Jean-Robert Pitte gleda na stoljećima staro rivalstvo između najcjenjenijih vinskih regija na svijetu
‘Časni sude’, pitala je jednom stara markiza, od svog kraja stola do drugog, ‘što više volite, vino iz Bordeauxa ili iz Burgundije?’
„Gospođo', odgovorio je sudac koji je tako ispitan u druidskom tonu, „to je suđenje na kojem tako temeljito uživam u vaganju dokaza da sam uvijek odgađao presudu do sljedećeg tjedna.' Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Fiziologija okusa
Poznata anegdota, koju je ispričala Brillat-Savarin, otkriva obrazovanog i eklektičnog znalca koji svoja vina prilagođava hrani koju jede, vremenu i raspoloženju.
1963. godine gospodar burgundskog podruma i kušač vina Pierre Poupon usvojio je sličan građanski ton:
'Nisam ljubomoran na vina iz Bordeauxa. To su teška vina za naša burgundska nepca s kojima moramo provesti dugo vremena, otvorenog uma, prije nego što uspijemo otkriti njihove velike vrline. Ali toliko su različiti od naših da ih uspijevam voljeti samo kad prestanem pokušavati ih uspoređivati. '
A pariški novinar Bernard Frank veselo je priznao: ‘Vjerojatno nikada nisam popio niti jednu čašu vina kad sam jednom zauvijek odabrao svoj kamp: Bordeaux, a ne Burgundiju. Jednom zauvijek! Ali živi se i uči. Od tada sam naučio stavljati malo vina u svoje vino. Nepce mora ustupiti mjesto umu. '
Fina fraza, ova posljednja, koja osvjetljava cijelu geografiju vina, geografiju utemeljenu na braku pragmatizma i osjetila.
grimizni kralj zločinački umovi
Istina je da se u Bordeauxu aristokrati vinove loze ponekad snishode poslužiti jedno ili drugo veliko bijelo vino iz Burgundije na sjajnim gozbama koje održavaju u svojim gradskim kućama na Pavé des Chartrons ili u svojim dvorcima.
Bernard Ginestet opisuje čudesan ručak koji je u Moutonu dao barun Philippe de Rothschild, jedan od najdiskriminiranijih gurmana i poznavatelja Médoca:
‘Uz pržene filete morskog lista, tartar od umaka, poslužen je Montrachet, markiz de Laguiche 1952. čudesno vino, blijedo zlatno žute boje, prepuno zelenih nijansi. Očarao je čitav stol, koji je bio jednoglasan u pohvalama.
'Razmazite nas, dragi prijatelju Philippe', izjavio je Edouard Minton. “Gotovo da nema nigdje u cijelom Bordeauxu, osim u vašem domu, da se mogu piti bijeli Burgundi takve kvalitete. Ovo je zaista veličanstveno. Mi nemamo takva vina. '
“Drago mi je da ti se sviđa, dragi moj Edouarde. Već odavno svake godine dva-tri slučaja Moutona zamijenim za neki Montrachet od svog prijatelja Philiberta. Znate li koliko je velik njegov vinograd? Teško više od dva hektara! Ovo vino služim samo onima koji su ga vrijedni. Ali smatram da je ugodno pustiti moje okusne pupoljke da lutaju drugim zemljama. ' '
Razmjene ove vrste nažalost su iznimne i u Gironde i u Primorskoj obali. Rijetko kad čine jedni drugima takve usluge. Pitajte starosjedioce ovih dviju univerzalno poznatih regija za proizvodnju vina jedni o drugima i nećete pronaći ni traga suosjećanja ili osjećaja.
Nisu iz istog svijeta - činjenica je koja ne propušta nijednu priliku da glasno i jasno proglasi. Nezadovoljni što se međusobno ignoriraju, jedva kušajući vina jedni od drugih, oni se raduju što se više ili manje žestoko ocrnjuju.
Bordelaije nerviraju suptilni mirisi velikih pinota, njihova boja, koja je često manje hrabra od crvenih žironda, i činjenica da ta vina usprkos tome uspijevaju svladati glavu i osjetila s lakoćom.
I oni su pomalo ljubomorni na najbolje chardonnayee, prelivene okusom meda poput njihovih slatkih, jakih bijelih vina, a istovremeno suhih, punih i okruglih oblika.
ncis new orleans sezona 3 epizoda 24
No, nadasve ih iritira podjela sitnih apela na mnoštvo parcela koje pripadaju mnogim vlasnicima: Bordelaisov je um takva praksa nerazumljiva i neopravdana.
Jean-Paul Kauffmann, koji, iako nije porijeklom iz Žironde, godinama je pjevao pohvale o njezinim vinima kao glavni urednik L’Amateur de Bordeaux, dolazi izravno u stvar.
‘Sustav klasifikacije Burgundija umjetničko je djelo, ali, kao i sva umjetnička djela, sadrži element tajne. Njegova ljepota prava je zagonetka. Burgundija, s više od 100 različitih apelacijskih imena, složena je poput istoimenog vojvodstva u doba Karla Smjelog. Sa 51 hektara, Clos Vougeot sastoji se od oko 90 parcela podijeljenih između 80 različitih vlasnika. Na takvim se suptilnostima ne može graditi ništa trajno. '
Neka se kaže i da se Bordelai teško slažu s tim lukavim seljacima koji vole hranu, čije su ruke žuljevite i deformirane ručnim radom, a glave im je obično prekrivena starim čepom koji valjaju rs i kojima se daju pričati sirove šale kad se okupe i piti do viška poput svojih predaka, bradatih Gala i drevnih Burgunda.
Ništa od toga ne sprječava im pristup velikim gomilama novca, u obliku nekretnina i poslovne dobiti, koju troše na skupe strane automobile poput toliko vulgarnih nouveaux bogatstava.
Prije nekoliko godina, televizijski voditelj Bernard Pivot posvetio je svoju božićnu emisiju temi dobrog jedenja i finog vina. Jedan od njegovih gostiju, Bordelais Jean Lacouture, izrazio je prilično povoljno mišljenje o jednoj čaši koju je dao kušati.
Saznavši da se radi o finom Burgundiji, Lacouture je odgovorio: 'Burgundija, stvarno? Nisam imao pojma. Izvrsno je, ali jednako volim vino. '
Nekoliko godina kasnije priznao je da je izdao ovaj backhanded kompliment, rekavši da još uvijek ne razumije Burgundije i da može u potpunosti cijeniti samo Bordeaux.
Istina je da jadnu Lacoutureu treba žaliti, jer pati od dramatičnog oštećenja sposobnosti okusa poznatog kao anosmija ili neosjetljivosti na mirise - fatalna prepreka u slučaju Burgundije ...
Međutim, govoreći toliko, Lacouture je slijedio samo korake autora Françoisa Mauriaca, možda i ne znajući za to. Otac Maurice Lelong prepričava divnu anegdotu koju mu je ispričao nadređeni general dominikanaca, otac Martino Stanislao Gillet.
kraljica južnih spojlera
Gillet je živio u Dijonu i nadao se da će biti izabran u Académie Française. Mauriac, u pratnji drugog akademika, posjetio ga je. Kandidat je svoje goste odveo do Aux Trois Faisans i naručio, potpuno ispravno, bocu Burgundije.
U ovom trenutku, Lelong priča, jedan od Besmrtnika, urođeno posvećen određenom vinogradu Gironde, sumnjičavo je stisnuo donju usnu.
Nastala je duga tišina, onakva kakva se dogodi kad se izvrši promašaj. Oči gosta pretražile su oči domaćina, koji se sada našao u stanju najbolnije tjeskobe:
‘To je vino’, rekao je najčasniji otac, koji mi je to rekao s izvjesnom gorkom zabavom. 'Nisam trebao tako misliti', odgovorio je Mauriac, s neponovljivim tonom lažne naivnosti po kojem je bio poznat.
Epilog ove priče neće iznenaditi: otac Gillet nikada nije postao član Akademije.
Mauriac je sa svoje strane prirodno postavio Bordeaux, svoj Bordeaux, na vrh, 'Za mene,
superiornost Bordeauxa dolazi iz njegove prirodnosti: rođen je iz moje zemlje, mog sunca i pažljive ljubavi koju mu moji ljudi posvećuju. Primarna vrlina Bordeauxa je iskrenost. '
Izvanredno - pomisliti da je iskrenost oduvijek vladala duž Quai des Chartrons!
Philippe Sollers, drugi Bordelais, izrazio se još jasnije po ovom pitanju i daleko manje dobrodušan,
‘Pravo vino postoji samo u Bordeauxu. Želio bih razjasniti da je vino koje nije iz Bordeauxa lažno vino. Naravno, tu je i Burgundija! Ali previše je punokrvan, nema cirkulaciju, prosijavanje različitih stanja materije koja nalazite u bordoškim vinima. Nije slučajno što netko kaže 'goveđi bourguignon', jer se vino koje ga prati ne razlikuje od umaka. Znam da Francuzi vole takve stvari, ali opet, ne volim Francuze. '
Ne zadovoljavajući se time da stvari ostavi, Sollers je nastavio priuštiti ukus sumnjivim povijesnim komentarima koji bi mu donijeli tužbu za klevetu na sudovima u Dijonu.
‘Nema koristi za prisjećanje na davnu borbu između Armagnaca i Burgundaca - ovo je temeljna stvarnost francuske povijesti. Tu su Francuska luka i kontinentalna Francuska, Francuska periferije i Francuska kopna, Francuska trgovine i središnja, centrična Francuska, koja mi dočarava razne epizode zatvaranja nacije - neprestane reprodukcija seljačkog duha suradnje sa stranim silama, njemačkim ili ruskim - čija je najveća tragedija u Francuskoj peteinizam. '
Sollers se vratio ovoj temi nekoliko godina kasnije:
'Gadim se Burgundiji, to je vino od umaka i krvi. Potrebno je isto tako da ljudi budu svjesni te činjenice i prepoznaju da Burgundija nije vino, to je piće koje se koristi za izradu umaka. Što više Burgundije konzumira, to više ima užasan osjećaj da pije nešto krvavo, a da ne spominjemo strašnu težinu zemlje koju također u njoj osjećamo. Za mene je onda onaj tko voli Burgundiju (i Beaujolaisa), priznajmo, hik. '
Vlasnici domena Burgundije sa svoje strane ne razumiju crvena vina iz Bordeauxa, koja se s takvom poteškoćom predaju nosnicama i okusnim pupoljcima dok ne sazriju, pogotovo ako prevladava cabernet sauvignon.
Slatka bijela vina iz Bordeauxa boluju od Burgunda, a u svakom slučaju ne znaju s čime ih jesti. Ideja da bi se moglo proizvoditi isto vino na domenama od nekoliko desetaka hektara koje pripadaju jednom vlasniku bila im je potpuno strana otkako je Clos Vougeot demontiran u 19. stoljeću.
Bordelaisovi ne vjeruju u vješto miješanje, suprotno njihovoj predanosti pojedinačnim sortama grožđa, maloj proizvodnji i malim parcelama.
Najviše im se ne sviđaju pretenzije gospodara velikih imanja Bordelais i vinskih trgovaca i mešetara Chartronsa, sa svojim svijetlim južnjačkim akcentima (i engleskim intonacijama), svojim leptir mašnama, svojim tvidima (starim, ali besprijekorno skrojenim) , i njihove ručno izrađene engleske cipele (istrošene, ali dobro ulaštene).
Prije mnogo godina pariški pjesnik Raoul Ponchon, čovjek koji je rijetko, ako je ikad dodirnuo vodu i koji je naslijedio drevnu sklonost glavnog grada prema burgundskom vinu, iskočio je s nekoliko redaka kojih se nijedan Burgundac danas ne bi odrekao,
'Oh! nikad me nije pratio lakaj koji mi je služio Bordeaux. Ne pitam se, Burgundija mi je draža od svega. '
vikinzi sezona 4 epizoda 11 recenzija
Jean-Francois Bazin, bivši predsjednik svoje regije i bard burgundskog vinogradarstva, prisjeća se da se tijekom njegova djetinjstva Bordeaux praktički nikada nije spominjao u obiteljskoj kući Gevrey-Chambertina.
Nijedna boca Bordeauxa nije se pojavila na stolu, ‘Spremno smo je prepustili ljekovitom pozivu i tužnoj sudbini kao„ vinu bolesnika “, zadovoljavajući se [pijenjem]„ vina zdravih “. '
Ljudi su se sprdali s oblikom boce iz Bordeauxa, istežući vrat i pogrbljujući ramena. Ozbiljniji razlog za prigovor bio je škrti Bordelaisov običaj da gosti mogu kušati samo malo vina iz bačve:
‘Kad posjetite podrum [ovdje], barem vam se ponudi nešto za piće. Za razliku od Bordeauxa. '
Jean Laplanche, profesor psihoanalize i bivši vlasnik Château de Pommard, imao je okrutno iskustvo te prakse ne tako davno, 1989. godine.
‘Otada’, kaže, ‘kad god u svoj podrum primim posjetitelje iz Bordeauxa, dam im čašu najnovijeg vina u bačvama, a zatim objavim:„ Visite bordelaise je gotova. Sada započinje visite bourguignonne ”’ - i, s tim, otvaranje desetak boca, neke prilično starih, koje su se vraćale kroz sve velike godine.
Ah, kakva slatka osveta! Uz velik grohotan smijeh, Laplanche priznaje da sada uživa u čaši Bordeauxa nakon što sazrije, ali da je u prošlosti uvijek utvrdio da nalikuje na tintu koju je poznavao kao školarca.
Kao ugledni član Confrérie des Chevaliers du Tastevin, i unatoč dva službena i uzajamna posjeta, napominje da članovi njegova bratstva nikada nisu uspjeli uspostaviti bliske prijateljske odnose sa svojim kolegama u bordelaiskim kongresima.
najbolje vinarije u san luis obispu
Laplanche dodaje da se na vinskim kartama restorana u Burgundiji uvijek nađu barem dva bordoška vina - malena gesta, zasigurno, ali bolja od ničega, jer slično, kaže, nikad nema u žirondi s Burgundijama .
Mora se priznati da razmjene ljubaznosti ove vrste, čija je vrijednost neizbježno pitanje mišljenja, svjedoče o postojanju geografske prepreke između dva neprobojna svijeta.
Smrću Jeana Calveta u Beauneu i nedavnim neuspjehom pregovora između Château Smith-Haut-Lafite i Château de Pommard, financijsko ulaganje kuće iz druge u drugu regiju gotovo da se više i ne razmišlja.
Ipak, potreban kapital ne nedostaje ni u Burgundiji ni u Bordeauxu. Umjesto toga, ulaže se u Languedoc ili u inozemstvo.
Da bismo se nadali da ćemo uspjeti izliječiti pukotinu i jednog dana prijeći preko nje, moramo razumjeti njezino podrijetlo i stoga istražiti ne samo cjelokupnu kulturnu i gospodarsku povijest dviju regija, već i ljude koji upravljaju vinogradima , njihovi kupci i, usput, različiti aspekti prirodnog okoliša.
Slučajna upotreba izraza u ovom kontekstu može se činiti uvredom vinogradarima i mnogim profesionalnim stručnjacima koji im pomažu u radu - znanstvenicima tla, agronomima, biolozima, kemičarima, enolozima, pravnicima, bankarima i geografima, koji su se posvetili godine istraživanja objašnjavanja nijansi vinarstva.
Ipak, nakon slušanja Philippea Sollersa, ne može se razumno pretpostaviti da će nekoliko sunčanih sati i malo više ili manje šljunka biti dovoljno da se premosti jaz.
Ovo je uređeni izvadak iz Bordeauxa / Burgundije: Vintage Rivalry (California Press,
14,95 GBP), Jean-Robert Pitte predsjednik je Sveučilišta u Parizu IV-Sorbonne.
Napisao Jean-Robert Pitte
