- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz studenog 2020
Objavljivanje novog en rama Sherriesa u svibnju svake godine postalo je godišnje uživanje za ljubitelje Sherryja, jer izaziva suzdržanu mahnitost aktivnosti u pronalaženju punionica. Ipak je ovo jedna od najviše neshvaćenih kategorija vina.
‘En rama’ znači ‘s grane’, kao u ‘plod ubran s drveta’. Kao rezultat toga, 'ljudi kažu da je to potpuno nefiltrirano i nefinirano', kaže Natasha Hughes MW, koja je svoju disertaciju magistra vina napisala na en rami 2014. 'Ali ne prestaju se pitati je li to slučaj, zašto nema paučina ili mrtvi kvasci u bocama? '
Svejedno, en rama se savršeno uklapa u naše suvremene želje za zanatlijama i niskim zahvatima. Nije ni čudo što neki trgovci vole koristiti slogan 'Real Sherry' za opisivanje stila. Ta su vina podsjetnik na to kako su nekada bili fino i manzanila.
chicago pd dodjela godine
Gledajući unatrag
Eduardo Ojeda, tehnički direktor u Grupo Estévez, početak moderne ere en rame datira u 1970-e, kada je praksa pojašnjavanja postala uobičajena. Osamdesetih godina prošlog stoljeća uvedena su agresivnija pojašnjenja kako bi vino bilo mnogo bljeđe. 'Potrošači su bježali od zaobljenosti finosa, koji su u pravilu bili stariji od manzanila i punjeni višim alkoholima.
Ojeda objašnjava da je upečatljivu pretvorbu ovih izražajnih vina u vodene, blijede verzije započela Rumasa, nekada moćna holding kompanija koja je imala interese širom Španjolske, a posebno u Sherryju. 'Rumasa je predstavio mlađi fino, vrlo blijede boje i s 15% [minimalna dopuštena razina alkohola]', kaže. 'Slijedili su Manzanillas, a pridružili su se gotovo svi ostali komercijalniji finasi. Svi su izrađeni u ovom mlađem stilu i punjeni u boce od 15%.'
Ova lagana, osvježavajuća vina nastala su dalje kao udžbenički stilovi o kojima su učenici učili na satovima vina. Ojeda je partner u specijalistu za Sherry Equipo Navazos, koji je rano počeo prakticirati punjenje u boce. Priznati pionir u en rami bio je 'Toto' Barbadillo, pokojni, slavni poglavar Barbadilla u Sanlúcaru de Barramedi. Odlučio je lansirati vina en rama, kaže Tim Holt, direktor područja Barbadilla za Ujedinjeno Kraljevstvo i Azijsko-Tihi ocean, 'u reakciji protiv manzanila filtriranih ugljikom - želio je ponuditi nešto autentičnije'. Pola boce Barbadilla, sa svojim elegantnim naljepnicama za ptice, nastavljaju se do danas.
ahs sezona 6 epizoda 9 sažetak
Najnovija inkarnacija En rame mnogo duguje The Wine Society u Velikoj Britaniji i bivšem kupcu Sherryja Tobyju Morrhallu. Imao je nadahnutu ideju prije 10 godina da uvede en ramu na svoj popis, a za to je radio i González Byass i njegova sole Tío Pepe Fino. En rama je brzo stvorio tržište u Velikoj Britaniji i proširio se međunarodno.
Piti sada ili zadržati?
Unatoč tome, en rame su patili od negativnog publiciteta: Trgovina vinom mi je više puta govorila da se en rama mora popiti pri kupnji jer bi se brzo pokvario. Zapravo, hoće li se piti ili zadržati, osobni je izbor. Ojeda kaže: 'Ne moraju se sva vina en rama nužno poboljšati, iako najbolja vina stvarno dobro stare i traju mnogo godina.'
Slažem se. Na desetogodišnjem kušanju svih izdanja Tío Pepea otkrio sam da su neka starija vina lijepo odležala. Vinar Tío Pepe Antonio Flores pravi svoju sacu (povlačenje iz bačve ili kundaka) u travnju kada je flor - sloj kvasca koji štiti vino od kisika i daje vinu njegove karakteristike - najveći. Prije punjenja na tjedan dana ide u spremnik od nehrđajućeg čelika da se staloži. Nema razjašnjavanja ili filtriranja, postoji samo metalna mreža za prikupljanje veće materije.
Također pogledajte: Top 10 španjolskih bijelaca za vaš podrum
Iako je 'redoviti' Tío Pepe mješavina mnogih opušaka kako bi se stvorio dosljedan stil, en rama je izbor specifičnih opušaka - zbog toga se svake godine izdanje može razlikovati od prošlog.
U svom odabiru Flores traži vinogradarski karakter s albariza tlom: tiza (kreda) agarre ili upornim hvatanjem i sapidezom (intenzitet slane otopine). Također želi flor karakter: oštrinu, bademe, pečeni kruh, limunske note i žustro, kremasto nepce.
kosti 11. sezona 22. epizoda
Neočekivani okus
Prema Floresu, postoji više od 300 hlapivih komponenata koje dolaze iz tla, grožđa i starenja. Hladnom stabilizacijom i sterilnim filtriranjem uklanjaju se kvasci, proteini, flavoni, acetaldehid, ketoni, terpeni i još mnogo toga. Možda zvuči kao udžbenik kemikalija, ali to je ono što ove stilove vina čini nezaboravnima.
'Okus je neočekivan jer je zaobljeniji i definitivno ima više tijela' - Eduardo Ojeda (slika gore)
Budući da dolazi iz kundaka, pretpostavljam da je en rama svježiji? Ojeda se ne slaže: 'Većina potrošača rekla bi da je 'redovito' punjenje svježijim. Napokon, en rama ima dublju boju, a boja ima snažan utjecaj na percepciju. Također, okus je neočekivan jer je zaobljeniji i definitivno ima više tijela. '
plava krv veće dobro
Uza svu svoju slavu među ljubiteljima Sherryja, vina en rama pune se u male količine i izuzetno su diskretna. Mnogi se uopće ne izjašnjavaju o svojoj kategoriji. Sjetite se, također, da se ne mogu fino i manzanilla sherries puniti en rama. Uzmite Williams & Humbert berbu. Fino, amontillado, oloroso i palo cortado su svi en rama, kao i flaše VOS i VORS stare 20 i 30 godina. 'Kad odaberem za en ramu, tražim nešto što me pokreće, što izaziva osjećaje', kaže Williams & Humbert, glavna vinarica Paula Medina. 'Posao je uhvatiti te osjećaje i razliti ih u boce kako bi potrošač mogao uživati u vinu.'
Nije ni čudo što je jedan od Hughesovih zaključaka još 2014. bio da nam hitno treba jasna definicija en rame. Šest godina nakon toga nema. Najnovije vijesti iz Sherry’s Consejo Regulador su da rade na tome, a to će biti uključeno u sljedeće propise.
