- Časopis: izdanje iz srpnja 1999
- Politika rane sadnje i sortiranja grožđa.
- Važni elementi: odabir mjesta i čovjekova intervencija.
- Syrah daje osnovu za dva gornja cuveja.
- Proizvodi se eklektična paleta vina.
Minervois se prostire na oko 36 000 hektara (ha) koji se proteže između departmana Aude i Hérault. Na sjeveru je omeđen podnožjem Središnjeg masiva, a na jugu Canal du Midi s gradom Carcassonne na zapadu i Narbonne na istoku. Unutar ovog područja 18.000 ha odvojeno je kao naziv Minervois, od čega je 4.500 ha službeno u proizvodnji. Ova brojka predstavlja tek 10 posto ukupne proizvodnje u regiji, s tim da 60–70 posto osiguravaju vins de pays, a ostatak je označen kao vin de table.
Minervois je pretrpio masovne preokrete u posljednjih 20 godina. Status proglašenja dodijeljen je 1985. godine, a od sredine 1970-ih nadalje ulažu se značajna sredstva u opremu vinarija i restrukturiranje vinograda. Određeni proizvođači i zadruge, poput onih u La Livinièreu i Peyriac-Minervoisu, rano su započeli provoditi politiku presađivanja i sortiranja grožđa, dok drugi još uvijek žure da ga sustignu. Na primjer, Cave des Coteaux du Haut-Minervois nudi subvencije za poticanje članova na ponovno zasjedanje prema zadružnim zadrugama. Sveukupno gledano, 'poboljšavajuće' sorte grožđa Syrah, Grenache i Mourvèdre postupno su zamjenjivale sveprisutni Carignan i do ove bi godine trebale, prema deklaraciji o apelaciji, predstavljati najmanje 60 posto zasada s Carignanom spuštenih na maksimalnih 40 posto. Čini se da je ovaj cilj ispunjen, najnovije brojke pokazuju da Carignan predstavlja 35 posto zasada, Syrah 32 posto, Grenache 20 posto, Cinsaut sedam posto i Mourvèdre pet posto. Veliki volumen Minervoisa spada u mekani, toplo voćni, lako pijući, s vrijednošću za novac. Promjena u ravnoteži sorti grožđa, karbonska maceracija za Carignan kako bi se pružio živahniji karakter voća i uvođenje uklanjanja temperature i kontrole temperature doprinijeli su razvoju ovog prihvatljivog stila vina. Pronalaženje vina ozbiljnijeg karaktera postavilo je veći problem, ali brojna imanja sada počinju pokazivati da Minervois doista može prebaciti drugu brzinu. Veći postotak Syraha i Grenachea u mješavini, definirani odabir mjesta, smanjeni prinosi, dulji period maceracije i nešto starenja hrasta pomažu u dobivanju vina drugačijeg tena. Imaju ekstra tijelo, slatko, crveno jagodičasto i jagodičasto šljivovo, malo začina i majčine dušice te iznenađujuće svjež finiš. Vrijedni su odležavanja četiri do pet godina.
Iako je ovo područje uglavnom crnih vina, postoji mala količina bijelog Minervoisa. Napravljen je od Macabea, Marsannea, Bourboulenca, Grenachea, Roussannea i Rollea ili Vermentina. Oni pružaju razne mješavine, od kojih su najbolje mekane, mesnate i aromatične s dovoljnom kiselošću da usklade ravnotežu. Korištenje hrasta za fermentaciju na jednom ili dva imanja dodalo je sloj težine i medenu složenost. Postoji malo proizvodnje kasnije ubranog slatkog vina poznatog kao Minervois Nobles (iako status apelacijskog statusa tek treba dobiti akreditaciju). Roussanne, Marsanne i Grenache omiljene su sorte grožđa koje daju aromatični spektar krušaka, dunje i agruma te vino od oko 15 stupnjeva alkohola i 135 grama / litru zaostalog šećera.
Vraćajući se kvalitativnoj temi crnih vina, postoje, kao i obično, dva važna elementa: odabir mjesta i čovjekova intervencija. Minervois tvori veliki amfiteatar okrenut prema jugu koji se može podijeliti u zone prema klimatskom utjecaju, tlu, izloženosti i nadmorskoj visini. Istok, gdje vinogradi nisu udaljeni više od 20 km od mora, ima mediteransku klimu, dok na zapadu, u blizini Carcassonnea, atlantski utjecaj prožima taman toliko da poveća oborine i ukloni dio uboda iz vremena. U središtu su kiše ograničene na točku naprezanja vinove loze, tla su mješavina kamenog vapnenca i lapora, a padine brežuljaka variraju od 50 do 400 m.
chicago p.d. ratna zona
U ovu središnju zonu spada novi naziv Minervois La Livinière. Smješten u brdima Petit Causse, naziv je omeđen na 2.600 ha, grupirajući šest općina, uključujući istoimeni La Livinière. Stjenovita tla, brdoviti tereni i topla, suha klima povoljni su za vinogradarstvo. Proizvođači na ovom području među prvima su poduzeli mjere za poboljšanje svojih vina: stroži propisi odražavaju ovaj pristup. Syrah, Grenache i Mourvèdre moraju predstavljati najmanje 60 posto zasada, prinosi su smanjeni na 45 hektolitara / hektar, vino mora odležati najmanje 15 mjeseci, a održane su dvije službene degustacije kako bi se održala kvaliteta. Iz uvodne berbe 1998. proizvest će se oko 800 000 boca.
Kao predsjednik udruge La Livinière dugi niz godina, Maurice Piccinini bio je jedan od glavnih pokretača novog seoskog naziva. Otada se povukao iz kooperanta i sada sa svojim sinom Jean-Christopheom vodi 20ha Domaine Piccinini. Syrah sada predstavlja 70 posto zasada: Grenache i Carignan daju komplement, koji je vinificiran maceracijom ugljika. 'Carignan može biti voćan i aromatičan kad je mlad, ali iskreno je ograničenog interesa u usporedbi s ostalim sortama', kaže Jean-Christophe. U raznim ovdje proizvedenim cuvéeima dominira Syrah, posebno u gustoj i fino strukturiranoj Cuvée Line et Laetitia koja podvrgava određenom starenju. Uobičajena tradicija Minervois je podatna i začinjena.
U susjednoj općini Siran, Gilles Chabbert iz Domaine des Aires Hautes jedan je od mlađe generacije koja pomaže stjecanju šireg priznanja Minervoisa. Njegova prva berba i prva punjena u boce u domeni bila je 1991. godine, ali vinograd se neprestano obnavlja od 1970-ih. Kvaliteta ploda je iznimna, a Gilles je u hrastove bačve uveo uklanjanje tjemena, golubove, dulje razdoblje maceracije i odležavanja. Syrah pruža osnovu za dva gornja cuvée-a, Cuvée Selection i Clos de l’Escandil, s više u potonjem i do 22 mjeseca odležavanja u hrastovim bačvama.
Na brdima brda iza sela Siran, Daniel Domergue i njegova supruga Patricia iz Clos Centeilles pružaju još jedan pogled na regiju. Neovisni duh, Daniel Domergue negoduje protiv ograničenja apelacijskog sustava, tehnokracije INAO-a i onoga što vidi kao zamjenu Carignana prenagljenim Syrahom, ali zna proizvesti vina kvalitetne i karakterne naravi. Prinosi su niski: 'Godišnje proizvodimo 600 hektolitara s 14ha, dok je prethodni vlasnik okrenuo oko 1400 hektolitara s 11ha', objašnjava Patricia Domergue. Otkako je domena kupljena 1990. godine, Cinsaut se neprestano uvježbavao u žicama kako bi se bolje proširio lišće, a Mourvèdre, koji nije posebno prilagođen ovom sektoru, stavljen je na sustav trelaževanja lire kako bi unaprijedio zrelost .
Od različitih sorti grožđa proizvodi se eklektičan asortiman vina. Daniel Domergue nije ljubitelj Carignana, ali pomoću karbonske maceracije čini divlji plod jednodimenzionalnim Carignanissimeom. Cinsaut je grožđe koje Domergues definiraju kao povijesno istinsku sortu Languedoca, sposobno proizvesti vina određene finoće. Niski prinosi, uklanjanje krzna, dugo razdoblje maceracije i uzgoja omogućuju im da ovu sortu potisnu do krajnjih granica. Capitelle de Centeilles, stopostotni Cinsaut, u mladosti je prepun, kožastih plodova s mineralnom svježinom i sposoban za starenje šest do sedam godina. Clos Centeilles snažnije je, moćno vino, klasična mješavina Syraha, Grenachea i Mourvèdrea.
Dalje na zapadu, André Iché iz Château d'Oupia pruža tradicionalno mjerilo. Njegovi se vinogradi nalaze na nizim padinama poznatim kao Serre d’Oupia, tim redoslijedom Syrah, Carignan i Grenache, pružajući osnovu većini mješavina. Vina su duboko obojena, bogata, zrela i voćna s dodatnim rubom intenziteta, strukture i ravnoteže u gornjem cuvée-u, Nobilis. Druga poboljšana regija je Balcons de l’Aude, prsten glineno-vapnenačkih brežuljaka s južnim i istočnim izlaganjem s pogledom na rijeku Aude. Jean-Pierre Orosquette i njegova obitelj izgradili su Château La Grave od 96 ha u jednu od sigurnih vrijednosti ovog područja. Crvena vina rano dominiraju Syrahom, podatna, začinjena i atraktivna. U domeni se proizvode i neke aromatične bijele boje modernog stila. Jean-Claude Pujol jedan je od mlađih proizvođača koji je stekao reputaciju svojih bogatih, zrelih, koncentriranih crvenih, dok u Château Fabasu Roland Augustin ulaže u budućnost. Champenois porijeklom, imovinu je kupio 1996. godine i u potpunosti se predao imanju i apelaciji.
Neokrunjeni kralj Les Balcona je Jean-Louis Poudou iz Domaine de la Tour Boisée. Od 1981. ponovo je zasadio 35ha svog imanja od 50ha i svake godine dodaje dodatni sloj intenziteta svojim vinima. Mourvèdre iz 1998. - tek druge godine proizvodnje - vrhunski je, pa čak i Carignan, koji predstavlja 40 posto gornje cuvée Marie-Claude, ima bogatu, slojevitu, igrivu koncentraciju. 'Da biste proizveli pristojan Carignan, morate postići visoku razinu zrelosti, što znači stare, niskorodne vinove loze poput naše, koje su stare 50-70 godina', kaže Jean-Louis.
Drugo područje gdje postoji potencijal za fina vina je Le Causse. Ovdje je središnje mjesto selo Minerve, odakle je naziv i dobio ime. Hlađenje utječe na zrak koji se spušta s planina iza, a glineno-vapnenačka tla su siromašna i stjenovita. Vina su manje moćna, ali čvrsta i uravnoteženog stila, bijela vina mogu izraziti aromu i okus. Vodeće imanje je Château Coupe Roses, u vlasništvu Françoise Le Calvez i njenog supruga enologa Pascala. Prinosi su opet ograničeni, a sustav lire s rešetkama koristi se za Grenache i Roussanne kako bi ubrzao zrelost. 'Razlika je između 10-15 dana između datuma berbe ovdje i dolje na ravnici', objašnjava Françoise Le Calvez. Gornji crveni cuvées, Tradition, Vignals i Prestige izrađeni su od Syraha i Grenachea, za bijele su to uglavnom Roussanne i Grenache Blanc.
st emilion klasa grand cru
Minervois, kao i ostatak Languedoca, pronalazi svoj put naprijed. Restrukturiranje vinograda nastavlja se i regionalna identifikacija je jasno na dnevnom redu. To može zakomplicirati izbor za potrošača, ali ako na kraju dana pruži dodatno jamstvo kvalitete, tada svi pobjeđuju.
