Foie gras
Protivnici kalifornijske zabrane mačjeg grasa - koja stupa na snagu sljedeće godine - žele je osporiti kao kršenje američkog ustava.
Slika: Philafoodie
Kalifornija je donijela zakon SB1520 2004. zabranio prisilno hranjenje bilo koje ptice, učinkovito zabranjujući foie gras, a proizvodi se brzom hranom gusaka i patki putem posebne cijevi.
Zakon ima osmogodišnje vrijeme primjene, a na snagu stupa u srpnju 2012. o načinu rješavanja problema, raspravljala je skupina poljoprivrednika i ugostitelja koji su se sastali u San Franciscu prošlog tjedna.
Skupina je smatrala jedan od načina osporavanja zakona koji krši trgovinsku klauzulu Ustava, jer ometa međudržavnu i inozemnu trgovinu.
Ova obrana djelovala je u Chicagu, gdje je zakon o zabrani restorana koji poslužuju foie gras ukinut 2008. godine.
Bez obzira na sve što je američka industrija foie gras minuta - u Kaliforniji postoji samo jedan proizvođač - protivljenje je iskreno.
Restauratori smatraju da je to pogrešno. Kaže da zabranjuje izbor i propušta priliku da Kalifornija postavi standard proizvodnje foie gras-a.
'Zabranjivanjem foie gras ... država je abdicirala od bilo kakve mogućnosti utjecaja na industriju', Mark Pastore, vlasnik restorana u San Franciscu Očaravanje rekao je Kronika San Francisca . Država je mogla postaviti 'gobalni standard' kako se proizvodi, rekao je.
Istodobno, protivnici kažu kako je tekst zakona previše labav - nasilno hranjenje definira kao bilo koji postupak koji 'dovodi do toga da ptica konzumira više hrane' nego što bi to učinio 'dobrovoljno dok traži hranu' - a mogao bi stvoriti presedan za druge mesne industrije.
Jedan kuhar, Daniel Scherotter iz Palio d’Asti u San Franciscu, rekao je da se svaka životinja uzgojena u zatočeništvu prisilno hrani tom definicijom.
Foie gras polarizira mišljenje čak i unutar svijeta fine kuhinje. Chef iz Chicaga Charlie Trotter na primjer, zabranio ga je u svojim kuhinjama 2005. godine, dok su ga poznate ličnosti poput Raymond Blanc od Oxfordshire-a Dvorac Fou'Seasons , i Jean-Christophe Novelli zavjetovao se da se nikada neće pokloniti pritisku.
Širom svijeta, Izrael se zalaže za zabranu, a nekoliko europskih zemalja - uključujući Njemačku, Luksemburg i Italiju - zabranilo je prisilno hranjenje.
Decanter Urednica savjetnice za hranu, Fiona Beckett, inače obožavateljica, rekla je da više nikada neće jesti foie gras nakon posjeta zanatskoj farmi u sjedištu foie gras, Gers u južnoj Francuskoj.
U Značajka Decantera složila se da se postupak ne čini okrutnim - ptice se hrane peletom kroz neinvazivne cijevi - i da se 'patke čine nenapete, pozitivno pohlepne'.
Ali, nastavila je, 'je li ispravno toviti biće do te mjere da ono ne može hodati zbog luksuznog proizvoda koji nam nije potreban? Iako sam bio ljubitelj foie grasa, više ne mogu prihvatiti da jest. Nakon mog posjeta, suprotno svim svojim očekivanjima, odlučio sam da ga više neću jesti. '
Napisao Adam Lechmere u Napi
