Don Bryant
Don Bryant iz obiteljskog vinogorja Bryant govori Kyleu Schlachteru zašto će Bordeaux uvijek biti mjerilo - i zašto ga to izluđuje što ne može reći da je Bryant najbolje vino ikad napravljeno ...
Don i Bettina Bryant
Vinograd obitelji Bryant mnogi smatraju jednim od velikih kalifornijskih mjesta. Don Bryant , predsjednik i izvršni direktor Bryant Group (izvršne tvrtke za upravljanje dobrima i bogatstvom u St. Louisu, Missouri), sagradio je svoje istoimeno imanje u brdima iznad doline Napa u području poznatom kao Pritchard Hill, na istočnim obroncima doline s pogledom na jezero Hennessey. Colgin i Chappellet su susjedi. Bryant je zaposlio tim muža i supruge Helen Turley i Johna Wetlaufera kao vinara, desetogodišnja veza koja je završila 2002. s vrlo jakim ispadanjem javnosti sudski slučaj pronađena u Turleyevu korist 2005. godine. Danas Bryant opisuje Turleyja kao 'izvanrednog' vinara. Osim što proizvode i sakupljaju fino vino, Bryant i njegova supruga Bettina također su kolekcionari suvremene i moderne umjetnosti. Njihova kolekcija uključuje djela Picassa, Pollocka, Matissea i Serre. Bryant je također bio povjerenik Muzeja moderne umjetnosti u New Yorku i Međunarodnog savjetodavnog odbora galerije Tate u Londonu. Postoje tri vina: Vlasnik vinogradara Bryant uzgojen cabernet sauvignon , Bettina , Bordeaux mješavina iz koje dolazi David Abreu 'S Napa imanja, i DB4 , mješavina voća imanja Bryant i Abreu. Prva vina prodaju se po cijeni od oko 500 funti po boci, a DB4 oko 145 funti.
Bili ste uspješan poslovni čovjek prije nego što ste pokrenuli vinariju. Zbog čega ste željeli ući u vinsku industriju?
Bio sam u blizini mjesta gdje je sada moj vinograd s prijateljima i oni su mislili da bi bilo dobro da kupim zemlju gore, a poput tipa koji nije znao što radi kupio sam ga za kuća. Htio sam nešto raditi kad sam vani, pa sam kontaktirao brokera i rekao mu da sam zainteresiran za kupnju vinograda. Rekao sam mu da ne želim voziti više od 15 minuta. Samo sam se želio dobro zabaviti, napraviti vino koje je bilo dovoljno pristojno da bih ga mogao pokazati prijateljima. Razgovarao je s puno starih vinara i rekli su da je ovo područje (Pritchard Hill) najbolje mjesto. Izašao sam tamo - to je bilo davne 1985. godine, kad nije svugdje bio vinograd kao danas - bilo je nekako propalo. Nije bilo na prodaju. Stoga sam dao neželjenu ponudu bez ikakvih uvjeta - 250 000 USD za 12 hektara. Bila je to posebno dobra investicija ...
Neke stvari na početku nisu bile dobro odrađene. U startu nisam angažirao jako dobrog menadžera vinograda ili vinara. Iskoristili su me više puta, pa sam rekao supruzi da ćemo to ili učiniti kako treba ili nećemo. Unajmio sam lovca na glave koji mi je pronašao dvije žene i dva muškarca za razgovor. Najviše su me se dojmile obje žene. Posljednja koja je stajala bila je Helen Turley. Izvanredan je vinar. Uvjerila me da zaposlim Davida Abreua za upravitelja vinograda. Zapravo, kad bih imao izbora između izvrsnog menadžera vinograda ili vinara, odabrao bih menadžera vinograda - netko poput Davida Abreua on je nevjerojatan. Tako smo započeli i počeli raditi izvrsno vino. To smo radili u vinariji koja je bila polu-kooperativna. Pa kad nam je Robert Parker dao 100 bodova, pitao sam Helen: 'Što bismo mogli učiniti da ovo postane još bolje vino?' Rekla je, 'morate imati vlastitu vinariju kako biste mogli raditi stvari točno kad ih trebamo raditi. a ne kad su drugi ljudi u blizini. «Tako sam krenuo u vinariju. Puno sam se zabavljao, ali tek smo na početku.
Osim što imam malo dijete - nema ničega u čemu sam toliko uživao kao u izvrsnom vinu. Ali uvijek se pokušavam podsjetiti da bi ovo sve moglo nestati sutra. Nešto bi moglo poći po krivu u vinogradima. Moglo bi doći i proći.
Koliko često ste u vinariji?
To varira nekoliko mjeseci. Pokušavam biti tamo dva puta mjesečno. Prodao sam kuću u Connecticutu i sad ćemo sagraditi kuću vrlo blizu vinarije. Kupio sam imanje, pa je sljedeća stvar da nađem arhitekta. Ne bih trošio sav ovaj novac da ne planiram provesti više vremena ovdje. Imam vlastiti avion i to mi omogućava brzo putovanje do mog drugog posla u St. Louisu, a zatim do naših klijenata u New Yorku ..
Kako su se vina Bryant Family Vineyard mijenjala tijekom godina?
Prije nekoliko godina računao sam da sam jedina vinarija u najboljih 25 Parkerovih, iz Kalifornije, koja nije bila Bordeauxova mješavina [Bryant je oduvijek bio 100% cabernet sauvignon]. Tada sam odlučio kupiti grožđe od Davida Abreua, čije je grožđe jednako dobro kao moje, ako ne i bolje. Imam sjajnog momka koji mi prodaje otprilike polovicu svog grožđa, kvalitetno je i vino sam nazvao po svojoj supruzi - Bettina. Ovo je Bordeaux mješavina. 100% Cabernet je ono na što su naši kupci navikli, ali vole Bettinu. I meni je najdraža.
2008. napravili smo još jednu stvar. Tako smo selektivni prema grožđu - nevjerojatno selektivni. Ostale nisam mogao prodati, jer bi ljudi rekli da je iz obiteljskog vinograda Bryant. To drugo grožđe je vrlo dobro, ali postoji samo mala razlika. Dakle, spojio sam ime DB4 jer svi na ploči imaju ili D ili B za početno slovo. Počeli smo s 75 dolara. Sada je 95 dolara i ne namjeravam je podići više od toga.
Kad posjete vinariju ljudi mi kažu koliko uživaju. Ne može si svatko priuštiti Bryanta od Bettine. Svi mi kažu da je to najbolje vino po cijeni. Dolazi iz našeg vinograda. Sjajan je osjećaj kad to možeš učiniti za ljude. Tako sada imamo mješavinu (Bettina), koja se sviđa mnogim ljudima, i vino koje je sve cabernet po razumnoj cijeni (DB4) i obitelj Bryant.
Koja je proizvodnja obiteljskog vinograda Bryant?
osnovna sezona 4 epizoda 8
Trenutno imamo oko 4000 slučajeva. Teško je to sada procijeniti jer je 2012. tako velik prinos za sve. Širimo vinograd i vinariju. Još treba dobiti odobrenje za to. Dva puta sam morao prepravljati vinograde. To je puno posla. Prošli smo nekoliko godina kada nismo imali puno, tek oko 300-400 slučajeva.
Udvostručili smo ga prije dvije godine i mislim da ćemo ga udvostručiti u sljedećih godinu ili dvije. Takvu kvalitetu dobivamo od Davida Abreua. Imamo generalnog menadžera koji je jako pametan, Brady Mitchell. Oni rade izvrstan posao. Divno je izgraditi tim na koji ste ponosni. Svakodnevno moraju imati istu vrstu predanosti. Ali možemo rasti zbog kvalitete grožđa.
Kako se promijenila lista čekanja?
Blagoslovljeni smo vrlo velikim sljedbenicima. To se dogodilo zbog prvih nekoliko godina s doista izvrsnim vinom, zbog Helen Turley. Za to joj moram odati priznanje. Dakle, potražnja je jača nego ikad. Mogao bih napraviti 10.000 slučajeva i sve bih mogao prodati. Treba mi mjesec ili dva da prodam sve što napravimo. Ni distributeri nemaju problema s prodajom. Prošle 2009. godine imali smo puno više vina nego ikad zbog Bettine i imali smo 90% veću proizvodnju. Sve smo to vrlo brzo prošli. Potražnja za DB4 - od 95 USD - je ogromna. Savršen je za restorane. Ne razumijem zašto više vinarija ne rade takve stvari.
Radite li vino za potrošače, kritičare ili sebe?
Svakako ne za rezultat, jer ako vam se vino ne sviđa, nije važno. Morate biti stvarno zadovoljni vinom. Razlog zbog kojeg nisam promijenio Bryant je taj što moji kupci to ne žele. To je tako jednostavno. A ne želim nužno ni jedno ni drugo. Što god se dogodi s rezultatom, dogodi se.
Kako se vinifikacija mijenjala tijekom godina?
Jedna od promjena koju sada radimo je stavljanje betonskih spremnika. Ne vjerujem u puno rizika. Neka to bude malo jer ako stvari ne štimaju ne uništite cijelu godinu. Vrlo sam pažljiv oko toga. Volim pokušavati vidjeti što novo možemo učiniti za poboljšanje vina, ali ne želim sve u jednom spremniku. Svaki put kad dobijete novog vinara, oni žele staviti nove stvari.
Čini se da su mnoge vrhunske vinarije Napa - Ovid, Screaming Eagle i Harlan - odlučile unaprijediti perspektivne mlade pomoćne vinare na čelno mjesto, a ne dovesti veliko ime izvana, kao što je to nekada bio slučaj. Zašto mislite da je došlo do ovog pomaka prema mlađim vinarima?
Nisam imao presudu za početak, pa je zapošljavanje Helen bilo vjerojatno najbolje što sam mogao učiniti. Naučio sam da velika imena ne moraju nužno uspjeti. Želio sam osobu s puno karaktera koja je željela puno raditi i znala je da još ima puno toga naučiti. Postali su jaki, pametni i s hrabrošću rade ispravne stvari. Moraju biti u stanju razviti odnose s drugim ljudima. Todd Alexander, naš novi vinar, zainteresiran je za učenje. Zanima ga shvatiti da je za sve to potrebno vrijeme. Bit ću jako, jako iznenađen ako ga nema dugo, dugo. Ne iznajmljujem vinare da ih otpuste sami otpuštaju.
Dobili ste novog vinara ...
Imamo dobre ljude, stvarno dobre ljude. Todd je s nama nekoliko godina kao pomoćni vinar, ali da vam kažem, ovaj je tip stvarno pametan - vjerojatno najpametniji koji smo imali. On puno radi. Radio je dva i pol tjedna i kući se vratio samo jednu noć. Ne kažem da to mora učiniti da bi zadržao posao, samo kažem da je jako predan. Provjerava s drugim ljudima koji su izuzetno pametni u proizvodnji vina. To ne mora činiti, ali mora jer želi biti siguran da kontinuirano uči.
Morate imati sreće da dobijete vinograd kakav imate. Nakon toga morate dati sve što imate da napravite ta vina. Ono što sam naučio vrlo rano je da jednostavno ne možete napraviti prečice. Kvalitetni ljudi, sjajni vinogradi i čineći sve što je u vašoj moći osigurajte da vina budu izvrsna.
Koliko vremena [konzultant] Michel Rolland provodi u vinogradu? Koliko je on odgovoran za mješavinu?
Mislim da je Michel Rolland najveći blender koji postoji. S nama je od 2002. Izuzetno je pametan momak i vrlo je upućen. Zaista ga volimo. Dolazi tri puta godišnje. Imamo vinara koji je glavni, ali želim da pažljivo sluša Michela Rollanda. Bio mi je od velike pomoći. Radi puno stvari. Uvijek je tu na telefonu ako ga trebamo. Ne bih mu platila novac da ne mislim da vrijedi.
Armand de Maigret iz vrištećeg orla je nedavno citiran kao što se kaže da se riječ 'kult' više ne koristi. Bi li Bryant i dalje opisao kao kultno vino? Kako biste opisali svoja vina i druga slična vina?
Nije me briga dokle god kupuju moje vino, mogu ga zvati kako god žele. Želimo rasti i rasti. Uopće neću rasti ako ne budemo mogli održavati kvalitetu.
Što vidite u budućnosti za vrhunsko tržište vina?
Pa, Bill Harlan započeo je novu stvar pronašavši druge ljude koji imaju izvrsne vinograde da mu prodaju grožđe. VEZA [Harlanov kolektiv od pet imanja ‘grand cru’ u Napi] izvrstan je primjer stvari koja se nije događala kad sam započeo. On je strašan momak i moje je natjecanje što se mene tiče.
Da ne radite vino u dolini Napa, gdje biste željeli raditi vino?
Oh dječače. Teško mi je reći bilo koje drugo mjesto u Sjedinjenim Državama, jer je Napa najbolje mjesto. Ako razgovaramo bilo gdje u svijetu, to bi morao biti Bordeaux. Najdraže vino mi je Chateau Latour - ljuti me što ne mogu reći Bryant. Sviđa mi se i Bettina. Ali za mene je Latour iz 1982. godine najbolje vino ikad napravljeno.
koji je večeras eliminiran na plesu sa zvijezdama
Napisao Kyle Schlachter
