Dvostruko pretakanje može dobro funkcionirati, ali budite oprezni sa starijim, lomljivijim berbama. Zasluge: Sergio Azenha / Alamy
- Pitajte Decantera
- Pretakanje vina
- Naglasci
Dvostruko pretakanje je postupak dekantiranja vina dva puta često prvo u dekanter, a zatim natrag u izvornu - ali sada čistu - bocu. Ali zašto to učiniti? Pogledaj ispod...
Stefan Neumann MS , glavni sommelier u Dinner by Heston u Londonu i sudac za Decanter World Wine Awards , kaže da su tri glavna razloga za dvostruko pretakanje vina:
- Otvaranje zatvorenog ili sramežljivog vina u kratkom vremenskom periodu.
- Uklanjanje velike količine taloga.
- Unaprijed pripremiti vino za veliku skupinu ljudi.
Koja su vina pogodna za dvostruko pretakanje?
'Bogata koncentrirana, puna crvena s visokom razinom tanina i ekstrakta, poput mladog Barola ili Barbarescosa, mladog Napa Cabernetsa ili mladog smjelog smjesa Južne Rone ili intenzivnog mladenačkog Malbeca sa značajnim odležavanjem hrasta', rekao je Neumann.
'Ne bih to obično radio s mirisnim [ili] nježnim strukturnim vinom, poput crnog pinota bez voća.'
Vina s dvostrukim pretakanjem na Bordeaux Fine Wine Encounteru 2017. Zasluge: Decanter.
Margaret Rand napisala je u Decanter magazin 'Mnogi u Bordeauxu dvostruko prelivaju, poslužujući vino u originalnoj boci umanjenoj za polog.'
Vina se također često dvostruko dekantiraju na majstorskim tečajevima u Susreti finih vina Decantera , ovisno o starosti i stilu berbe.
'Dobro je to učiniti za mlade berbe, za veću provjetravanje', rekao je Pierre Grafeule, direktor tvrtke Léoville Las Cases, u svom masterclassu u Susret finih vina Bordeaux 2017. godine .
‘Definitivno je bolje dvostruko dekantirati ako možete - dajte mu barem jedan sat.’
Vidi također:
Video: Pretakanje crnog vina
Kako pustiti da vino ‘diše’ i kada
Razmislite o berbama
Redane su stare berbe Château Lynch-Bagesa degustacija kojoj je prisustvovala Jane Anson u kafiću Lavinal u Pauillacu 2017. godine . Zasluge: Marina Cazes.
'Vina koja su sazrela i prolaze kroz malo starenja, tako da nisu posebno izražena ili izražajna u čaši i treba im malo pomoći da se probude', rekao je Neumann.
Ipak pripazite na posebno stare berbe.
'Smatram da su starije klare ponekad prikladne, ali dvostruko ih pretoče ako su pod vremenskim pritiskom', rekao je Neumann.
'Općenito to izbjegavam, jer mislim da je ljepše vidjeti ih kako se razvijaju u čaši, nego toliko snažno gurati dajući im previše zraka pa se raspadaju.'
Što je s bijelim vinima?
'Neki bijelci poput starije Rhône ili bijelog Bordeauxa mogu se uvelike poboljšati', rekao je Neumann.
'Ali s lagano strukturiranim bijelima, obično nema dobitka.'
pa misliš da možeš plesati 16. sezona 2. epizoda
Neumannov posljednji savjet: ‘Posljednje, ali ne najmanje važno, uvijek vjerujte svojim osjetilima. Ako sumnjate, nemojte dvostruko dekantirati. '
