S vremena na vrijeme kad večeramo vani, umjesto da naručimo bocu s vinske karte restorana, volimo ponijeti neku svoju. Mi obično ohrabriti ljude naručiti s popisa jer često možete otkriti vina koja nikada prije niste pili ili mislili probati, ali ponekad imate posebnu bocu koju ste čuvali kod kuće i iako ste dobar kuhar, shvatite da bi bilo još posebnije popiti je u restoranu koji volite. I tu dolazi do razumijevanja delikatnog plesa naknade za čep.
Dok većina dobrih restorana dopušta gostima da donesu vlastito vino, neki to ne čine, pa je prvi korak pri donošenju odluke hoćete li donijeti vlastitu bocu unaprijed nazvati i pitati je li to dopušteno. Obično pitamo kada napravimo inicijalnu rezervaciju ili kada tu rezervaciju potvrdimo na dan za koji je postavljena. Jednostavno pitajte maître d’ kakva je politika restorana o čepu i onda plaćaju li ili ne naknadu.
Iako vam restoran može dopustiti da donesete vlastito vino, na njima je da odluče koju će vam naknadu za to naplatiti. Iako mnoga mjesta naplaćuju naknadu za čep u okvirima - naknada često može biti mnogo veća, zbog čega je dobro pitati. Na primjer, restorani Thomasa Kellera The French Laundry i Per Se naplaćuju 0 za svaku bocu koju gost donese. Hoćete li ponijeti vlastito vino i platiti naknadu za čep koju restoran zahtijeva ovisi o vama, no kada naknade za čep postanu vrtoglavo visoke, kao što je slučaj u Kellerovim restoranima, preporučujemo da jednostavno naručite s popisa restorana ili odaberete drugo mjesto za večeru.
Jedna stvar koju treba napomenuti ako želite donijeti vlastito vino je da nikada ne biste trebali gledati na naknadu za čep kao način da uštedite novac donoseći jeftinu bocu i plaćajući naknadu kako biste snizili cijenu vina na popisu restorana. Ako odlučite ponijeti svoju bocu, ponesite nešto lijepo; držimo se općeg pravila da vas je trebalo koštati najmanje . Dobri restorani obično će znati kada ste unijeli jeftinu bocu i zbog toga ćete izgledati kao škrtija.
Nakon što utvrdite da vam restoran dopušta da donesete vlastitu bocu i kolika je naknada kada stignete u restoran nemojte se pojavljivati s bocom u papirnatoj vreći. Preporučamo da ga nosite u lijepoj nosiljci ili da ga jednostavno nosite samog. Čim se prijavite i sjednete, obavijestite osoblje da ste ponijeli vlastitu bocu koju želite popiti i dopustite im da preuzmu.
Nakon što je boca otvorena i natočena, lijepa gesta je ponuditi svom poslužitelju i sommelieru kušanje, posebno ako je boca doista posebna ili se čini da je osoba koja vam je poslužuje posebno zainteresirana za nju.
Konačno, kada popijete bocu koju ste kupili i spremni ste platiti račun, dajte najmanje dvadeset posto napojnice. Iako niste kupili bocu u restoranu, poslužitelj ju je otvorio i poslužio vam, a biti dobar davač napojnice samo je dobro pravilo kojeg se morate pridržavati.
