Gevrey-Chambertin vjerojatno je najklasičniji burgundski izraz pinota. clive coates mw istražuje svoja dva najpoznatija velika kruška i usmjerava nas u smjeru zvijezda izvođača
Prije šest godina sudjelovao sam u kušanju dva velika vina Gevreya: Chambertin i Chambertin, Clos de Bèze. Moji kolege degustatori bili su skupina profesionalaca i nadarenih amatera u SAD-u. ‘Aha’, rekao je jedan, prvo u što ću se kladiti je da nitko od nas neće moći reći koji je Chambertin, a koji Clos de Béze. Druga je da će to prvo biti Domaine Armand Rousseau, a ostalo nigdje. ’Nije pogriješio. (Rezultati su objavljeni u časopisu The Vine, broj 234, srpanj 2004.)
S obzirom na to da za takve događaje nemamo tendenciju odčepljivati nezrela vina, a niti se većina (osim mene) šulji oko Burgundije s jezicima koji se druže za najnoviju berbu, bilo je prirodno da ovaj pogled, koji sam tada prihvatio, bude na temelju vina iz 1990-ih i ranije.
No, kako ulazimo u 2010., je li presuda i dalje valjana? Prvo, postoji li materijalna razlika između dva susjedna grand cru podneblja? Drugo, ima li Rousseau sada neku konkurenciju ili su to još ulice ispred? Kako bih pomogao odgovoriti na ova pitanja, prošlog sam listopada proveo u posjetu najboljim imanjima Gevreya, kušajući 2008. i 2007., upravo obavivši godišnju usporedbu Burgundije s 2006. godinom.
Okusite razliku
havaji pet o sezona 8 epizoda 4
Clos de Bèze leži sjeverno od Chambertina, na istoj nadmorskoj visini (275m do 300m), i veći je (15,4 hektara za razliku od 12,9ha). U oba je tla bajocijanski vapnenac. Chambertin ima bijeli oolit u gornjem dijelu padine Clos de Bèze. I u jednom i u drugom možete pronaći kamenčiće i glinu, možda i više gline u Chambertinu. Udio sitne zemlje u kamenčiće (68% do 32%) jednak je Montrachetu. Nagib je u Bèzeu malo strmiji, a nagib je blago konveksan, za razliku od udubljenja u Chambertinu, ali u njemu nema puno.
Ali postoji razlika između njih, koja se zasigurno razaznaje ako ih kušate rame uz rame. Većina bi ponovila Charlesa Rousseaua, 86-tog doajena sela: 'Chambertin je muški i virilan. Veći je i taniničniji. U mladosti mu nedostaje malo finoće, ali zaokružuje dajući vinu više koncentracije i dubine.
Clos de Bèze mineralniji je, složeniji, nježniji. «Ostali poput Pierrea Damoya i braće Rossignol, obadva imanja imaju vinove loze u Chapelle-Chambertinu, miris ovog podneblja pronalaze u Bèzeu, ali nikako u Chambertinu. . Bernard Hervet iz Faiveleyja kaže da je tlo Clos de Bèze homogenije i vjeruje da je razina uspjeha konzistentnija.
koje se vino slaže sa svinjskim izrezom
Dalje napominje da je Bèze u načelu kvalitetniji, jer Clos de Bèze može biti označen Chambertin, ali ne i obrnuto. Pretpostavljam da je ovo rečeno u šali - Faiveley bi se moglo smatrati donekle predrasudim, jer ima vinove loze u Bèzeu, ali ništa u susjedstvu.
Rousseau i suparnici
Da bismo odgovorili na naše drugo pitanje, Rousseauova je domena zasigurno još uvijek u pole positionu. Ali sada ima ozbiljnu konkurenciju. Rousseausi su upravo kupili 0,4ha Chambertina od Jean-Claudea Bellanda, povećavajući njegovo imanje na 2,55ha. U Clos de Bèze ima 1,4ha. Na prvi pogled, ovdje se ništa posebno ne radi. Uobičajeno (osim u 2009. godini, kada je vinificirano pomoću 15% cjelovitih grozdova) voće se odstranjuje.
Ne postoji tablica za sortiranje - uklanjanje manje dobrog voća vrši se u vinogradu. Postoji jedan regal i ova dva vina sazrijevaju u 100% novom hrastu. Mnogo se godina nisu koristili ni herbicidi ni insekticidi, ali domena nije biodinamička. 'Vina radim po svom stilu', kaže Eric Rousseau, čija je prva berba bila 1982. 'Ne smiju biti previše ekstrahirana ni taninska. Držati će se dovoljno dobro pod uvjetom da budu uravnoteženi. '
Bi li drugi mogli točno odrediti Rousseauov čarobni štapić? Philippe Drouhin iz Domaine Drouhin-Laroze ima prijedlog. Rousseausi imaju vrlo finu lozu. Ne stogodišnjaci, ali porijeklom koji leži u vrlo finom odabiru masakla najfinijih izvornih vinovih loza. 'Sve započinje s biljkama', ističe. Rousseau stil je za vina izvrsne definicije voća i otmjene harmonije. Nikad nisu agresivno taninični: doista su im pristupačniji ranije od mnogih. Ali iz godine u godinu, na mom desetogodišnjem kušanju, Rousseau
Chambertin je zvijezda emisije. Damoy domena važna je u oba značenja te riječi. Ima više od trećine Clos de Bèze (5,36ha), kao i 0,48ha Chambertina. Pierre Damoy zadržava najbolje od svog Bèzea, uglavnom od vinove loze iz 1920. godine, ali trgovcima rasproda 50% na veliko. Preuzeo je od svog istoimenog ujaka 1992. godine, u vrijeme kad je reputacija imanja bila na niskim granama.
koliko Jack ima godina na mladima i nemirnima
Sad ima 45. Pa što je promijenio? 'Sve! Prvo, puno više poštujemo prirodu u vinogradu. Imam sreće biti odgovoran za sjajan terroir. Ja imam odgovornost postići maksimum iz toga. Volim vina koja su zrela, ali mineralna, suptilna i baršunasta. ’Njegov Clos de Bèze 2008 (bez stabljika, 75% novog drveta) zaista je jako fin.
Nakon Rousseaua, najveći vlasnici Chambertina su domene Jean i Jean-Louis Trapet i Rossignol-Trapet, s 1,9ha odnosno 1,6ha. Imanje Trapet podijeljeno je 1990. godine kada su se Jean Trapet i njegov šogor Rossignol povukli. Jean-Louis, Jeanin sin, odmah je biodinamičan, a rođaci Nicolas i David slijede 1997. godine. Oba koriste 30% stabljika i 50% novog hrasta. Oboje su od tada usavršili svoje tehnike - stolove za sortiranje, više pažnje u vinogradu, više preciznosti u podrumu.
Rezultat je bio značajno poboljšanje kvalitete vina, koja su u doba djeda Trapeta 1950-ih bila sjajna, ali su potom donekle opala. U početku sam bio oduševljeniji chez Jean-Louis. Sada je to ujednačena oklada koja će izaći na vrh. Rođaci su bolje vino proizvodili 2005. i 2006. 'Ne volim čudovišna vina', kaže Jean-Louis Trapet.
‘Što je vino prirodnije, to je dublje.’ David Rossignol kaže: ‘Volimo vina dubine - klasična, a ne moderna’. Dodaje da je Clos de Bèze, jer je lakši za okus, često omiljen kad su vina mlada, što mu čini frustrirajućim.
Dugogodišnja glavna adresa na Clos de Bèze je Bruno Clair. Ima nešto manje od 1ha, najviše je zasađeno davne 1912. godine, a konjski je oran. Plod je obično potpuno uništen i 50% odlazi u novi hrast. Rezultat je suptilno, mirisno, skladno vino. 'Clos de Bèze nikada ne smije biti premoćan i mesnat', kaže Bruno. ‘Bila bi velika pogreška vinificirati ga kao da je Chambertin.’ Njegova 2008. svjedoči o ovom pristupu.
Claire dane našeg života
Paket Clos de Bèze Domaine Drouhin-Laroze još je veći. Sa 1,5ha to je drugo najveće gospodarstvo nakon Damoya. 53-godišnji Philippe Drouhin radio je na imanju od 1974. godine, ali tek očevom smrću 2001. godine domena je počela biti glavni igrač. Od tada se puno toga fino podesilo, posebno u vinogradu. 'Ja sam u biti biološki u svojim stavovima, ali također želim imati fleksibilnost., Pa koristim kulturu razumnu', kaže Drouhin.
Vinifikacija je sve više cijelih bobica, iako bez peteljki. ‘Ne volim previše kontrolirati, želim da berba govori sama za sebe.’ Ovdje je sve više dobrih vina. 2007. godina nije punog tijela, ali ima veliku svježinu i intenzitet.
Obitelj Leroy kupila je 0,1ha Chambertina davne 1934. godine, što je Lalou Bize-Leroy povećao na 0,5ha 1989. Ovdje su grozdovi vinificirani netaknuti, bez ikakvog drobljenja ili uništavanja, kako bi se zajamčila nulta oksidacija. Agresivna politika cijena Bize-Leroya osigurava da je ovo daleko najskuplji Chambertin. Da li je vrijedno toga? Ne uvijek. Ali 2007. je zapanjujuća, kao i 2006. 'Moj Chambertin je solidno vino', kaže ona. 'Izgrađena je poput Gevreyjeve (utvrđene) crkve - dugoročno.'
chelsea od mladih i nemirnih
Većina vrhunskih negocijanata ovdje ima vinove loze, iako uglavnom u Bèzeu, a ne u Chambertinu. Već sam spomenuo Faiveley, koji ima 1,32ha. Zatim je Jadot s 0,46 ha (i 0,23 ha u Chambertinu kojim on vlada, iako bez formalnog ugovora o leasingu.) Joseph Drouhin posjeduje 0,12 ha. Izuzetak su Albert Bichot, koji iskorištava 0,17 ha Chambertina pod oznakom Domaine de Clos Frantin, i Bouchard Père et Fils s 0,15 ha Chambertina, ali 0,94 ha Bèzea za njega je rezervirao Damoy.
Rezultati mogu biti vrlo fini, onoliko dobri koliko sugerira ugled ovih imena. Kaže Philippe Prost, vinar u Bouchard: 'Chambertin je divlji, Clos de Bèze je eteričan, dug, složen.' Jacques Lardière, genij koji stoji iza Jadota, kaže: Odgovorni smo za potrošača da predstavimo vino vjerno svom porijeklu i njegova hijerarhija. Drugi su promijenili metode vinifikacije i zaboravili na ovo. Clos de Bèze je duhovno vino. Chambertin nije. '
Sve ovo može vam dati povjerenje da kupite bilo koju bocu Chambertina ili Clos de Bèze koju ste vidjeli. Nažalost, to nije sve. Nijednom se ne može pristupiti sa slobodom s kojom biste se mogli osjećati suočeni s Richebourgom ili Romanée-St-Vivantom. U ovom dijelu svijeta još uvijek ima previše neuspješnih. Držite se imena koja znate - i ovdje spomenutih.
Napisao Clive Coates
