Privatni rezervat
- Vinski savjet
BEVERLEY BLANNING MW traži najbolji način da otvorenu bocu održi svježom, jer testira niz čepova
Vinopija obično mora razmišljati samo o temperaturi za posluživanje,
koje naočale koristiti i hoće li se dekantirati ili ne, sve su to stvari
osobna preporuka.
Ali
ovo jednostavno stanje stvari postaje složenije ako imate bocu
otvoren ostaje nedovršen - pogotovo ako ga vrijedi čuvati.
U
činjenica je da je kemija prilično jednostavna: kisik je jedini
krivac za propadanje vina nakon otvaranja. Korisno u malim dozama -
ili čak velika za neka vina - kisik će postupno imati a
štetan utjecaj na kvalitetu.
Dakle, postoji li najbolji način za očuvanje vina? Da bih mi pomogao odgovoriti na ovo,
Decanter mi je poslao šest boca tri različita vina na testiranje s nizom
čepovi. Mnogi proizvodi tvrde da vino održava svježim, ali postoje samo dva načina
uraditi ovo. Najosnovnija metoda je staviti nešto u grlo boce
kako bi se spriječilo ulazak svježeg kisika u vino. Ali ovo ne sprječava ništa
kisik koji je već u boci od oksidacije vina, pa je prazniji
boca, to će biti manje učinkovito. Složenije inovacije imaju za cilj uklanjanje
što više kisika iz boce prije zatvaranja.
Ovo je
učinjeno bilo vakuumom ili dodavanjem inertnog plina da istisne kisik i tvori a
zaštitna deka preko površine vina. Postoji nekoliko različitih
vakuumski proizvodi na tržištu. Jeftini i jednostavni za upotrebu, oni su jednokratni
kupiti. Mane su u tome što nikada neće biti moguće ukloniti sve
kisik u boci i, u svakom slučaju, učinkovitost vakuumskog mošta
biti uravnotežen sa štetnim učinkom podvrgavanja vina nasilju
vakuumski postupak. Ako je vino ‘pretjerano usisavano’, njegove poželjne hlapljive arome
su doslovno isisani.
Mogli bismo zamisliti da bi uporaba inertnog plina trebala dati bolji rezultat, takav kakav je
često se koristi u vinarijama za zaštitu vina tijekom postupka proizvodnje vina. Ovo je
skuplja opcija, ali ima prednost što se može koristiti u bilo kojem spremniku
(kao što je dekanter).
prave domaćice nj recap
Za
Pokus sam odabrao tri čepa u vakuumskom stilu i dva sustava inertnog plina
s originalnim čepom boce. Uzevši tri kontrastna vina, otvorio sam
šest boca svake, probali ih kako bi bili sigurni da su svi dosljedni, snimljeni
moje bilješke, a zatim ih ostavio otvorene sat vremena da simuliraju pijenje
okoliš.
Vina su bila zatvorena različitim zatvaračem prije ponovnog otvaranja 24
satima kasnije, vraćen u mrežu, ostavljen otvoren još jedan sat, a zatim ponovno zatvoren. Ovaj
postupak je ponovljen 48, 72 i 96 sati.
The
vina
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Novi Zeland 2007 (13% abv, zavrtanj)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francuska 2006. (13% abv, aglomeratni plut)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006. (15% abv, prirodna pluta)
The
čepovi
Vakuum
čepovi : Usisavač ‘Izbornika’, Gard’Vin uključen / isključen, Vacuvin
Plin
čepovi: Privatna
Preserve, Pek Preservino
The
rezultatima
Izvornik
zatvaranja
Bilo je
nemoguće je reći je li bilo koji originalni čep vina bio superiorniji od, u
Pojmovi kako su se vina razvijala, više su ovisili o vinu nego o vinu
zatvaranje. Ali pošteno je reći da su sva tri originalna zatvaranja imala manje rezultata
dobro od proizvedenih čepova, a za vina gdje se konzervira
izvorna je aroma ključna, važno je koristiti čep koji uklanja kisik.
Sauvignon Blanc : Nakon 24 sata postojale su jasne i zapanjujuće razlike u
aromatični profili šest Sauvignon Blancs. Najuočljiviji su bili
varijacije oštrih, travnatih aroma vina, koje su bile najizraženije
boca je ponovno zatvorena originalnim zatvaračem i gotovo je nije bilo u bocama
zapečaćen plinom. Potonji je imao nježniju i cvjetniju aromu. Vakuum zapečaćen
vina su također imala ove cvjetne arome, ali činilo se da su se razvila više zeleno
oštrina od zaštitnika plina. Sauvignon Blancs bili su ugodno
pitka nakon dana, iako su komercijalni čepovi sve produžili
svježinu vina učinkovitije od originalnog poklopca boce.
Treći i četvrti dan pokazali su progresivno propadanje vina. Sve ali
vino sa zasunom ostalo je pitko, ali boca je zatvorena s Privateom
Rezervoar za plin ostao je puno svježiji od bilo kojeg drugog.
Beaujolais :
Ovo svježe, lagano vino s hrskavim voćem bilo je prihvatljivo (čak i poboljšano)
nakon dnevnog skladištenja pod svim mogućnostima, iako je boca ponovno zatvorena
s čepom bio manje svjež od ostalih. Iako je plod još uvijek bio
živahno, djelovalo je okruglo i mekše nakon 48 sati.
Činilo se da su najbolja vina zapečaćena Vacuvinom i Privateom
Sačuvaj, a tako je bilo i treći dan.
Od strane
četvrti dan, svi su bili zamorni.
argentinski
mješavina : Ovo veliko vino guste boje sadrži puno alkohola i hrastovih tanina. Kada
prvo otvaranje, arome su se kretale kroz hrast, ljubičice, kokos, crnu trešnju,
crnog ribiza i začina. Iako je vino imalo savršeno fin okus od svih
začepljenim bocama na drugi dan, nikada nije povratila složenost arome ili
okus prvog dana.
The
Private Preserve i Gard’Vin najbolje su sačuvali okus i svježinu.
dillon na y & r
Zaključak :
Ovaj
ograničeno ispitivanje pokazuje da, iako postoje značajne razlike u
performanse stopera, sve je dalo bolje rezultate od pukog lijepljenja plute
natrag u bocu ili je ponovno zatvorite originalnim poklopcem. I dok je
teško je doći do bilo kakvih čvrstih zaključaka o tome koja opcija (vakuum ili plin) najbolje djeluje
za koja vina je kao najbolji način izašla plinska boca Private Preserve
držite naše tri vrste vina dulje svježima.
Napisao Beverley Blanning MW
