Zasluge: Kerry Lemon
- Naglasci
- Časopis: izdanje za rujan 2020
Svake godine Oxford English Dictionary prepoznaje nove riječi. Oni od 2019. uključuju kanabis (trgovina koja se odnosi na korov), spritzy (gazirano) i bilo koji broj iritantnih križanja novih pasmina pasa.
Iznenađujuće je to što još uvijek nije uključio 'ginaissance', pojam koji je nastao da ukaže na transformaciju u sudbini G-a u G&T-u.
Gin je svugdje: na A-daskama ispred pubova i ispunjavajući prolaze supermarketa, večere i popise pića. Čini se da se nove destilerije otvaraju svaki tjedan samo u Velikoj Britaniji. Za piće koje je prije 30 godina bilo mrtvije od valovitog, ovo su zaista napeta vremena.
Ključna su za oživljavanje gina dva čimbenika: prvo, relativno je jeftin i jednostavan za izradu, a budući da ga ne trebate stariti (za razliku od, recimo, škotskog ili konjaka), proizvođači mogu brzo vratiti svoj novac. I drugo, za razliku od votke, ima okus.
'Gin je drugačiji', kaže Desmond Payne MBE, glavni destilator u Beefeater Ginu. ‘Kad pogledate viski, to je žito i to je to kad gledate rakiju to je samo grožđe. Ali kad pogledate gin, sve je što želite, sve dok je unutra smreka. '
Osnove
Gin je u osnovi neutralni duh koji se zatim aromatizira biljnim biljkama - biljem, bobicama, začinima, korom, korijenjem, cvijećem, komadićima vegetacije, bilo čime, iskreno. Da bi se napravio klasični londonski suhi džin kao što je Beefeater, ova se botanička smjesa obično stavi na neko vrijeme da se macerira neutralnim duhom, a zatim prokuha. Para se kondenzira i sakuplja u obliku turbo-čvrstoće, koja se zatim razrijedi vodom do željene čvrstoće.
Destilirani gin započinje na isti način kao i London Dry Gin, ali se okusi mogu dodavati i nakon toga, dok hladni džinovi džin ulijevaju neutralni duh u biljke bez daljnje destilacije. Gin za kadu Ableforth’s, koji ulijeva osnovni duh gina u biljke, dobar je primjer kada ovo djeluje.
U današnje vrijeme, biljni proizvodi su stilistički izbor. Ali vratite se 300 godina unatrag i postojao je pragmatičniji razlog njihove upotrebe. Tehnologija destilacije u 18. stoljeću nije bila previše, a okusi su bili potrebni za prikrivanje nesavršenosti u duhu.
mlad i nemiran rezime današnjice
Ključna botanička biljka je ona koja je napitku dala ime: smreka. Još u 16. stoljeću britanski vojnici koji su se borili protiv Španjolaca u sjevernoj Europi prije bitke pili su nizozemski duh (otuda i izraz 'nizozemska hrabrost'), nazvan po bobici koja ga je aromatizirala. Genever je postupno postao 'gen', pa 'gin'.
Bobice smreke najveća su zamjena za destilatore gina. Moraju se hraniti - obično na nepristupačnim, planinskim mjestima - a veličine usjeva se iz godine u godinu jako mijenjaju. U malim godinama, stočna hrana se prilično potiče da lutaju divljinom, tukući grmlje velikim štapom i cijene rastu ...
Ali smreka je bez toga pića. Službeno, to bi trebao biti dominantan okus, a piću daje svjež, borovit karakter „šetnje šumom“, kao i dio suhoće. Nalazi se u središtu svih 'klasičnih' ginova - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, da nabrojimo samo neke - ali to nije jedini okus.
kelly sullivan ostavljajući mlade i nemirne
Fab četiri
'Gotovo svaki džin na svijetu imat će četiri osnovna biljna sredstva: smreka, sjeme korijandera, korijen (obično angelika) i zatim kora citrusa', kaže Tom Hills iz tvrtke East Liquor Company iz Istočnog Londona. Točne proporcije variraju, ali obično smreka čini 60% smjese, sjeme korijandera 30%, a sve ostalo preostalih 10%.
Lako je vidjeti kako ti osnovni elementi djeluju zajedno. Uz klekovinu suhu borovu iglu, sjemenke korijandera dodaju svijetli, sjajni citrusni začin visokih tonova, kora citrusa donosi slađi citrusni lift srednjeg nepca, dok korijen irisa / anđelike drži cijelu stvar zajedno s nježnim, začin za sušenje / tutnjava čokolade.
Neki džinovi imaju vrlo malo biljnih biljaka (Tanqueray, na primjer, ima samo četiri), dok drugi imaju desetke. Između 10 i 20 je najčešće, iako je Majmun 47 iz Schwarzwalda, pa, 47.
'Gin mora biti približno ravnoteža okusa da bi se stvorio jedan okus', objašnjava James Hayman iz Hayman's Gina. 'Uspoređujemo ga s orkestrom - nekoliko različitih instrumenata koji stvaraju jedno glazbeno djelo.'
Lokalni obrat
Kad sam pisao ovaj članak, poslana mi je boca novog indijskog gina, Greater Than. 'Kad smo krenuli na ovo putovanje, destilirali smo gotovo sve začine, biljke, voće i cvijet do kojih smo mogli doći,' kaže osnivač džina Anand Virmani. ‘Svaki je destilat bio označen i čuvan na policama. Tada bismo obukli svoje kreativne kape i spojili okuse za koje smo mislili da bi mogli surađivati. Neki su radili. Mnogi nisu. ’Proces stvaranja trajao je dvije godine.
Ako vas ideja o indijskom džinu iznenadi, onda to ne bi trebao biti gin val koji se zatalasao po cijelom svijetu. Marke uzimaju osnovni gin predložak na bazi smreke i daju mu prkosan uvid s lokalnim sastojcima. Četiri stupa (Australija) koristi limunovu mirtu, a tasmanska paprika Kongsgaard koristi danske jabuke Gin Mare koristi španjolske masline, citruse, bosiljak, ružmarin i majčinu dušicu. Ki No Bi koristi yuzu, sansho, crveni shiso i bambusov list. Glendalough se hrani iz irskih planina oko destilerija.
Pretjerano se govori da je terroir došao do džina, ali nesumnjivo je istina da je sve veći broj džina sada izraz mjesta. Naravno, ‘izražavanje mjesta’ djeluje kao koncept samo ako je stvarni gin sam po sebi dobar, a s nekim sastojcima treba postupati pažljivo. Džin koji ima masivan okus lavande, recimo ili ima jake biljne arome, mogao bi ostaviti moćan početni dojam, ali - poput velike voćne bombe vina - mogli biste se mučiti da popijete čašu.
Iako nema sumnje da ‘egzotično’ nije nužno jednako ‘boljem’, istina je i da je eksplozija stilova i okusa stvorila nevjerojatan izbor. Bez obzira volite li oštru kleku ili slatke arome citrusa, parfimirano cvijeće ili egzotične začinske note, zaista postoji stil za sve. 'To je svrha džina', kaže Desmond Payne iz Beefeatera. 'Biti uzbudljivo.'
To je sigurno to. Moj novac je za ‘ginaissance’ ulazak u OED za 2020. godinu.
Deset gina za probati
CITRUSI
Tanqueray broj 10
£ 29- £ 33, široko dostupan
Super citrusi u svojoj botaničkoj mješavini i svom okusu - limuni, naranče i grejp u krvi - ali i lijepo uravnoteženi, ovo je besprijekorno miješanje okusa. Fantastično s tonikom, ali i u svilenkasto glatkom Martiniju. Alkohol 47,3%
bijeli papar ili crni papar
Ki No Bi
45 - 59 GBP, Gerryjeva , Harvey Nichols , Meštar slada , Opskrba vinom Soho , Razmjena viskija
Izrađen uglavnom od japanskih biljnih vrsta (uključujući đumbir, sancho papriku i shiso), ovdje postoji prava spretnost dodira. Glavni okus je yuzu - daje podignuti limunski gin koji se može piti uredan preko leda, kao i s tonikom. Alk 45,7%
ZAČINJENO
Gin za kadu Ableforth’s
31 - 34 GBP, Asda , Meštar slada , Morrisons, Tesco , Razmjena viskija , Waitroza
Šest biljnih vrsta, među kojima su klinčići, kardamom i kora kasije, sedam dana ulijevaju se u džin, stvarajući blijedo žuti džin sa svijetlim, egzotičnim, začinjenim nosom - klinčićima, cimetom i kandiranim limunom. Alk 43,3%
Ahrozna
39,95 - 47 GBP, Amazon UK , Harvey Nichols , Meštar slada
Ovaj maloserijski Edinburški gin daje veliku izjavu. Komorač i sečuanski papar najuočljiviji su biljni proizvodi, iako zapanjujuće za puriste ispod njega još uvijek ima okus gina. Alk 41%
CVJETNI
Hendrickova
£ 29- £ 33, široko dostupan
Ovdje postoji desetak biljnih vrsta, uključujući bobice kubusa, rajska zrna i cvijet bazge. Što se okusa tiče, ovo se uglavnom odnosi na cvijeće - posebno na cvijet bazge i ruže. Dobar džin ako niste veliki ljubitelj kleke. Alk 41,4%
Tihi bazen Gin
37 - 39,50 GBP, Marks & Spencer, Veličanstven , Tesco , Waitroza
S biljkama od lavande, cvijeta bazge, kamilice, lipe i kruške, ovo je mekani, vrlo prepoznatljiv džin, pomalo poput destiliranja engleskog vrta s ranog ljeta. Polarna suprotnost suhom klasiku poput Tanqueraya. Alk 43%
BILJNI
Botaničar Gin
35 - 42,99 GBP, suradnja, Harrods , Veličanstven , Meštar slada , Selfridges , Waitroza
Napravljeno od 31 biljnog bilja, od kojih 22 biljke koje se hrane otocima poput močvarne mirte, cvijeta gorjaka i livade. Nijedan okus ne dominira - ovo ima lijepo okrugli, medeni, vresični livadsko-travnati karakter. Alk 46%
chicago p.d. sezona 4 epizoda 17
Divlji botanički gin Glendalough
33 - 36 GBP, Amazon UK , Meštar slada , Neobični
Klasična baza od džina koju podržava više od desetak irskih biljaka s lokalnom hranom, poput stolisnika, tratinčica, metvice i drva. Ovo je više poput ležanja na ljetnom obronku - kombinacija slatkih nota gorjaka, aromatičnih trava i matičnjaka. Složeno i suho. Alk 41%
TO JE DRUGAČIJE…
Barun bubanjhanbo irski Džin
31,73 £ - 32,99 £ / 50cl, Amazon UK , Asda , Meštar slada , Razmjena viskija
Još jedan mali irski gin. Uz tradicionalne biljne biljke, u smjesi sadrži sušeni barutni čaj koji daje nezaobilazan aromatični profil i suh, lagano taničan završetak. Čišćenje nepca. Alk 43%
Majmun 47
39,75 - 46 GBP, Harvey Nichols , Veličanstven , Meštar slada , Selfridges , Razmjena viskija , Waitroza
Ogroman broj biljnih vrsta u ovom švarcvaldskom ginu, uključujući mnoge lokalne trave i biljke. Ključne su, pak, brusnice, koje se stapaju s ostalim sastojcima dajući okus poput voćnih pastilja uvaljanih u kleku i začinsko bilje. Veliki i složeni, ali ipak uravnoteženi. Alk 47%
