni primjer, ali drugi među njima uključuju većinu chardonnaya (dijelom zahvaljujući sretnom odnosu s hrastovim bačvama), botritisani Chenin Blanc, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés , Viognier, Sauvignon Blanc, ozbiljni sivi pinot, Mansengsi, Albarinho, Bacchus ... svi možete dodati još nekoliko.
Zatim dolaze neadjektivna bijela vina. Oni ne zavode ljepotom mirisa i artikuliranošću aluzija, već bogatstvom, amplitudom, vinoznošću, strukturom, mesom i dubinom, ponekad popraćeni tihim, podcjenjivim i manje lako dodijeljivim nizom aluzija. Sémillon (u svom prethodno trulom stanju) obično je nepripadljiv, pa tako i Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - i mnoge mješavine bijelog vina s Rhône-a, Châteauneuf i drugdje.
Ne sramoti se zbog nepridržavanja: ponekad (osobito s hranom) upravo to uživaju osobe koje piju. U tim se prilikama aromatične sorte (grubo izrađeni, ukrašeni ili pogrešno zasađeni Sauvgnon Blanc, na primjer) mogu činiti pretjerano ili opresivno pridjevskim.
Pretpostavljam da se ova razlika odnosi na bijela vina, jer su u većini slučajeva fermentirana samo iz soka. Činjenica da crna vina provode dane ili tjedne fermentirajući svojim kožama i košticama znači da je malo onih koji su uistinu neprirodni na isti način. (Sav sjajni rosé, nasuprot tome, teži neakcitivanju.)
Koja je sorta nepridjevivalni kralj ili matica? Lagana sam točka za krajnje čudnu Ribollu Giallu koja prkosi aluzijama, od kojih više početkom jeseni, ali dopustite mi da priznam da nikada nisam bio tako adjektivno izazvan kao što sam bio tijekom nedavnog posjeta Franconiji. Zašto? Vina su uostalom bila vrlo dobra i znatno bolja nego u vrijeme mog posljednjeg posjeta ranih 1990-ih. Razlog je taj što je Franconia najveća i najteroirima najprijatnija sorta grožđa nedvojbeno Silvaner , a Silvaner ... jednostavno jest. Njegovo je biće čisto vino, vino sa gotovo svim pridjevima koji su ogoljeni. Njegovo savršenstvo je sjajno neartikulirano.
Grožđe je stiglo u ovu regiju sjeverozapadne Bavarske iz Austrije sredinom C17 (spominje se u dokumentu koji se nalazi u impresivnoj arhivi u Fürstlich Castell'sches Domänenamt 1659.) kao 'austrijsko grožđe', a iz DNK analize znamo da je to prirodni prijelaz između Savagnina i Österreichisch Weissa ('austrijski bijelac': još jedno potomstvo Gouais Blanca). Grüner Veltliner je, inače, također napola Savagnin.
Danas je to uglavnom poznato u dvije regije. Alzas (gdje se općenito piše Sylvaner) jedan je, iako su sadnje nedavno naglo opale, a 2014. godine ostalo je nešto više od 1.000 ha, unatoč činjenici da je od 2006. godine postala odobrena sorta za Zoztenberg Grand Cru, a Franconia je druga - i značajnije. Ovdje se u Njemačkoj općenito piše Silvaner - iako je Sylvaner bio uobičajen u prijašnja vremena, a neki proizvođači ga još uvijek koriste. (Za zapisnik, Rheinhessen ima više Silvanera od Frankonije, ali tamo ne zauzima najfinija mjesta kao u Frankoniji.)
Silvaner je druga najčešće zasađena sorta Franconije nakon Müller-Thurgaua - ali potonja se uglavnom koristi za rasuta vina, dok je velika većina ozbiljnih, ambicioznih bijelih vina Franconije Silvaner. Zauzima gotovo 1.500 ha od ukupno 6.230 ha i nalazi se na svim velikim frankovskim nalazištima. Riesling je drugoplasirani, ali zaostaje sa samo 330 ha. Većina franačkog Silvanera također je materijal od starih loza - prema uzgajivaču Christianu Mülleru iz Maxa Müllera I, prosječna starost Silvanera u regiji je između 50 i 60 godina.
Pogled na Escherndorfer Lump. Zasluge: Andrew Jefford.
Vjerujte mi, Franconia ima zapanjujuće teška, izazovna mjesta, kojima je lako ravan bilo čemu u Moselu ili Rheingauu (ili Douru ili Sjevernoj Roni). Oni koji rade u izazovno strmom Julius-Echter-Bergu blizu Iphofena (71 ha), suludo strmog Steina iznad Würzberga (85 ha) ili zastrašujuće vrtoglave Grude iznad Eschendorfa (25 ha) godišnje ulože oko 1500 sati rada vinove loze. (Ravnim kopnenim vinogradima treba 250 ili nešto više.) Kliznu, klize, znoje se dok se penju i spuštaju bez posebno prilagođene obuće, morali bi se kretati ovim padinama na sve četiri. I sve to čine za Silvanera. Da to ne nagrađuje njihov trud nečim posebnim, ne bi.
Pogledi na Julius-Echter-Berg u blizini Iphofena. Zasluge: Andrew Jefford.
Provela sam puno vremena pitajući uzgajivače koje riječi koriste o Silvaneru, kao i ono što traže u vinima. ‘Mineralnost’ se pojavljivala iznova i iznova - u vinima je bilo nečega, drugim riječima, što je podsjetilo uzgajivače na senzualno iskustvo obrade tla (iako bi takvi mirisi bili povezani s organskom tvari u tlu, a ne s mineralima kao takvim). Tipičan je dr. Uwe Matheus iz Wirschinga. “Za mene objašnjavam okus Silvanera kao suprotnost rizlingu. Bez okusa voća, ali jakog okusa minerala. Nemamo visoku kiselost, ali minerali preuzimaju malo dio kiselosti. '
Savjetnik Hermann Mengler pokazuje razliku između lista Silvaner (lijevo) i rizlinga (desno). Zasluge: Andrew Jefford.
Ponekad se kao analogni okvirni okusi nude okusi kruške ili dunja, kao i žuto ljetno voće, uključujući žute jabuke koje također predlažu slamu, sijeno i ono što Nijemci nazivaju 'bijelim biljem', što znači drvnjak i druge samocvjetale samonikle biljke ('majocvije' u Engleski). I ja sam bijeli papar čuo kao analogiju, iako se borim da to vidim. Kako Franconian Silvaner stari, malo gljiva, maslaca od orašastih plodova i tartufa može se uvući u smjesu, iako su te aluzije česte kod mnogih starijih bijelaca.
Kasna berba i desert Silvaner u Franconiji može biti iznenađujuće uspješan. Naći ćete da je njegova bogata slatkoća uravnotežena i podržana ne toliko napetošću klasično njemačke 'voćne kiselosti' koliko lebdećom biljnošću ili lisnatošću koja vreba tik ispod praga percepcije u Silvaneru općenito, a što se u desertnim vinima očituje kao svojevrsno bogatstvo duhanom i ponekad vrlo mekani začin od đumbira.
Franački proizvođači mogu napraviti Silvaner u otvorenije voćnom stilu tehnikama poput hladne fermentacije - ali za njih bi ovo bio korak dalje od velikog autohtonog stila. Tanja Strätz iz Weingut Juliusspitala to opisuje kao „mineralno, zemljano i strukturirano. Ljudi nam govore da bismo trebali slijediti ovaj stil, a i to mislimo. Ali kad imamo slijepe degustacije, čak i iskusni kritičari imaju tendenciju davati najviše ocjene voćnom stilu. To nas izluđuje. '
Volite li dovoljno sortu grožđa da vam je tetovirana na ruci? Uzgajivač Christian Müller iz Max Müllera Ja ... Zasluge: Andrew Jefford.
Ostavit ću zadnju riječ o Silvaneru Gisela Kreglinger, autorica knjige Duhovnost vina , koji je odrastao u istoimenoj obiteljskoj vinariji u Segnitzu u Franconiji. „Za mene“, kaže ona, „Silvaner predstavlja kulturu mjesta. Francuzi su sramežljivi i suzdržani, ali pažljivi, nježni, suzdržani. Imaju puno toga za reći - ali morate pažljivo slušati. Silvaner je takav. '
Kušanje Silvanera iz Frankonije
Evo izbora od sedam najfinijih Silvanera koje sam kušao tijekom nedavnog posjeta regiji, opisanih kao najbolje što mogu. Sljedeći tjedan pružit ću ‘Franconian Notebook’ - grafikone frankonske scene izvan Silvanera.
Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015
Napravljen je (od strane vlasnika Ludwig Knolla i vinara Dominika Diefenbacha) od starih trsova ('Alte Reben') u vinogradu Stettener Stein blizu Karlstada i uglavnom fermentiran u betonskim jajima s 20 posto fermentiranih u amforama sa stabljikama. Rezultat je mlitav i staložen, savršeno uravnotežen između Silvanera u svježem zelenom ruhu i vinskom, zrelom ruhu te raskošne teksture i punoće. Zadovoljavajući i gastronomski 92
Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015.
Ne znam je li to karakteristika vinograda Randersacker južno od Würzberga, ali ovaj kremasti, staloženi, glatki Silvaner pokazuje malo mirnije voće u voćnjaku od većine (slatka dunja i kruška). Također pokazuje koliko dobro Silvaner reagira na suptilno hrastanje u Frankoniji, s do devet mjeseci na talogu u malom hrastu (jedna trećina novog): vinska tvar u velikoj je mjeri protivteža tom vanjskom bogatstvu. 92
Ured domene kneževskog Castella, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008.
Ovo aristokratsko imanje smješteno je daleko od rijeke Main u selu Castell u istočnoj Frankoniji, uvjeti su malo svježiji nego uz rijeku, a strmi Schlossberg 'Grand Cru' ima laporasta tla razbacana nadrealnim grudama alabastera. Na imanju je važno čuvati i prodavati starije kao i mlađe berbe, a ova lijepa 2008. godina još uvijek je dostupna za kupnju. Mirisi su me podsjetili na stariju Loire Chenin Blanc (mahovinasti zdenci i orasi), dok je okus više nalikovao bijelom bordo (nešto zajedničko ostalim starijim Silvanerima oko desete godine) - dubok, orašast, sočan i vijugav, s bogatstvo okusa širokih prsa. 92
Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015.
Kušao sam ovo vino zajedno s verzijom iz 2014. godine, i bilo je fascinantno vidjeti starinske likove jedan pored drugog: 2014. bila je sočna i svježa, s malo šarma voća i medonoša, dok 2015. ima više medenih, melonskih tonova i marelice nagovještava mjesto vapna. (Ali samo natuknice!) Do 2015. je bilo i strukturiranije bogatstvo nepca: čisto, vozno, pretraživačko i prozirno. 93
Max Müller I, Escherndorfer Lump, Silvaner Trocken 2015
Predanost Christiana Müllera Silvaneru proteže se i na tetovažu (‘Glavne stijene Silvanera’) na lijevoj ruci. Ovo je izvanredan primjer, s osjećajem bogatstva i mekoće na aromama (slabo ulje mandarine i badema?) I impresivno sočnog, bogatog, žvakaćeg, gustog nepca koje nastoji nagovijestiti slatkoću dok je potpuno suho i sugerira električnu energiju i živahnost u stilu punog okusa. 94
Horst Sauer, Escherndorfer Lump, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015
Vinarija Horst Sauer Escherndorf s pravom je proslavljena svojim finim suhim vinima Silvaner, ali nakon što je kušala i ovaj desert Silvaner koji mijenja horizont, bilo je teško ostaviti ga bez zapažanja. Grožđe je ubrano u listopadu s punim botritisom, a mošt je fermentirao na 6,5% abv, ostavljajući 280 g / l zaostalog šećera. Duboko zlatne boje, s medenim slojevima, kremaste orašastosti, bogate gustoće likera od kruško-breskve i prigušenih biljnih nota, također botritis dodaje zamršenost. Težak je za jezik i ima gotovo mišićnu silu koju drugdje ne biste često pronašli, a završetak je poput žvakanja sušene breskve s nekoliko duhanskih mrvica. Skoro. 96
Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012.
Vinarija Rainer Sauer u samom Escherndorfu čini 70 posto Silvanera, dok oznaka ‘Am Lumpen 1655’ pokriva pododjeljak Lump koji regionalna udruga VDP smatra kvalificiranim kao Grosses Gewächs (Grand Cru). Ova fina bijela boja još pokazuje male znakove starosti, sa srebrnozelenim bojama i sočnim mirisima proljetne šume, s možda malo bogatstva kokosovim orahom i tihim plodom kruške. Nepce je živopisno, veličanstveno, puni usta, milostivo - a nije ni mirisano, premda je teško pronaći riječi koje ćete prikvačiti za opsjednuće mirise, a završetak je sočan i slabo slani. 94
Više stupaca Andrewa Jefforda na Decanter.com
Vinograd Barbaresco Rabaja, jedan od najprestižnijih u regiji. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Vrijednost u Langheu
Andrew Jefford u lovu na vrijednost u Pijemontu ...
što nije u redu s Maggie na hodanju mrtvih
Politika ružičaste boje. Zasluge: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Jefford u ponedjeljak: Rose koji nije bio dovoljno ružičast
Politika boje vina ...
Olujni oblaci tuče skupljaju se nad vinogradima Burgundije. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Burgundska bilježnica
Dosadašnja hitna pitanja u 2017. godini ...
Vinova loza Rangen de Thann u Alzasu. Zasluge: Andrew Jefford
Jefford u ponedjeljak: Alsace bilježnica
Jefford o velikoj raspravi u Alzasu ...
