Loza merlot u St-Emilionu. Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Naglasci
- Dugo čitati vinske članke
- Vijesti Početna
Na bordoškim vinarima je da zaustave alkohol u svojim vinima, a globalno zagrijavanje ne bi trebalo biti izgovor za dopuštanje previsoke razine, tvrdi John Salvi MW, oslanjajući se na povijesnu perspektivu alkohola u bordoškom vinu.
Claire na dane našeg života
Chateau Mouton Rothschild 1948. imao je samo 10,5 ° alkohola (apsolutni zakonski minimum), dok je posljednjih godina Pavillon Blanc iz Château Margaux i Chateau La Mission Haut Brion oba su povremeno prešla 15 ° - porast od preko 40%.
bordo idealno je na oko 12,5 °, jer nije vino za moć, to je vino za eleganciju, delikatnost i finoću, a visoka razina alkohola obično otupljuje percepciju ovih karakteristika.
Zašto su se razine toliko povećale? Bilo bi lako okriviti globalno zatopljenje, ali to se može smatrati odgovornim samo za mali dio povećanja. Mi [kritičari i producenti] odgovorni smo za većinu toga.
Do početka vinskog buma vinogradarstvo u Bordeauxu je stagniralo, pa čak i veliki dvorci nisu bili isplativi.
Aukcije vina pomogle su donijeti više novca u Bordeaux 1960-ih. Zasluge: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.
Nagli je procvat započeo kad je Christie's ponovno pokrenuo svoje aukcije vina 1966. Cijene su porasle i s profitom je dolazio novac za istraživanje.
Prvo i vitalno su došle biljke bez virusa. Oni su imali više snage i stoga su proizvodili više šećera. Zatim su uslijedila istraživanja sastava tla i podudaranja biljaka sa idealnim tlom, što je također povećalo snagu u vinovoj lozi. Slijedila je bolja rezidba, treniranje i upravljanje krošnjama kako bi se dobio optimalan prinos za svaku sortu. Opet više šećera.
Navodnjavanje bi također pomoglo, ali je u Bordeauxu zabranjeno. Zatim istražite kvasce za čistije sojeve s većom snagom i sposobnošću stvaranja više alkohola. Posljednjih godina uzgajivači su se koncentrirali na polifenole - uglavnom tanine.
Nagli rast potaknut je i 1980-ih, kada su moćni vinski kritičari i vinski časopisi počeli gomilati pohvale o moćnim vinima od 14 °, 15 °, pa čak i 16 °.
mladi i nemirni preduhitreni danas
U prošlosti su uzgajivači rano brali kako bi izbjegli truljenje u vlažnoj klimi Bordeauxa, tako da su tanini često bili nezreli, ali naravno da je razina alkohola bila niža, a kiselosti veće.
Danas se javnost doživljava kao da želi zrelije, voćnije, manje taninsko vino i tako prevladava čekanje na zrele tanine, a grožđe i dalje nakuplja šećer - često previše! Zrelo grožđe znači mekše tanine, niže kiselosti, ali više alkohola.
Količina zaostalog šećera u vinu vruća je tema koju pokriva izdanje časopisa Decanter u rujnu 2017. godine. Zasluge: Mike Prior / Decanter.
Iako se prirodni sadržaj šećera u grožđu smatrao preniskim, odgovor je bio kaptalizacija - dodavanje šećera u fermentirajući mošt. Pravno bi se udio alkohola u vinu mogao povećati za najviše 2 °.
Chaptalizacija je u potpunosti nepotrebna već oko 10 godina. Ono što sada gledamo su načini smanjenja alkohola, a ne povećanja.
Načina je mnogo, ali većina njih nije kvalitativna. Najlakše je, naravno, dodavanje vode - zabranjeno za vina Appellation. Ranije branje, naravno, ali tada imamo one nezrele tanine.
Dva najprirodnija načina koja se trenutno istražuju su kvasci koji će proizvoditi manje alkohola (približno 17 grama šećera fermentirat će u 1 ° alkohola) i podloge duljeg ciklusa i kasnije sazrijevanje klonova, što znači ponovnu sadnju vinograda.
Globalno zatopljenje jednostavno znači više temperature, a time i više nakupljanja šećera. Ovo je ozbiljan čimbenik koji doprinosi, ali svi ostali su još i više.
Odgovorni smo i mi, a ne klima, moramo poduzeti potrebne korake da alkohol u vinu ostane na razini koja je proporcionalna eleganciji i finoći sjajnih vina iz Bordeauxa.
John Salvi je veteran novinar i vinski stručnjak sa sjedištem u Bordeauxu. Magistar vina postao je 1970.
Još ovakvih članaka:
-
Bordeaux 2016. i vrhunske ocjene vina Jane Anson
-
Andrew Jefford o vinu i globalnom zagrijavanju, nakon mrazova u proljeće 2017
