Doug Shafer
Izvršni direktor Shafer Vineyards Doug Shafer priča priču o vinariji svoje obitelji u svojim nedavno objavljenim memoarima A Vineyard u Napi. U ekskluzivnom intervjuu s Decanterom raspravlja o knjizi i svojim pogledima na vinsku industriju.
Kako biste opisali svoj ukus u vinu?
U ovom poslu započeo sam kao vinar i s obzirom na tu orijentaciju volim sve probati. Moja supruga i ja smo se upravo vratili iz Italije i imali smo sreću provesti neko vrijeme u Ornellaia i Poggio al Tesoro i nekolicini drugih. Volio sam probati vina koja ovdje ne vidite često, poput Vermentina, i zanimao me njihov pogled na poznate sorte kao što su Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Syrah. Sve mi je to fascinantno. Dakle, to je strana vinara. Kao potrošač vina - u pogledu onoga što kupujem i pijem kod kuće - nemam puno pravila. Pijem ono što dobro zvuči s onim što u ovom trenutku zvuči dobro - ponekad se određena noć s određenom grupom prijatelja čini kao dobro vrijeme za Bordeaux, Chablis, kabinu u dolini Napa, novozelandski pinot ili bocu šampanjca.
Koja je najuzbudljivija sorta grožđa s kojom radite i zašto? Teško za reći. Stvarno radimo samo s pet sorti u Shaferu - Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay te Syrah i Petite Sirah koje kombiniramo u Relentless. Otprilike sam milijunti vinar, ali oni su poput djece. Svatko ima svoje izazove, svaki nudi svoje nagrade. I nikad ne prelazite liniju cilja i nijednom od njih ne zabijate loptu. To je uvijek posao u tijeku, a to je ono što ga čini uzbudljivim berbom nakon berbe. Mislim da ako se ikad probudite tijekom berbe i vaše srce ne preskoči, vrijeme je da pronađete drugu liniju posla.
koji napušta opću bolnicu 2021
Koji je najteži dio vođenja vinarije?
Za mene to više ne radi u podrumu i u vinogradu. Nedostaje mi.
Po čemu su vaša vina posebna?
Ono što ih čini za mene jest to što znam što nas je dovelo ovdje. Mislim da s Shaferom možete kupiti bocu i znati što ćete dobiti bez obzira na datum berbe na etiketi. A dostizanje te razine iskustva kao tim u kojem svake godine možete postići određenu ocjenu traje dugo i puno napornog rada. Ono što je posebno je kad pogledam po vinariji, vidim naš tim u vinogradu, naš tim u podrumu i naš tim s administrativne strane - govorimo o možda 19 ili 20 ljudi - i svi se pojave svaki dan i učine svoje sve da ovo ispravno shvatim. Po čemu su naša vina posebna za obožavatelje Shafera? Nadam se da je to zato što su vina ukusna. Mislim da je to posao vina.
Da li stara loza daje bolje vino?
Uz loze koje radimo, sorte s kojima radimo na ovom imanju, ne vidim da starije loze nude bolju kvalitetu. Znam da drugi ljudi imaju loze stare 80 ili 90 godina i govore o postizanju nevjerojatnih rezultata. To nije moje iskustvo ovdje. Nakon otprilike 25 godina u ovoj kalifornijskoj klimi sa svom sunčevom svjetlošću i velikim temperaturama, vidim kako se vinova loza stari i umara. To je poput one izreke o svjetlu koje najjače gori najkraće gori. Ovdje vani loze izgaraju jako i onda su gotove. Sužavaju se.
ljubav i hip hop 7. sezona 5. epizoda
Koja biste vina pili da slavite?
Moja supruga Annette i ja posežemo za Billecart-losos Šampanjac.
Koje je vino koje vam se najviše pamti?
Teško je reći da ga je bilo. Definitivno je postojao vrhunski nivo. Na primjer, nedugo prije imao sam Cabernet iz 78. godine koji je moj otac (John Shafer) napravio i on se samo ljulja. Idi tata!
Postoje li neka vina koja nikad niste probali, a koja stvarno želite probati?
Volio bih probati neka od vina koje je John Inglies radio u Inglenooku '40 -ih i '50 -ih. Još je tu i tamo u Dolini ušuškano nekoliko boca.
Je li vino preskupo?
Imao sam vina za koja sam smatrao da su preskupa zbog kvalitete koju su isporučili. Ali vidim puno zaista lijepih, ukusnih, upečatljivih vina ispod 40 i 50 dolara. U nekim slučajevima način ispod. Isto tako, uživao sam u vinima koja su bila vrlo posebna i više od 150 ili 200 dolara. Zaista mislim da smo u zlatnom dobu vina. Postoji toliko izvanrednih izbora po toliko cjenovnih bodova da ne vidim razloga da budemo sumorni. Dostupno je sve u čemu uživate. Koliko je puta u povijesti to bio slučaj?
Radite li vino za potrošače, kritičare ili sebe?
To je vjerojatno neka kombinacija potrošača i onoga što volimo u vinariji između Eliasa, tate i mene. Ne mogu zamisliti da ne slušam vaše kupce - to se čini kao loš poslovni model. Isto tako ne vidim nikakvu mudrost u pravljenju vina za određene kritičare. Znam da postoje teorije zavjere da vinari provode puno vremena pokušavajući prilagoditi svoja vina kako bi udovoljili jednom ili drugom kritičaru. Nikad to nismo radili i nisam čuo da je itko od naših susjeda razgovarao o tome. Za dugoročni uspjeh usmena predaja od jednog do drugog potrošača ostaje najbolje oglašavanje koje postoji. I mislim da to stvarno dobivate samo zarađivanjem - praveći vina koja ljudi zaista uživaju piti berbu nakon berbe.
Koja je trenutno najuzbudljivija vinska regija na svijetu?
To je težak izbor jer se čini da se u svakoj regiji događa nešto zanimljivo. Argentina i sve veća popularnost bijelih malinova, novozelandskog pinota i sauvignona. Mislim da Južna Afrika ima zanimljivih vina i vinara. Francuska i Italija uvijek imaju nešto na što vrijedi obratiti pažnju. Područja bivšeg Sovjetskog Saveza osjećaju se spremnima za renesansu.
Koji je jedini mit o vinu koji biste voljeli vidjeti zakopanog?
Volio bih vidjeti ideju da postoji samo jedan ispravan stil vina koji je protjeran za sva vremena. Mislim da je vrijeme da zabrujimo s gitarama, stavimo cvijeće u kosu, držimo se za ruke i složimo se da je svijet ispunjen s puno različitih stilova vina dobra stvar.
Što biste radili da ne radite vino?
Volio bih misliti da bih u petak navečer vodio kaubojski bar sa živom glazbom, dobrom hranom i plesom.
vikingi sezona 5 epizoda 1 rekapitulacija
Kako je uspjeh Shafer Vineyards u Premiere Napa Valley promijenio način na koji radite stvari? [ Shafer Vineyards dosljedno je donirao jedan od najboljih lotova na aukciji Premiere Napa Valley koja se svake godine održava zimi u dolini Napa. 2013. godine njihova se partija s 5 kutija prodala za 50.000 američkih dolara i zaradila je najvišu cijenu događaja po boci.]
Premijera je jedan od mojih najdražih događaja svake godine. Jako je zabavno vidjeti što su naši susjedi sastavili za svoje dražbe i vidjeti prijatelje u trgovini i medijima. Što se tiče uspjeha na Premijeri, mislim da nam to zapravo nije ništa promijenilo. To je jedan od mnogih događaja na kojima sudjelujemo tijekom cijele godine.
Zašto bi ljudi trebali piti kalifornijsko vino?
Ljudi bi trebali piti ono u čemu uživaju. Ako je to Kalifornija, to je u redu. Ako ne, i to je u redu. Ono što vidimo je da ljudi koji kupuju vina Shafer kupuju i vina iz drugih izvrsnih vinskih regija širom svijeta, tako da ne vjerujem da mnogi potrošači to vide kao ili-ili prijedlog. Mislim da mnogi ljubitelji vina zauzimaju prilično prostran i eklektičan pogled u pogledu onoga što stavljaju u svoje podrume.
svu season 18 episode 6
Zašto ste odlučili napisati 'Vinograd u Napi'?
Godine 2004. proizveli smo samostalno izdanu knjigu na 75 stranica pod nazivom 'Od temelja', koji je moj otac proslavio u povodu 25. godišnjice vinarije. Nekoliko godina kasnije, moja kći Katie imala je praksu u književnoj agenciji i pokazala je agentu po imenu Kelly Sonnack koji je nazvao i rekao 'Mislim da u sebi imaš pravu knjigu.' Bio sam prilično siguran da je pogriješila. Tko želi pročitati knjigu o jednoj vinariji ušuškanoj u jednoj vinskoj regiji? To je prilično mala publika i zaista nisam bio siguran ima li netko ovdje što reći za knjigu. Ali kad je Kelly - a onda i moj eventualni koautor, Andy Demsky - počeo govoriti o ideji da to postane više memoari o Dolini i okrugu Stags Leap kroz Shaferovu 'leću', tada sam to počeo vidjeti i počeo dolaziti oko. Nevjerojatan prijem koji je knjiga doživjela bio je vrlo lijep i na neki način veliko iznenađenje.
Koja je najgora pogreška (vezana uz vino) koju ste ikada napravili?
Bilo ih je previše za brojanje. Mislim da je najzdravije učiti od njih i pustiti ih.
[Slika: Priscilla B. Upton Photography]
Napisao Kyle Schlachter
