Koliki je dio gotovog proizvoda špirit?
ncis new orleans juri za duhovima
- Pitajte Decantera
Koji je nivo razine gotovog proizvoda ...?
Koliko je utvrđeno vino duh?
Charles Cook, pita London : Koliki je dio gotovog proizvoda duhom (za razliku od stvarnog vina) u utvrđenim vinima?
Odgovara Sally Easton : Prilikom izrade utvrđenog vina - kao što je Port, Sherry ili vin doux naturel (VDN) - vino je 'pojačano' duhom.
U Sherryju, Madeiri, VDN-ima i australijskim Rutherglen Muscats and Topaques u vinu se ne želi okus duha, pa se koristi visoko rektificirani, neutralni, duh od grožđa s oko 95 vol.% Alkohola (rektifikacija je postupak ponovljene destilacije do ukloniti aromatične spojeve).
To je posebno važno za utvrđena vina koja uzdižu osobine sorte grožđa, poput VDN-ova sa sjedištem muškata u Roni, Languedocu i Roussillonu. Ovdje oko 10% gotovog vina sadrži alkohol.
umire li pobjednik na mladom i nemirnom
Luka je iznimka od ovog vrlo ispravljenog pravila. Sastavni dio lučkog ustava su složene note, dobivene duhom koje potječu od jačanja duhom grožđa od 77% abv.
U luci oko 20% gotovog proizvoda sadrži alkohol.
Bez obzira na stupanj rektifikacije, u svim utvrđenim vinima razina kvalitete korištenog duha igra važnu ulogu u ukupnoj kvaliteti gotovog vina.
Claire na dane našeg života
Sally Easton MW je autor knjige Vinova loza i vinifikacija (WSET, 25 GBP)
Ovo se pitanje prvi put pojavilo u izdanju časopisa Decanter časopis, pretplatite se na Decanter ovdje .
