Rene Redzepi
René Redzepi, glavni kuhar 'najboljeg svjetskog restorana', Noma, kaže da se boji da će ostati bez pare i da bi mogao otići raditi druge stvari
Jedva tri mjeseca nakon što je lokacija s dvije Michelinove zvjezdice u Kopenhagenu proglašena najboljim svjetskim restoranom na 50 najboljih svjetskih nagrada San Pellegrino, njezin kuhar René Redzepi kaže da mu treba 'ponovno pokretanje'.
Kao i njegov bivši šef Ferran Adria iz El Bullija, koji je početkom ove godine najavio da će zauvijek zatvoriti svoj kultni restoran, Redzepi jasno predviđa život izvan Nome
‘Mogla bih se vidjeti na drugom mjestu, počevši od nule. To bi mogla biti neka druga zemlja ', rekao je za decanter.com. ‘U jednom se trenutku moram ponovno pokrenuti i početi iznova kako bi se mogle dogoditi nove stvari. Ostanete bez pare. '
Što god bilo - a on nema posebne projekte na umu - to neće biti druga Noma.
'Mogao sam već otvoriti nekoliko restorana po cijelom svijetu, ali nikada ne bih napravio Nomu jer nisam mogao nabaviti proizvode.'
Potražnja za jednim od 12 stolova u Nomi je velika, a kupci rezerviraju stolove tri mjeseca unaprijed.
Ali poput Adrije, uspjeh 32-godišnjaka očito zadire u vrijeme koje ima na raspolaganju za pohode u ekspedicije koje potiču njegovu kreativnost: njegovi sastojci gotovo u cijelosti dolaze od lokalnih farmera te iz parkova, šuma i plaža Kopenhagena. svojim okruženjima
‘Kad nisam ovdje, ne mogu posjetiti svoje dobavljače i moram, jer se naš jelovnik neprestano mijenja. Postavili smo si cilj minimalno četiri nova jela mjesečno. Svaki dan se želite natjerati da budete malo bolji od prethodnog dana. '
Primjeri Redzepijevih jela su ‘Škampi i ježin, vrhnje i kopar’ morski krajolik šljunka s ‘pijeskom’ napravljenim od blistavih smrznutih ježeva sa sirovim škampima i plažnim biljem i cvijećem koje očito raste među stijenama.
Druga je 'Kokoš i jaje': kupac sam kuha jaje divlje patke na vrućoj tavi s istim biljkama koje rastu tamo gdje ptice hrane hranu.
je li katie ostavila odvažno i lijepo
Redzepi kaže da ga ne muči nedostižna Michelinova treća zvijezda i kaže da 'nikad ne bi ništa promijenio za Michelin' - iako priznaje da 'kuhari lažu ako kažu da to ne sanjaju'.
'Da budem iskren, ne treba nam više da popunjava restoran. Mnogi su naši kupci ljudi koji ionako posjećuju restorane s tri zvjezdice. '
Za pregled Fione Beckett o najboljim svjetskim kuharima, uključujući više o Redzepiju, pogledajte sljedeće izdanje časopisa Decanter, izlazi 4. kolovoza
Napisala Fiona Beckett
