Cabernet vs Merlot: Liga prvaka za grožđe - Winestealssd.com

Vinogradi Cabernet Sauvignon u vinariji Tokara u Stellenboschu u Južnoj Africi.

Naglasci
Dugo čitati vinske članke

Jane Anson izvještava o tome kako su se Cabernet Sauvignon i Merlot u posljednjem desetljeću uzdigli na vrh svjetske lige za sadnju grožđa i zašto neki ljudi misle da Cab ima noge da nadmaši svog rivala u njihovom središtu Bordeauxa ...

Prije nekoliko tjedana napisao sam članak o Merlotu za- konkretno da li napokon doživljava nešto kao povratak nakon onoga što bi se moglo opisati kao njegovo Postrance Godine.

Nemoguće je istraživati Merlot bez naleta na, iznova i iznova, njegovog najpopularnijeg prijatelja - i suparničkog i zapravo bratskog sestra - Cabernet Sauvignona. Danas drže dva mjesta na svjetskoj poziciji kao najviše zasađene sorte, a Cabernet je najbolje putovano grožđe s gotovo 300 000 hektara (ha) zasađenih globalno. Davne 1990. bili su u 8^thmjesto (Cabernet) i 7^th(Merlot).

Povezana priča: Cabernet Sauvignon na vrhu je globalne lige sorti grožđa

Stoga se činilo sramotom ne napraviti sličan zdravstveni pregled na Cabernet Sauvignonu dok sam imao sve ove brojke na ruci. I dok smo kod toga, želio bih zahvaliti Cabernet Sauvignonu na ulozi u mom vlastitom razvoju vina. Osim užitka koji mi je pružio u bezbrojnim bocama, toliko dugo boravljenje u Bordeauxu neizbježno ga je učinilo jednim od grožđa koje znam najbolje, a to iskustvo neizravno je dovelo do toga da putujem kušati svoje kolege, između ostalog, Napa, Čile, Španjolska, Italija, Argentina i možda najupečatljiviji Tibet.

Što me dovodi do prve značajne stavke u studiji Cabernet Sauvignon. Njegovo robusno zdravlje došlo je na štetu određene raznolikosti vinograda u svijetu. Mogli biste reći da je uspon i Merlota i Caberneta dio trenda koji čini prilično otrežnjujuće štivo za nas koji slavimo autohtono grožđe i važnost podudaranja grožđa s terroirom.

Između 2000. i 2010. globalni udio vinskog grožđa posvećen francuskim sortama popeo se s 26% na 36%, što u osnovi znači Cabernet, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir i Syrah (grožđe sa španjolskim podrijetlom čini veći dio ostatka). Prosvjedi protiv toga sve su veći, obuhvaćajući briljantne napore vinara poput Telma Rodrigueza u Španjolskoj, zajedno s događajima kao što je Festival domaćeg grožđa Radici u Pugliji, pa sve do akademskih institucija poput Sveučilišta u Ljubljani u Sloveniji koje istražuju i promoviraju vlastite autohtone sorte. Ova su događanja ohrabrujuća i mogu rezultirati drugačijom slikom 2030. godine, ali zasad proizvođači vina, kad odlučuju o svojoj strategiji, slijede novac - a to znači i veliko ime međunarodno grožđe.

To ne znači da je Cabernet osobito lako uzgajati. Uvijek će mu trebati dobro toplo tlo da u potpunosti sazri ili riskira nezrelu aromu zelenog papra. I premda u principu postoji malo inherentnih razlika u troškovima između uzgoja različitih sorti, na cabernet se gleda kao na grožđe ikone koje se može prodati na izvoznim tržištima, što znači da se uzgaja zbog kvalitete. Prinosi se drže na niskom nivou kako bi se koncentrirali okusi, a dobivena vina obično odležavaju u hrastu. Sve se to može vidjeti u cijenama koje se od nas potrošača traži.

ahs sezona 9 epizoda 1

Žest za ovom posebnom francuskom sortom doseže vrhunac u Kini, gdje Cabernet Sauvignon predstavlja (podatak iz 2010., Sveučilište Adelaide) prilično zapanjujućih 76,5% nacionalnih zasada, što mu daje 7,8% globalnog udjela. Pretpostavljam da je to nešto drugo što se može povezati s uspjehom Lafitea, iako je jedno od najzanimljivijih vina koje sam prošlog tjedna kušao u Šangaju bio organski Marselan koji je zasadio vinogradi Tinsai u blizini pustinje Gobi, tako da se stvari definitivno razvijaju (čak ako je Marselan i sam križanac između Grenachea i, pogađate, Cabernet Sauvignona).

Cabernet vlada u kineskim vinogradima

Ovdje u Bordeauxu odavno je istina da je Cab samo po imenu. Merlot je bolji od sadnice u odnosu na sadnju, s više od dvostruke količine u vinogradima kao njegov proslavljeniji brat.

U 2015. godini Bordeauxovih gotovo 100 000 ha crvenog grožđa zasađeno je s 66% merlota protiv 22,5% Cabernet Sauvignona (s obje sorte koje bilježe blagi rast od 2000. godine, jer bijele sorte i crveno grožđe 'pomoćnog osoblja') gube).

To znači da su obojica uznemirili svoje roditelje tijekom posljednjih nekoliko stoljeća. I Cabernet i Merlot rezultat su prirodnih križanja vinograda sa starijim sortama. Oni dijele jednog roditelja u obliku Cabernet Franca, što je činjenica konačno utvrđena DNK uzimanjem otisaka prstiju 1990-ih. Cabernetov je drugi roditelj Sauvignon Blanc, dok Merlot silazi s križanja između Cabernet Franc i Madeleine Noir de Charente.

Veseleći se, vjerojatno će merlot biti suočen s najvećom prijetnjom. Jacques Lurton, koji vino proizvodi u Francuskoj, Australiji, Južnoj Africi, Južnoj Americi i nekoliko drugih područja, sigurniji je u budućnost Caberneta. ‘U Bordeauxu je Cabernet Sauvignon bila najzastupljenija sorta do 1970-ih. Nakon toga dogodio se veliki pomak, uglavnom zbog klime, kada su ljudi počeli shvaćati da Merlot sazrijeva 15 dana ranije i da je zbog toga komercijalno pouzdaniji. '

'Ali pobjednik novije toplije klime u Bordeauxu je Cabernet Sauvignon', rekao mi je prošlog tjedna. 'Cabernetsi ovih dana sazrijevaju i pune se svake godine i imaju veliku prednost što ne idu tako visoko u koncentraciju šećera kao Merlot, a zadržavaju kiselost čak i kad dosegnu punu zrelost, pa proizvode puno uravnoteženija vina. U 2016. kaberneti su ponovno nevjerojatni. Vidim kako ovo postaje sve istinitije tijekom sljedećih desetljeća ’.

Pa, koliko je zasađeno i gdje?

(brojke iz 2010., Sveučilište Adelaide)

Australija: 27.773 ha, što ga čini drugim najpopularnijim iza Shiraza sa 18,3% nacionalnih zasada i 14% globalnih.

Čile: 40.728, 36,5% nacionalnih zasada i 14% globalnog udjela.

Francuska: 56.386 ha zasađenih kabina, 4,4% nacionalnih zasada i 19,4% globalnog udjela.

SAD: 34.788 ha, što ga čini drugim najpopularnijim grožđem iza Chardonnaya, s 15,3% nacionalnog udjela i 12% u svijetu.

Zaručnica 90 dana, sezona 1, epizoda 4

Cabernet Sauvignon u Bordeauxu Prvi rast

Château Latour, 80% u vinogradu, 80-95% u prvom vinu, ovisno o berbi
Château Mouton Rothschild, 85% u vinogradu, 85-95% u prvom vinu, ovisno o berbi
Château Lafite Rothschild, 71% u vinogradu, 80-95% u prvom vinu, ovisno o berbi
Château Margaux, 75% u vinogradu, između 80-90% u prvom vinu, ovisno o berbi
Château Haut Brion 50% u vinogradu, između 50-65% u prvom vinu, ovisno o berbi

10 najsadljivijih svjetskih sorti 1990
1. Airen
2. Crveni Garnacha
3. Rkatsiteli
4. Sultaniye
5. Trebbiano Toscana
6. Mazuelo
7. Merlot
8. Cabernet sauvignon
9. Monastrel
10. Bobal