Tip: indijski
Prije dvadeset i pet godina indijski restorani izgledali su kao da imaju standardizirane jelovnike, pivo je odabrano piće, a recepcija je dvostruko bila mjesto za pokupljanje. Sada mnogi imaju unaprijed rezervirane stolove Michelinove zvjezdice, vinske podrume i vremenska ograničenja.
kada se sin vraća u opću bolnicu
Chutney Mary, na neravnom kraju King’s Roada u Chelseaju, promijenila je igru. Sada se kreće prema gore, do St James's St, četvrti za koju mislim da nikada nije imao lokalnog Indijanca, te da je prošao s pozlaćenim rubovima, kristalno korugiranim i radikalno chic preuređivanjem.
Nadograđen je i jelovnik: ramekin od kornišinih pahuljica rakovica preliven maslacem od češnjaka oženi slatkoću slasnim umami udarcem grmljavina tikka, osvjetljava oštrina anisa lagane i živahne marinade od kopra i crnog papra Dover, predstavljena cijela na kost, sočno je, začinjeno otkriće (naše je uživanje donekle ublaženo time što smo ostavljeni da sami filiramo zvijer od 34 funte, tupim nožem). Upozorite da se glavna jela poslužuju bez ukrasa, pa će prilozi i žitarice pojačati tablicu, kao i razinu topline, a najbolji od njih bio je puneri aloo - krumpir i nasjeckani kikiriki u laganom curry umaku, oživljeni laganim mrvicama grožđica .
Usluga je bila donekle neorganizirana, unatoč velikom broju osoblja, neprozirnost à la carte jelovnika, također ne onako organizirana na korisne načine kako bi mogla biti, nije pomogla. Svi smo prešli dug put, ali malo je nas toliko stručnih koliko bismo željeli biti u ovoj složenoj kuhinji.
Sommelier pamet: Vinska karta je posve ispravna, nesvjesno vesela, organizirana po stilu i međunarodno eklektična, uglavnom francuska, ali pažljivo uključuje razne dragulje iz Portugala, Španjolske, Italije, Kalifornije, Južne Afrike i Novog Zelanda, s nešto više od polovice 75-kante kolekcija po cijeni manjoj od 50 GBP. Postoje dvije desetine na čaše i izbor polus boca, dodajući određenu fleksibilnost podudaranju hrane i vina, a odabir „Classic and Fine“ kreće se od Au Bon Climat do nekih vrhunskih Rona, Barola, bijelih i crvenih Burgundija. i Clos Ste-Hune, završavajući s Batailleyem 1998, Léoville-Las-Cases 1996 i Haut-Brion 1998 za one koji žele gurnuti brod daleko.
Za nas ostale, postoji očito ručno odabran niz opskrbnih vina koja savršeno služe kao pratitelji otvorene pikantnosti hrane, uključujući nekoliko rosea i Bardolinosa, novozelandski pinot crni, bistro bijele iz desnih dijelova Italije i za neke za koje možda nikada niste čuli po razumnoj cijeni. Bilješke o kušanju, iako oduševljene i pozitivne, također su izravne, s dobrim savjetima.
73 St James's St, London SW1A 1PH.
Telefon: +44 (0) 20 7629 6688 www.chutneymary.com .
Otvoreno za ručak i večeru od ponedjeljka do petka, večera samo subota.
