- Dugo čitajte vinske članke
Poput Marmitea, možda ćemo se morati složiti da se ne slažemo kada je u pitanju naša vlastita tolerancija na vinske greške. U svakom slučaju, volite ih ili mrzite, korisno je znati više o ‘manama’ s kojima se možete susresti, kaže Natasha Hughes MW
Vinske greške: Smanjenje
Dok je određeno grožđe - posebno Grenache - predisponirano oksidaciji, druge sorte kreću se u suprotnom smjeru, prema redukciji. Prema strogoj kemijskoj definiciji, redukcija je postupak koji uključuje gubitak elektrona, ali u kontekstu vina upotreba izraza sugerira prisutnost hlapljivih sumpornih spojeva.
Grožđe koje je posebno sklono smanjenju uključuje Syrah i Sauvignon Blanc, posebno kada se vina od tog grožđa vinificiraju ili čuvaju na načine koji sprječavaju izlaganje kisiku. (Čepovi za zavrtnje imaju posebno jak reduktivni utjecaj na vina, osim ako se pri punjenju ne poduzimaju koraci da se prilagode uvjeti u skladu s tim.) Vina koja su imala dulji kontakt s taložem tijekom sazrijevanja, često poprimaju reduktivna svojstva jer mrtvi kvasci imaju snažan antioksidativni učinak.
U svom najekstremnijem reduktivnom obliku znakovi mogu imati oblik neugodnih mirisa poput trulih jaja ili kuhanog kupusa, ali malo nježnog smanjenja može dodati složenost. Udarni karakter podudarnosti povezan s nekim bačvama fermentiranim Chardonnayima ili mješavinama Semillon-Sauvignona reduktivan je, kao i arome dima / pušaka u mnogim Sauvignon Blancsima. Doista, neki su likovi koji se često opisuju kao 'mineralni' zapravo reduktivne note.
Kalifornijski vinar Jamie Kutch vjeruje da mala količina smanjenja može imati ogromne koristi od bijelih bureta (posebno Chardonnaya). 'U skromnim količinama to mi oživi osjetila', kaže. ‘Ako se to učini ispravno, može stvoriti vino čija složenost premašuje svako vino bez njega. Ispijanje takvog vina može biti iskreno religiozno iskustvo! '
Nisu svi obožavatelji. Philippe Dulong, proizvođač konzultanata za Chateau Brown, aktivno poduzima mjere kako bi izbjegao smanjenje svojih vina. 'Taj reduktivni karakter tiola maskira vinsko voće', objašnjava, 'i činim sve što mogu kako bih osigurao da moja vina imaju čistoću voća.'
Ako poput Dulonga niste zainteresirani za redukciju, možda biste željeli znati da se reduktivna vina često mogu spasiti izlaganjem zraku u dekanteru. Bacanje bakrenog novčića u čašu reduktivnog vina i njegovo okretanje često poboljšava stvari, a da ne spominjem da na prilično štreberski način izgleda prilično impresivno.
Sljedeća stranica Prethodna stranica
