Upomoć, nešto nije u redu s mojim vinom!

U nekom trenutku u vašem iskustvu ispijanja vina naići ćete na vino koje se samo čini lošim. Možda je to miris ili možda okus, ali koje god osjetilo otkrilo neobičnost, vrlo ćete prikradno posumnjati da nešto nije u redu s vinom.

Dobra vijest je da ako nešto nije u redu s vinom, bilo koji restoran ili vinoteka trebaju uzeti to vino natrag. Ali kako uopće reći da s njim nešto nije u redu? Evo tri najčešća nedostatka vina i kako ih možete prepoznati:

1. Cork Taint AKA Corked Wine

Vino koje je začepljeno čepom je krivac kojeg ljudi najčešće navode za neobičan okus ili miris svog vina i to ima smisla jer se vjerojatnost začepljenja vina pojavljuje u otprilike 1 od svakih 20 boca vina. Stoga je dobro da znate uočiti!

Prije nego što objasnimo što je začepljeno vino i kako možete prepoznati kada se to dogodilo, prvo objasnimo što to nije:

• Mrlja od pluta nisu mali bijeli kristali na plutu. Ovi kristali koji se nazivaju tartarat prirodni su nusprodukt nekih vina i potpuno su bezopasni.
• Mrlja od pluta nisu komadići pluta koji plutaju u vinu.
• Mrlja od pluta ne pojavljuje se u vinu koje nije zatvoreno a pravi pluto . Da, to znači da ste sigurni od ovog nedostatka ako je vino imalo čep na navoj ili sintetski (plastični) čep.

Začepljeno vino je uzrokovano kemikalijom koja se zove TCA koju stvaraju mikrobne gljivice koje ponekad mogu živjeti u drvu pluta. Kada pluteni čep ima ovaj spoj prisutan u sebi čim TCA dođe u kontakt s vinom uništi ga. Evo kako ćete reći:

Miris– Jedan od lakših načina da prepoznate da je vino začepljeno je po izrazitom mirisu koji ispušta, a sličan je mirisu mokrog psa, vlažnog podruma ili mokre hrpe pljesnivih novina. Okus– Ako još niste sigurni da je vino začepljeno od mirisa, otpijte gutljaj. Ako vino uopće nema voćne arome i ima gorak i opor okus, velika je vjerojatnost da je začepljeno.

2. Oksidacija

Kisik je najveći neprijatelj vina. Kada prvi put otvorimo bocu vina, kisik je prekrasan jer otvara vino i uzrokuje da njegovi okusi ožive, zbog čega dekantirati . Međutim, što više vino dolazi u dodir s kisikom, to se više razgrađuje što u konačnici uzrokuje da vino postane prigušeno i dosadno.

Nažalost, svi zatvarači za vino nisu hermetički zatvoreni i s vremena na vrijeme dok vino stoji spremno da ga kupite ili naručite, kisik može polako prodirati unutra. Jedan od najboljih načina da to spriječite je pravilno skladištenje vina; ako vino nije pravilno uskladišteno ili postoji greška u zatvaraču može doći do oksidacije.

Oksidirano vino uopće nema okusa niti mirisa voća, a ovisno o tome koliko je dugo vino bilo u kontaktu s kisikom, može čak imati okus po octu.

3. Kuhano vino

Vino i toplina se ne miješaju. Ako se vino drži na toplim temperaturama, može se početi kuhati, a to kuhanje dovodi do vrlo neugodnog iskustva pijenja.

Ako je vaše vino kuhano, imat će okus i miris po pirjanom voću.

Još jedan izdajnički znak kuhanog vina je kako izgleda čep prije otvoriš bocu. Ako se vino kuhalo, pritisak u boci od topline trebao bi uzrokovati lagano izbacivanje čepa iz grla boce.

Iako sada znate kako uočiti tri najvjerojatnija krivca koji uzrokuju kvar vina, i dalje može biti teško prepoznati kada nešto nije u redu s vašim vinom. U stvari, ponekad ne može biti ništa loše u vinu, samo mali šok u boci kojem je potrebno neko vrijeme da odahne. Ako mislite da nešto nije u redu s vinom, ali nije očito, pokušajte ga prvo dekantirati i ostavite 30-ak minuta. Ako nakon tog vremena i dalje mislite da nešto nije u redu, vratite to.

Naslovna slika putem Shutterstock.com