Zasluge: https://www.pexels.com/search/rome/
paklena kuhinja, sezona 4, epizoda 13
Što su nam dali Rimljani? Neka vraški dobra vina koja i danas postaju jaka, kaže Jeff Cox
KAO školarka latinskog učenika, čeznuo sam za samo okusom starog Rima - gledati sudbinu gladijatora kako se mota po carevoj volji, čuti tisuće truba kako trube trijumf legije, zavaliti se na jastuke dok su ropkinje plesale prema meni noseći kolače i vino. Ipak, barem kao odrasla osoba mogu kušati vina Rima, jer grožđe koje su Rimljani koristili uzgaja se i danas.
Rim je imao vrlo različite ideje o tome što čini dobro vino. Svidjelo im se slatko, oksidirano i aromatizirano biljem i začinima poput ružmarina, kardamoma i smirne. Svidjelo im se i razrijeđeno vrućom vodom, morskom vodom, snijegom iz ledenice ili samo običnom vodom. Malo okusa borove smole koja se koristila za zatvaranje amfore uvijek je bilo dobro i, ako nije bilo dovoljno slatko, bacali su u nju soli olova, što ga je moglo zasladiti, ali i uništiti mozak.
Vino koje se najviše cijenilo u starom Rimu, od sredine 2. stoljeća prije Krista do 3. stoljeća poslije Krista, bilo je falernsko, bijelo proizvedeno na južnim obroncima Monte Massica, na zapadnoj talijanskoj obali, južno od Rima i sjevera Napulja. Falernian je napravljen od grožđa Aminea Gemina, koje je na Siciliju stiglo iz Grčke oko 700. pne i postupno se probijalo do čizme do obronaka Monte Massica. Tamo je dalo tri drobljenja. Najcjenjeniji je bio Faustinianum, koji je uzgojen na pola planine i bio je slađi i skladniji od običnog Falerniana, lakše verzije proizvedene u plodnijem podnožju planine. Na vrhu planine uzgajalo se kaucinsko, suho i strože vino.
Pitanje okusa
Falernian je bio duboko jantarne ili smeđe boje, a kad je bio star, opisivan je kao previše gorak za piće, možda poput nekih od vrlo starih, intenzivnih sherries današnjih miješanja. Plinije Stariji (23–79. N. E.) Tvrdio je da je jedino vino koje bi se moglo zapaliti ako se drži u plamenu. To zvuči kao rakija, ali tada Rimljani nisu destilirali alkohol - ili jesu? Većina znanstvenika drevnu Amineju Geminu poistovjećuje s modernom Grčkom. Pokušaji oživljavanja Falerniana danas se nazivaju Falerno del Massico, i crveni (od Aglianica, Piedirossa i Primitiva) i bijeli (od Greca i Falanghine).
Vinari iz Kampanije ponosni su na svoju drevnu baštinu i namjeravaju je očuvati. Piero Mastroberardino iz vinarije Mastroberardino u Irpiniji, u unutrašnjosti Napulja, kaže: ‘Naša nas vinogradarska povijest uzbuđuje jer je to jedna od najdužih povijesti na ovom polju. Kolonizacija međunarodnim sortama zabranjena je zakonom u Irpiniji! '
Mastroberardino i drugi možda drže Irpiniju bez međunarodnih sorti, ali na obali u blizini Salerna Silvia Imparato imala je ogroman pogodak svojim Montevetranom, mješavinom Aglianica, Cabernet Sauvignona i Merlota, vinificiranom od Riccarda Cotarelle. Ovo je samo jedno vino Super-Campania koje miješa lokalno Sangiovese s Cabernet Sauvignonom, ali vjerojatno će se pojaviti još, budući da vina Imparata dosežu cijene usporedive s finim Bordeauxom.
U davnim danima Italija je obilata sortama grožđa. Vergilije (70–19 pr. Kr.) Rekao je da ih je bilo toliko da nitko nije znao njihov broj. Theophrastus (370. - 287. pr. Kr.) Napisao je da postoji toliko vrsta grožđa koliko i tla, što bi mogao biti rani opis koncepta terroira. U svojoj Prirodoslovlju Plinije je pisao o drugim omiljenim vinima, uključujući Nomentan proizveden na teritoriju Sabine sjeveroistočno od Rima. Njegove vinove loze smatraju se precima današnjeg Teinturier Male. Trebulanum je tada, kao i sada, pravio nerazlučena vina, a grožđe znamo kao Trebbiano.
Još jedan grčki uvoz u Italiju, crveni Vitis Hellenica, bio je široko zasađen oko Napulja i Salerna, i još uvijek je, iako je to ime na modernom talijanskom jeziku nosilo Aglianico. Rimski povjesničar Livije (59. pr. Kr. - 17. n. E.) Hvalio je vina polja Taurasi od Vitis Hellenica. Danas je jedino DOCG vino u Kampaniji Aglianico, uzgajano na povišenim vulkanskim tlima u Irpiniji.
Slatka muškatna malvazija došla je iz grčke Monemvazije u Messinu na Siciliji, gdje je napravila poznato vino Mamertine koje su Rimljani tako voljeli. Danas se malvazija izrađuje na stotinama mjesta u desecima stilova.
Moderni imenjaci
Uz grčke vinove loze, neke su autohtone talijanske vrste vitis vinifera stvorile izvrsna vina za stari Rim. Takozvana pčelinja loza (Vitis Apiana) davala je divno medeno vino u antička vremena i danas. Znamo ga kao Fiano i dobro je izražen u provinciji Avellino, regiji gorja blizu Napulja. Na tim brdima Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) i Aglianico (Vitis Hellenica) uzgajali su se u rimsko doba i danas ih uzgaja oko 50 vinarija. Iako je većina Rimljana favorizirala vina iz Kampanije, Cezaru Augustu se svidjelo vino Setine, proizvedeno u Setiji u Latiumu, dok je njegova supruga Livia išla na crvena vina Pucinum, iz moderne regije oko Postojne u blizini Hrvatske.
Kolumela je, pišući u 1. stoljeću poslije Krista, pohvalio vinove loze plemena Biturges, koje je živjelo u regiji koja se danas zove Bordeaux. On i Plinije složili su se da su vina od ovog grožđa dobro odležala. Lokalno grožđe zvalo se Biturica, za koju neki vjeruju da je srodna riječi Vidure, sinonimu za cabernet sauvignon.
Plinije je opisao kako su vino proizvodili u Retiji, području oko moderne Verone: ‘... skupljaju svoje grozdove u kamene staje i puštaju ih da se suše do zime, kada od njih prave vino.’ Zvuči poznato? Slatki Recioto (ponavljajući riječ Rhaetia) i suhi Amarone danas se prave na isti način na istom mjestu. Zapravo, praksa djelomičnog sušenja grožđa, radi koncentriranja šećera i dobivanja čvršćeg slatkog vina da se duže drži u pomalo poroznim kontejnerima dana, nastavila se do Galije, posebno regije Jura u istočnoj Francuskoj, gdje je danas Vin de Pailles još uvijek izrađen na stari rimski način.
Dakle, još uvijek možemo kušati nešto od starih rimskih vina, ali jesu li potomci tih vinograda isti? Napokon, poljoprivrednici nastavljaju odabirati nove i bolje klonove i, nakon 2000 godina, očekivali bismo neke promjene. 'Svaka potraga za točnim drevnim precima modernih sorti ... mora biti besplodna', kaže Hanneke Wirtjes, pišući u časopisu The Oxford Companion to Wine. ‘Vitis vinifera mutira tako lako da same sorte ne mogu toliko dugo preživjeti u istom obliku.’ Slaže se i Piero Mastroberardino. 'Biološki sustav poput vinove loze ne može opstati bez promjena koje se događaju kako bi im pomogle da prežive', kaže. „Dakle, imali smo promjene u karakteristikama sorti grožđa, ali one pripadaju izvornim obiteljima skupina Aminae [grčka] i Latinum [rimska].“ I tako, pretpostavlja se, one se ne razlikuju od grožđa koje su Rimljani poznavali .
Ovaj izbor vina najbliži je kao i vinima starog Rima. Svi su izvrsni i među najboljima koje proizvodi južna Italija
Grčki (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001. ****
Zapanjujući mirisi marelice, jabuka, paprati i mente. Živahne kiseline, dugotrajni mineralni finiš i dašak karamele.
Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999. ***
Arome marelice, kruške, breskve, badema i jabuka, s rezanim notama sijena i paprati. Svježa kiselost, a glatka na nepcu, s pozadinom gorkog badema.
Fiano (Vitis Apiana)
Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001. ***
kourtney kardashian dojenje s implantatima
Svježe, čisto sa srednjim tijelom, elegantna integracija alkohola, kiseline i bogat nos cvijeća i voća. Lješnjak, med i tračak smole na nepcu.
Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
U potpunosti izrađen od prezrelog grožđa Fiano. Kompleksni nos meda, breskvi i vanilije s blagim zadimljenim odsjajem. Tostirani lješnjak i začini na nepcu.
Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****
Lijepe zlatne boje slame, mirisa poput cvijeća ugrijanog suncem, meda, talijanskog poljskog bilja i okusa šljive.
Aglianico (Oryza Hellenica)
Antonio Caggiano, Taurasi 1999. ****
Moćni, elegantni Aglianico s hrastom vanilije, karamelom i crvenim voćem na nosu, plus začini, čokolada, koža i crne trešnje na nepcu.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****
Napravljeno sa 100% Aglianicom. Bujna, s kupinama, crnim trešnjama i katranom u blago zadimljenoj aromi. Eksplodira u ustima s bogatim voćem, glatkim taninima i lijepom strukturom.
osnovna sezona 7 epizoda 10
Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****
Intenzivne arome timijana, ljubičica i bobica. U ustima je elegantan, sa šljivama, gorkom trešnjom, džemom od jagoda i crnim paprom na svilenkastim taninima.
Mollettieri, Vinograd Cinque Querce Taurasi 1999 ***
Elegantan nos bobica, sladića i začina, plus zanimljiva mješavina crvenog voća na nepcu.
Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****
Ako uspijete pronaći bocu i priuštite si, vidjet ćete što će se dogoditi kad se Aglianico pridruži Cabernet Sauvignonu i Merlotu: arome jagode, kasike, bijelog papra i suptilne voćne i začinske nijanse na nepcu.
