Prije nekoliko tjedana, prijatelj iz Hong Konga poslao mi je dvije ‘mape uma’ za dolje prikazane sorte grožđa.
Kliknite obje slike u lightboxu da biste vidjeli karte sorti grožđa tvrtke JC Viens.
JC Viens je vinski pedagog i student MW-a, a to je razvio s vinom i blogericom Tersinom Shieh. Postoje prethodnici za ovaj pristup, posebno u Michael Broadbent Je sjeme Kušanje vina , a u Marnie Old's vrlo korisno Vino: kušački tečaj . De Longov 'Vinski sorti sorte grožđa' zidna je grafička shema koja se bavi profilima sorti grožđa u stilu 'periodnog sustava' divno inventivne Deborah i Stevea De Longa (www.delongwine.com).
A ako dijelite san JC Viensa da se složenost vinskog znanja može sažeti u tabličnom ili grafičkom obliku, onda provjerite njegove vlastite, zastrašujuće temeljite pokušaje da se to učini putem njegovih 'studijskih vodiča', slobodno dostupnih na njegovoj web stranici Velika strast koristeći sljedeću poveznicu: http://grandepassione.com/study-guides/. Iznimno su postignuće.
U originalnoj pošti JC me pitao smatram li da je neka od sorti pogrešno postavljena: vrijedno je trenirao i ideja je bila da će ove karte pomoći njemu i drugima da vode kroz izazove slijepog kušanja.
Mape su mi isprva bile zavodljive i počeo sam mentalno dodavati još nekoliko vrsta - Picpoul i Bourboulenc negdje ispod Pinot bijeli na bijeloj karti, na primjer dok je na crvenoj karti staviti mogao gurnuti Mourvèdre , i Poulsard bob o dolje Kreketuša . Ne bi trebao Carignan ići kamo Pinotaža je, a Pinotage migriraju prema Trik i Zinfandel ? Tada sam, međutim, počeo vidjeti ozbiljne probleme.
Neki proizlaze iz uobičajenih nesporazuma. JC i Tersina imaju Shiraz na primjer prema vrhu taninskog spektra, ali pod pretpostavkom da 'Shiraz' uglavnom znači australski Shiraz, to je daleko od istine. Zbog dubine boje i općenitog bogatstva okusa, kušači često pretpostavljaju da australski Shiraz mora biti taninski - ali nije, jer australsko nepce ne voli tanin puno, a australski vinari i kritičari više vole fine, 'puderaste' tanine (posljedica čega Penfoldova Peter Gago naziva ‘taninsko peglanje’) masnijim, gripnijim, žešćim taninima tipičnijim za dugo macerirane europske crvene.
Ugledno, Mali Verdot možda spada tamo gdje je JC i to bi možda moglo biti opravdano u najboljim kadama Petit Verdota na Pichon-Lalande ili Léoville-Poyferré nakon vrućeg ljeta, ali svaki put kad kušam nazvanu sortu Petit Verdot (na primjer iz australskog Riverlanda ili Argentine Mendoza , ili iz Quinta da Romaneira u Douro dolina) mnogo je manje taninska od bilo koje Pijemontski Nebbiolo i većina Xynomavra također.
Na bijeloj karti, Torrontés sigurno nije jedna od najkiselijih bijelih vina u svijetu (dovedite Assyrtico, stisnut unutar njegovih košara Santorini), i još nikada nisam naišao na Furmint to bi bilo aromatičnije od a Muškat .
Ključna poteškoća s mentalnim mapama ove vrste je da karakter sorte u velikoj mjeri ovisi o dvije stvari: gdje se uzgaja i kakve su ambicije osobe koja proizvodi vino. Viognier i Gewurztraminer na primjer, doista imaju tendenciju biti aromatične sorte s niskom kiselinom kada se uzgajaju u Condrieu i Alzasu, ali kad se uzgajaju izvan europskog srca, često mogu biti manje aromatični i kiseliji jer vinari i lokalni pojilici žele da sva bijela vina, bez obzira na početnu sortu, budu „svježa“ i „svježa“.
Mnogo Garnacha ima malo tanina - ali najveća francuska mjesta za Grenache su Châteauneuf, Gigondas i Roussillon, a sorta na tim mjestima može biti mnogo taninski plodnija i teksturno bogatija nego što je to australski Shiraz ikad. Tanini od Malbec , Merlot i Cabernet sauvignon uvelike variraju ovisno o tome gdje se uzgajaju, s tim da bilo što ozbiljno iz francuske atlantske ambicije (Bordeaux i Cahors) daje daleko proždrljivija zalogaj od svega što se uzgaja na južnoj hemisferi (uz moguću iznimku onih argentinskih malbeka koje su proizvodili vinari Bordelais). Ključ za uočavanje pinota iz Burgundije u slijepom kušanju u usporedbi s ambicioznim pinotom s, recimo, Novog Zelanda je potraga za gustoćom tanina.
Jednako kao i razina kiseline, s tim da gotovo sva australska crvena vina imaju višu razinu kiseline (opet, suprotno uvriježenom mišljenju) od ozbiljnih vina proizvedenih od sličnih sorti u Europi. Za razliku od toga, Napa ga izbacuje u avangardi s niskim kiselinama sa suvremenim Bordeauxom iz zrelih berbi poput 2009. Nedavno sam slijepi probao set ambicioznih australskih caberneta protiv Napa ekvivalenata. Rezultati su gotovo nevjerojatno različiti, a ta razlika odražava vinarske ideale jednako kao - doista vjerojatno i više nego - terroir.
Ipak, imajte na umu da stalno moram pisati 'ambiciozno' ili 'ozbiljno'. Jeftine sorte visokog prinosa uzgajane u rubnim klimatskim uvjetima čine sortni karakter još osjetljivijim, iako bi se nadali da takva vina nisu poslužena u kontekstu ispita. Postoji i moda za rano branje - a u mnogim ćete vinima od rano ubranih plodova jasnije osjetiti odluku o berbi od sorte (jer artikulacija sortnog karaktera dolazi tek sa zrelošću).
lucifer sezona 1 epizoda 12
Šteta jadnog vinskog studenta, suočenog sa složenošću ovog reda. I dalje mislim da su mentalne mape korisna pomoć, ali preporučio bih da svaki student započne s dva prazna lista A3 papira i polako ih ispunjava za sebe, na temelju vlastitih iskustava s kušanjem i uz potpuno zanemarivanje bilo koje vrste reputacijska aura. Ne koristite samo sortno ime, već uvijek sortno ime plus mjesto podrijetla (što također podrazumijeva kulturu vinarstva). Tada bi se ista sorta mogla pojaviti na pet ili šest različitih mjesta - ali mislim da će manja vjerojatnost da će vas rezultirajuća karta izgubiti.
Pročitajte više Jefford o kolumnama od ponedjeljka .
Napisao Andrew Jefford
