Rum r nPovijest r nBudući da je sav rum proizvod šećerne trske, njegova povijest može se pratiti do Azije gdje je šećerna trska autohtona u tropskim dijelovima juga i jugoistoka. Između 8. i 1...

• Duhovi uče

Izrađen od šećerne trske, rum dolazi u svim vrstama stilova, a neki mogu biti sami po sebi kao komponenta u koktelu ...

Povijest

Budući da je sav rum proizvod šećerne trske, njegova povijest može se pratiti do Azije, gdje je šećerna trska autohtona u tropskim dijelovima juga i jugoistoka. Između 8^thi 10^thstoljeća šećerna trska izvozila se po Aziji i uvozila u Mezopotamiju, Egipat, sjevernu Afriku i Andaluciju. Do 14^thstoljeća trgovci su uvozili šećernu trsku u kontinentalnu Europu koju su rani španjolski istraživači, uključujući Kristofora Kolumba, odveli na Karibe, u početku na otok Hispaniola (današnji Haiti i Dominikanska Republika).

Prva destilacija ruma na Karibima dogodila se 17^thstoljeća, kada je otkriveno da se melasa, nusproizvod procesa prerade šećera, može fermentirati u alkohol. Razvojem u procesu prerade, popularnost ruma ubrzo se proširila na kolonijalnu Sjevernu Ameriku, a prva destilerija osnovana je 1664. godine na Staten Islandu u Bostonu. Potražnja za rumom, koji se u američkim kolonijama eksponencijalno povećao prije rata za Američku revoluciju, i za šećerom u cijeloj Europi, porasla je od komercijalne važnosti i dovela do povećanog rada na plantažama šećera širom Kariba. Rum je počeo igrati važnu ulogu u američkoj politici, ali na kraju je njegova popularnost opala zbog ograničenja na uvoz šećera s britanskih otoka Kariba u kombinaciji s razvojem i usponom američkog viskija.

Rumova povezanost s mornaricom započela je 1655. godine zauzimanjem Jamajke od strane britanske flote. Zahvaljujući dostupnosti velikih količina ruma domaće proizvodnje, svakodnevni obrok pića pomoraca promijenjen je iz francuske rakije u rum.

Izraz 'mornarička snaga' u povijesti se odnosi na stil ruma koji bi se nalazio na brodovima pomorskih brodova od 1600-ih nadalje. Ti su rumovi bili bogatog okusa zbog sazrijevanja u drvenim bačvama i na taj su način pružali savršenu podlogu za dodavanje soka od limete, važnog dodatka mornarima koji odbijaju skorbut. Oni su također bili izuzetno visoki dokaz - bitan čimbenik, ne samo da produži životni vijek ruma na dugim putovanjima (jer žestoko piće u bačvi s vremenom opada), već i da osigura da se barut na brodu ne razrijedi jakost alkohola koja curi iz bačvi.

Osnovne informacije:

• Boja: Bistro kad se flašira izravno iz mirisa u rasponu od svijetlog zlata ili dubokog, tamnog jantara kad dozrijeva u bačvama
• Regija: Može se legalno napraviti bilo gdje u svijetu, obično u tropskim krajevima gdje šećerna trska raste najbrže. Većina svjetske proizvodnje ruma događa se na Kubi, Karipskim otocima, Latinskoj Americi i Indiji.
• ABV: Kreće se od 37,5% - 75,5% +
• Sazrijevanje / dob: Mnogi rumovi stare, kratko ili nekoliko godina, ali neće svi sazrijeti
• Izrađene od: Mora se raditi od šećerne trske, većina rumova proizvodi se od nusproizvoda melase ili od svježe zdrobljenog soka od šećerne trske
• Prijevod: Ne postoji standardna teorija podrijetla za riječ 'rum', iako neki sugeriraju da potječe od posljednjeg sloga latinske riječi za šećer - saccharum. Riječ 'Rhum' obično razlikuje rum napravljen od svježeg šećernog soka od ruma izrađenog od melase u zemljama francuskog govornog područja. Ostala imena ruma uključuju Nelsonovu krv, vraga-ubojicu, demonsku vodu, piratsko piće i vodu s Barbadosa.

Način proizvodnje

Tradicionalno se rum proizvodi s melasom, gustim sirupastim nusproizvodom industrije šećera. Pomiješa se s vodom u jednakim dijelovima, fermentira pa destilira. Iako se neki divlji kvasci koriste za fermentaciju, većina koristi specifične sojeve kako bi osigurala konzistentan okus i razdoblje fermentacije. Kvalitetni rumovi kojima je obično suđeno da ostare, obično se proizvode u loncima (neki s jedinstvenom prilagodbom, koja se naziva retorta, koja dodatno koncentrira arome), dok se bijeli, svjetliji, neuhranjeni rumovi izrađuju u kolonama.

Nakon destilacije, rumovi će se izvući ravno iz posude za flaširanje, kratko odmoriti kako bi zaokružili nepce i filtrirali bilo koju boju, ili odležavati u bačvama nekoliko godina. Većina proizvođača za sazrijevanje koristi bivše bourbonske ili francuske hrastove bačve s porastom vrhunskih starijih rumova potičući proizvođače da se više usredotoče na kvalitetu i starost korištenog drva. Nakon odležavanja, gotovo se svi rumovi miješaju s alkoholnim pićima različitih dobnih skupina, zemalja ili proizvodnih metoda. Destilerije će proizvoditi niz alkoholnih pića za izradu dosljednih stilova ruma, kao i prodaju alkoholnih pića međunarodnim brandovima ili za 'bijelo označavanje'. Ovi rumovi često stare i miješaju se u različitim zemljama u onima u kojima su proizvedeni.

Stilovi

Lagani rum

Naziva se i ‘srebrnim’ ili ‘bijelim’ rumovima. To su obično neuhranjeni rumovi izvučeni izravno iz mirovanja ili oni koji dulje vrijeme nisu proveli u bačvama, a filtrirat će se prije punjenja kako bi se uklonila boja. Općenito će imati lagan intenzitet s nekim likovima osnovnog materijala, uključujući travnatost, šećernu trsku i cimet, što ih čini popularnim izborom za upotrebu u miješanim pićima i koktelima. Mnogo svijetlih rumova proizvodi se u Portoriku.

• Marke svijetlog ruma: Appleton Estate White, Barcardi Silver, Ron Castillo White, Mount Gay Premium White, El Dorado White, Starr African Light Rum, Plantation 3 Stars, Koko Kanu

Zlato i kratkotrajni rum

Poznati i kao ‘jantarni’ rumovi. Oni su na pola puta između bijelih i tamnih rumova, nešto su složeniji i tamniji od svijetlih rumova zbog kratkog starenja u hrastovim bačvama.

• Marke zlatnog ruma: Appleton Special Gold, Appleton Estate VX, Barcardi Gold, Havana Club 3 Years, Tortuga Gold, Mount Gay Eclipse, Rom Zacapa Centenario, Don Papa, Plantation XO

Tamni rum

Tamni ili crni rumovi odležavaju vrlo dugo, često u prethodno korištenim i jako pougljenim drvenim bačvama viskija ili burbona i imaju tamniju boju s punijim profilima okusa.

• Tamne robne marke: Bacardi 8-godišnjak, Angostura 1824 12 godina, imanje Appleton 12 godina, Rhum Barbancourt 8 godina, Mount Gay Extra Old, Zacapa 23 godine, Goslingov crni pečat

Pretjerani rum

Bilo koji rum flaširan s više od 100 dokaza (50% abv) smatra se 'preotpornim'. To se kreće od tamnoplavih rumova do složenih bijelih rumova. Wray & Nephew White Overproof s mirisom banane možda je najpoznatiji primjer ovog stila i zauzima posebno mjesto u srcu Jamajčana koji duh koriste za krstitke i libacije, kao i za piće.

• Prekomjerne robne marke: Bacardi 151, plantažni rum starodobni tradicionalni tamni, limunski Hart i sin 151, bijeli i nećak bijeli

Začinjeni rum

Jedna od najpoznatijih kategorija ruma. Proizvode se dodavanjem okusa poput cimeta, papra, vanilije, narančine kore, začina i ponekad karamele. Mogu se izrađivati ​​u bijelom, zlatnom ili češćem tamnom obliku. Ovisno o stilu - u rasponu od lagano začinjenog do gustog i mrskog - začinjeni rumovi mogu se piti sami, preko leda ili umiješani u koktele.

• Poznate začinjene marke ruma: Kapetan Morgan, Bacardi Oakheart, Castillo, Kraken Black, Red Leg, Sailor Jerry, World's End, Dark Matter

Poljoprivredni rum

Napravljeni su na malo drugačiji način od ruma, a stil je izvorno destiliran na francuskim karipskim otocima sa svježe cijeđenim sokom od šećerne trske, za razliku od melase. Ovi se rumovi proizvode na Haitiju, otocima Guadeloupe, Trinidadu, Dominikanskoj Republici i Grenadi. Rumovi od soka od trske s Martiniquea nose oznaku AOC Martinque Rhum Agricole jer ima vlastiti naziv pod nadzorom prema zakonu Europske unije. Korišteni sok može se uzimati samo iz trske uzgojene u 23 označena područja na otoku. Oni mogu stariti najmanje tri mjeseca (Blanc), najmanje 12 mjeseci (Élevé Sous Bois) ili polagati najmanje tri godine (Vieux).

Liker

Ekvivalentan brazilski alkohol od šećerne trske i daleko najpopularniji alkohol u zemlji. Poput ruma, cachaça se može raditi s dobi ili bez nje. Neuhranjeno, poznato kao bijelo ili srebro (branca ili prata na portugalskom) obično se flašira odmah nakon destilacije i obično koristi u koktelima. Ostarjeli, poznati kao žuto ili zlatno (amarela ili ouro na portugalskom) obično čine premium kategoriju, sazrijevaju u drvenim bačvama (od do 3 godine do 15 godina) i namijenjeni su urednom pijenju.

10 najprodavanijih svjetskih robnih marki:

1. Tanduay - proizveden na Filipinima i najprodavanija marka ruma u Aziji
2. Bacardi - napravljen u Portoriku u najvećoj vrhunskoj destileriji ruma na svijetu poznatoj kao ‘katedrala ruma’. Svakih 24 sata proizvodi preko 100 000 litara ruma
3. McDowellova proslava br. 1 - napravljena u Indiji i najprodavanija marka ruma u zemlji s tržišnim udjelom između 38 i 40%
4. Captain Morgan - napravljen na Jamajci s više od 19 različitih stilova, uključujući svijetlo bijeli rum, 100-milimetrski začinjeni rum i voće s okusom voća i druga je najpopularnija marka ruma u SAD-u.
5. Klub Havana - proizveden na Kubi s više od 4 milijuna prodanih slučajeva u cijelom svijetu
6. Barceló - proizveden u Dominikanskoj Republici, a Španjolska je njegovo glavno izvozno tržište
7. Contessa - proizvedena u Indiji i jedini domaći rum koji se pravi s alkoholnim pićem od soka od trske
8. Old Port Rum - proizveden u Indiji od 100% melase
9. Ron Medellin - proizveden u Kolumbiji i pretežno konzumiran u Latinskoj Americi
10. Appleton Estate - napravljeno na Jamajci - najstarije imanje i destilerija šećera na Jamajci

Ostale popularne marke ruma:

Ron Zacapa, Foursquare, Brugal, Mount Gay, El Dorado,

Dali si znao?

Rum je bio tradicionalni liker za britansku mornaricu više od 300 godina. Mornarima se umjesto slatke vode izdavao dnevni obrok 'groga', poznatog i kao 'tots'. Praksa točenja i pijenja ruma bila je poznata kao ‘totting’. Totting je britanska vlada ukinula tek 1970.

Više od 80% svjetskih izvora ruma potječe iz Portorika iz tamo uzgajane šećerne trske.

Goslingovi na Bermudima zaštitni su znak „Dark‘ N Stormy ’- službena verzija ovog popularnog koktela je miješati 1,5 oz (42 ml) goslingova ruma Black Seal s 5 oz (142 ml) goslingova Stormy Ginger piva

Popularni kokteli od ruma:

• Daiquiri
• Pina Colada
• Tamni ‘N’ Olujni
• Mai Tai
• Kuba Libre
• Zombi
• Rum Punch