Šeri se preoblikuju u nova, mlađa pića. FIONA BECKETT otkriva što stoji iza promjene.
U jednom sam od najmodernijih londonskih restorana Moro, s kolačem od čokolade i marelice i čašom olorosa Valdespino Solera 1842. To je jedan od 10 premium sherriesa koji vlasnici Samuel i Samantha Clark imaju na svom popisu. 'Znamo da je za neki sherry prljava riječ, ali odneli su nas složenost njegovih okusa i romantičnost njegove proizvodnje', oduševljeni su u svojoj najprodavanijoj knjizi Moro.
Nekoliko kilometara dalje od grada u baru Fishmarket u Great Eastern hotelu Terencea Conrana upravo su produžili jednomesečnu promociju - uparivanje tri različite ostrige s tri marke manzanile - jer je bila toliko uspješna. 'Jedan par dolazi svake večeri', zadovoljno zrači sommelier Steve Kirkham. Scenarij, 30-godišnjaci koji piju šeri po cijelom Londonu, san je svakog proizvođača sherryja, ali, naravno, stvari nisu baš tako ružičaste. To su izolirani slučajevi na tržištu gdje su dvije trećine potrošača starije od 65 godina i koje iz godine u godinu opada. Potrebno je više od nekoliko entuzijasta da promijene stvari.
Promijeniti…
Ne da proizvođači sherryja ne pokušavaju. Počelo je prije sedam godina kada je Allied Domecq stavio svoju vodeću marku Harveys Bristol Cream u plavu bočicu. U novije vrijeme gura ga kao piće koje se poslužuje preko leda s kriškom naranče, pokušaj suzbijanja uzorka kupnje 'boce za Božić' koji narušava brend. Također mijenja okus, čineći ga suhim i manje sirupastim. 'Onog trenutka kad stavite led, percepcija ljudi se mijenja', kaže Neil Anderson, menadžer marke Harveys. ‘Smatraju to ljetijim i osvježavajućim.’
Sandeman je krenuo sličnim putem, ponovno lansirajući svoj srednje suhi amontillado, Dry Don kao (prema etiketi) 'predivno suho vino s tek trunkom slatkoće'. Sandeman preporučuje da se poslužuje ohlađen ili iznad leda. 'Postavljen je zasebni sustav solera kako bi se osigurao njegov najbolji okus', kaže predsjednik tvrtke George Sandeman. ‘Jako smo se pobrinuli da se okusi ne izgube kad se ohladi. Čak predlažemo da ljudi dodaju malo tonika ili limunade. Mnogim ljudima znam da je to hereza, ali je potpuno autentična. Španjolci razrjeđuju svoj šeri kad je vruće vrijeme. '
Gonzalez Byass drugačije je krenuo s Tiom Pepeom. Imajući manje mogućnosti za modificiranje proizvoda, kreirana je zahvaljujući njegovoj strogosti, plasirajući ga na tržište poput vrhunskog bijelog vina. Boca je u potpunosti redizajnirana uz raznolikost i stil grožđa - ekstra suho i palomino fino - naglašeno na štetu riječi sherry. Popraćena je tajnovitom reklamnom kampanjom koja prikazuje društvene situacije s kojima se treba rješavati s taktom poput 'sofisticiranosti: sposobnost zijevanja bez otvaranja usta' i isplatne linije 'uvijek gledajte na suhu stranu života'.
vino u spremniku morskog psa u šalici
Fiona Lovatt, menadžerica marke Tio Pepe, priznaje da je to bilo kontroverzno, ali raduje se činjenici da se o njezinoj marki govori. 'Ne pokušavamo apelirati na 18-godišnjake. Pokušavamo dosegnuti 30- do 40-godišnjaka koji uživaju u sofisticiranoj hrani poput inćuna i maslina. ’Opće kampanje više se usredotočuju na iskorištavanje afiniteta suhog sherryja i hrane, posebno morske hrane. Na primjer, promocije manzanile usmjerene su na prijateljske morske barove i restorane poput Fishmarketa u Great Easternu. Opet nema smisla za umanjivanje riječi „s“, strategija koja se pokazala uspješnom u Španjolskoj, gdje je 60% konzumiranog sherryja manzanilla. Sljedeći je korak povezati ga sa sushiem. 'Već smo proveli ispitivanja i utvrdili smo da to ide posebno dobro', kaže britanska savjetnica za odnose s javnošću Fiona Campbell, koja je vodila kampanju. Zajednička je ideja da se šeri poslužuje hladan i u odgovarajućim čašama. 'Mnogo je naših aktivnosti bilo usmjereno na to da Tio Pepe posluži ravno iz hladnjaka, u vinskoj čaši, kako bi promijenio sliku o ljepljivoj tekućini u škuni', kaže Lovatt. Sandeman se slaže. ‘Pijenje sherryja u vinu ili čaši za visoku loptu čini ljude ugodnijima. Copitas izuzetno dobro djeluje u Jerezu, ali to je otprilike jedino mjesto. Imam čak i prijatelje koji ga poslužuju u svirali za šampanjac Riedel. Čini ga vrlo različitim i daje mu atraktivan, suvremen izgled. '
Ostareli šeri za znalce
Drugi sektor tržišta za koji su proizvođači zainteresirani pušta rijetke ostarjele šerije za znalce - to nije nova strategija, ali vjeruju da će to pomoći u podizanju cjelokupne slike o tom sektoru. Mnogo se trudi uvesti ih u restorane s Michelinovom zvjezdicom, a vlasnik The Fat Duck Heston Blumenthal već je veliki ljubitelj sherryja. Kako sve više potrošača osobno posjećuje Jerez, proizvođači vjeruju da će zadatak prodaje autentičnih španjolskih šeriva postati lakši. Španjolska imena imaju odjek koji nedostaje engleskim, smatra James Sankey, koji u Edinburghu otvara novi bar i restoran Oloroso. Priznaje da je ime odabrao jer je zvučalo dobro, 'iako ćemo, naravno, ideju provesti. Za početak planiramo poslužiti najmanje 12 šerija i izgraditi ih do oko 24. Sve što morate učiniti da biste prodali šeri je postaviti ideju pred ljude. Jednom kad probaju, nevjerojatno je koliko se često vraćaju. '' Ono što govorimo ljudima koji povezuju sherry s malim staricama jest da je stvarnost u tome što ima puno više fleksibilnosti i daleko veći raspon okusa nego što su svjesni ', kaže George Sandeman. ‘Baš kao vino.’
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
