Podrum je savršeno mjesto za čuvanje kolekcije vina, pod uvjetom da je suho i stalno hladno, kaže ANDREW JEFFORD. Preko lista NATASHA HUGHES upoznaje sakupljač vina s vrlo vlažnim podrumom.
ANDREW JEFFORD NA PODRUMIMA
Dogovorimo se oko ovoga: bilo kakav podrum bolji je od nikakvog. Ormari su druga najbolja garaža, a šupe nisu dobre tavanice su katastrofa.
Temeljni desideratum skladištenja vina je temperaturna stabilnost. Vanjske temperature variraju od dana do dana, podrumi puferiraju ili (u slučaju dubokog savršenstva) vino u potpunosti zaštićuju od onih izdajničkih ljuljački od 5 ° C ili 10 ° C. Boce vina vole se saditi u podzemnom vrtu podruma i, ako ga imate, uživajte u svojoj sreći.
Ali što onda? Žalosna je činjenica da smo oni koji razumijemo pravu svrhu podruma u manjini. Većina ih gleda na potencijalne igraonice ili radionice kotlova za centralno grijanje koji su ponekad smrtno postavljeni tamo dolje. Bilo koji izvor topline u podrumima očito je nepoželjan, vibracijski strojevi su nepoželjni (iselite perilicu rublja), a svjetla bi, u principu, trebala ostati isključena gotovo cijelo vrijeme. Ako je ljudskim bićima ugodno biti tamo dolje, tada će vina mopeti.
Ipak, nakon toga težimo savršenstvu. U posljednjih 16 godina živio sam u dvije kuće s podrumima (i jednoj, pokušavajući, bez). Prvi se podrum nije činio idealnim: nije bio dubok, a procjepi između podnih dasaka u sobi iznad propuštali su prigušenu zebru. Bilo je suho, a i prašnjavo. Ali nikad nije varirao za više od pola Celzijevih stupnjeva iz dana u dan, temperaturni raspon između hladne zime i toplog ljeta bio je 10–12 ° C. Pratio sam vina koja su tamo bila uskladištena tijekom razdoblja od 11 godina i bio sam potpuno zadovoljan rezultatima i moja su vina polako i artikulirano evoluirala.
Sada imam dublji, mračniji i veći podrum i upravo sam završio prvogodišnje praćenje njegovih performansi. Prvo iznenađenje je da temperatura između zime i ljeta i dalje varira, unatoč činjenici da su boce podnožne na vrlo značajnoj viktorijanskoj terasi zabijenoj u padinu. Da bi se izbjegle sve sezonske varijacije, pretpostavljam da bi podrumi morali biti najmanje 20 stopa ispod razine tla (ili, naravno, klimatizirani).
Još je zanimljivije što sam otkrio da različiti dijelovi podruma imaju različitu razinu vlažnosti. Postoje suhe i mokre zone. Čini se da sama vina i čepovi preferiraju vlažne zone. Nasuprot tome, naljepnice su na bradama i mrljama vlažne, a pretpostavljam da će za pet godina biti potpuno nečitke. Smeta li mi? Uopće mi se ne sviđa ovaj izgled nošen grobnicama, a činjenica da četverogodišnja boca brzo izgleda poput one koja je provela 50 zima pod zemljom. Da sam ipak razmišljao o eventualnoj preprodaji, ovakva vrsta vizualnog kvarenja bila bi katastrofalna. Sva skuplja vina zato držim u suhim zonama (nikad se ne zna što slijedi).
Drugo je pitanje cirkulacije zraka. Podrum nema dovoljno i kad bih imao rezervnog novca, nekoga bih riješio problem s više zračnih opeka. Podrumu može dati blizak, slabo pljesniv miris. Ipak, u samim vinima nikada nisam pronašao ni najmanji trag toga, a čak i jedno dnevno putovanje dolje u podrum pomaže ga rasipati.
Još nešto? Pa, tamo je dolje bila pošasti drveća, kad sam stigao. Sve sam ih odnio van kako bih započeo novi život u vrtu, a nisu se vratili. Sveukupno me onda smatrajte vrlo sretnim vlasnikom podruma. Sljedeće stranice pokazuju da savršeni podrumi mogu potražiti posao, ali moja je poruka da bilo koja vrsta negrijanog, neosvijetljenog podruma čini izvrsno skladište vina. Pronaći, međutim, podrumsku kuću, bila je devetomjesečna borba. Ako slučajno vodite veliku tvrtku za izgradnju kuća i bavite se novim dizajnom, nemojte zaboraviti ovu podzemnu sobu koja štedi prostor (i ako je potrebno, višenamjensku).
NATASHA SE ZAGLONI NA PODRUMIMA
Izdavač Clare Seel neko je vrijeme lovio kuće prije nego što je napokon pronašla stan iz snova. Bio je u pravom dijelu, prostran i lagan, a što je najbolje, imao je podrum veličine 7 × 2 m. 'Podrum je za mene bio jedno od ključnih prodajnih mjesta za stan', objašnjava ona, 'budući da sam zagriženi amaterski entuzijast i napokon bi mi to dalo prostora da proširim svoju kolekciju.'
Međutim, nedugo nakon što se Seel uselila, postala je svjesna da njezin podrum iz snova treba malo posla prije nego što će moći smjestiti njezinu dragocjenu kolekciju vina. Poput mnogih londonskih viktorijanskih konverzija, podrum je pokazivao sve znakove vlažnog problema.
OŠUĆENI DUHOVI
'Imala sam viziju da pozovem svoje prijatelje na večeru', kaže ona, 'i donesem boce iz mog podruma - ali to radije uklanja prednost glamuru kad prvo trebate ostrugati kalup s etiketa.' Bilo je neke dobre vijesti: 'Čini se da je barem temperatura prilično konstantna', kaže Seel sliježući ramenima.
Bilo je vrijeme da pozovemo stručnjake. Prije nego što se moglo srediti odgovarajuće skladište, prioritet je bio riješiti strukturne probleme i riješiti se vlage. Noel Bell iz Cellar Conversions posjetio je Seel. Otprilike sat vremena kasnije i Bell je iznio niz konstruktivnih prijedloga za poboljšanje stvari. Prvo što je istaknuo bilo je da podrumski prostor trenutno ima vrlo nizak strop, te je predložio da se iskopa rov kako bi se povećao prostor za glavu.
Zatim bi se iskopala jama za odvod i postavila pumpa da se riješi podzemne vode koja izvire iz poroznog glinenog tla izvana. Kad bi se voda odvodila, posljednji korak bio bi ispuštanje zidova i poda, osiguravajući da u budućnosti podrum ostane bez vlage.
Nakon što smo se pozabavili glavnim problemom, bilo je vrijeme da razradimo kako pretvoriti nekad pokisli podrum u idealan prostor za skladištenje vina. Uređaj za kondicioniranje koji će kontrolirati temperaturu i vlažnost trebao bi biti instaliran kasnije u programu prenamjene, a Bell je rekao da će stepenice trebati preusmjeriti kako bi se napravilo mjesta, izrađujući planove za nove izrađene od kvalitetne drva.
Izolacija igra vitalnu ulogu u osiguravanju održavanja konstantne temperature. Izrađen je plan kako bi se osiguralo da strop i zidovi igraju svoju ulogu, dok će vrata biti hermetički zatvorena trakama od gume.
Nakon završetka strukturnih radova, bilo je vrijeme da prijeđemo na najuzbudljiviji dio projekta, dizajnirajući sustav za pohranu koji će smjestiti sve veću kolekciju Seela. 'Trenutno imam više boca nego kutija', objašnjava ona, 'ali sada kad imam prostor željela bih promijeniti ravnotežu.'
U skladu s tim, David James iz EuroCavea sugerirao je da se maksimalan kapacitet skladišta može postići dijeljenjem površine na pola, a jednu stranu prostorije rasporediti u boce, a drugu u kofere. Uz zapadni zid bio bi postavljen sustav Modulorack u kojem su smještene 42 kutije, dok bi, nasuprot tome, Modulothèque osigurao dovoljno prostora za 500 boca.
'Oduševljen sam', kaže Seel, 'jer bi mi ono što Eurocave toliko olakšava upravljanje zbirkom. Vina koja namjeravam odmah popiti stavit će se na police najbliže vratima, dok ona namijenjena za odležavanje mogu nesmetano ležati dalje duž redova. '
SLAGANJE
I stalak „thèque“ i „stalak“ izrađeni su od masivnog hrasta, prirodnog materijala poznatog po tome što podnosi vlagu, s okovima od aluminija, metala otpornog na koroziju. Za razliku od konvencionalnih stalaka, oba sustava imaju klizne ladice, što Seelu olakšava pronalazak boca ili kutija. Uz to, police Modulothèquea prilagođene su različitim oblicima i veličinama boca, tako da Seel može birati između onih oblikovanih za boce u Bordeauxu, Alsaceu i Champagneu, kao i magnume. 'Postoji čak i jedan koji nazivamo univerzalnim,' kaže James, 'koji posebno dobro surađuje s Burgundijama.'
premijera 6. sezone hodajući mrtvac
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James je također preporučio ugradnju EuroCave CL-A jedinice za kondicioniranje. Ova mala (45 cm3) zidno montirana jedinica obavlja vitalnu funkciju održavanja podruma na konstantnoj temperaturi i vlažnosti, kao i cirkulaciju zraka u sobi. Što se tiče godišnjih tekućih troškova, James kaže: 'nisu puno skuplji za rad od vašeg prosječnog hladnjaka s zamrzivačem'.
Nakon napornog rada, Seel se nestrpljivo raduje što će opskrbiti svoj novi podrum najnovijim kupnjama.
Napisao ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
