Botrytis Cinerea - plemenito grožđe na grožđu u Château Coutet u Barsacu. Zasluge: Vincent Bengold
- Naglasci
Znanstvenici vjeruju kako su jasno istaknuli kako različite vrste plijesni mogu utjecati na okus nekih od najboljih svjetskih slatkih vina, od Sauternesa do Tokajija.
koliko može trajati crno vino
Znanstvenici u Njemačkoj razradili su zašto Botrytis cinerea je najplemenitija gljiva koja utječe na vinsko grožđe. I to su učinili ne kušavši ni kapi Sauternes ili Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - naziva se i grozd trulež, siva plijesan i plemenita trulež - povećava aromatične spojeve vina, proizvodeći voćnije, cvjetnije i tostičnije bijelo vino.
Ostale glavne gljive koje pogađaju vinograde, pepelnica ( Nekator erizifa ), uzrokuje smanjenje spojeva sličnih vanili, ostavljajući vino 'manje zanimljivim' i 'ravnim'.
Korištenje vina proizvedenog od zdravih i zaraženih botritisom rizling , Grožđe Roter Riesling i Gewürztraminer, te zdravi hibrid zaražen pepelnicom, zdravom i hibridnom Gm 8622-3, istraživači su analizirali mirise u svakom uzorku, a zatim su dobili ploču od 10 njuškalica, koje su šest mjeseci bili obučeni za prepoznavanje 90 mirisa, da bi ih ocijenio.
Istraživači su otkrili da su i grozdasta trulež i pepelnica uzrokovale suptilne promjene u sastavu aromatskih tvari, što je 'značajno utjecalo' na kvalitetu arome vina.
Studija objavljena u Granice u kemiji , utvrdio je da je infekcija grozdom truljenja potaknula laktone mirisa na voće karakteristične za vina Tokaji Aszú, kao i laktonski sotolon nalik curryju.
bijeli papar ili crni papar
Otkrili su i lagani porast estera i alkohola, što bi moglo objasniti porast alkoholnih pića i / ili prženih nota.
Pepelnica, s druge strane, rezultirala je smanjenom razinom vanilina, dekanske kiseline i estera, a vino je slabo postizalo ploču.
'Ova negativna ocjena, međutim, nije bila povezana s nekom posebnom notom, već je prije bila zbog nedostatka pozitivnih aromatičnih nota, štoviše, vino je opisano kao prilično ravno', rekla je jedna od istraživačica, dr. Andrea Buettner.
Još ovakvih članaka:
Grožđe s plemenitom truležom.
Slatka vina - Metode proizvodnje - WSET Razina 2
Podrumi Sherry u La Ini
Slatko i obogaćeno - Sorte grožđa i označavanje - WSET Razina 2
Zasluge: Cordon Bleu
je Maurice Benard koji napušta gh
Podudaranje vina s plavim sirom - Le Cordon Bleu
Majstor sommelier Matthieu Longuère daje svoj savjet ...
U smjeru kazaljke na satu od gore lijevo: Vinogradi Wagner na jezeru Seneca, gostionice Aurora na Cayugi, rizling je popularno grožđe Finger LAkes, probajte vina u vinskim podrumima dr. Konstantin Frank Vinifera
Kviz o rizlingu - testirajte svoje znanje
Zasluge: Kevin Pruitt / Decanter
Dešifrirane svečane degustacije: božićni začini u vašem vinu?
Ne hvatajte se na degustacijama, znajte svoje bilješke ...
