Zasluge: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Promocija
Tijekom bilo kakve rasprave o nadmorskoj visini u vinu, često nam padne na pamet niz iskreno klišeiranih slika i ideja. Mislimo na vinograde uokvirene zimzelenim drvećem i vrhovima prekrivenim snijegom, gdje vino zasigurno mora biti senzacionalno, jer, dobro, zašto bi se inače vlasnici izlagali iscrpljujućem, nesmetanom radu na njihovoj sadnji, njezi i berbi na ovim suludo strmim padinama?
Takve alpske - ili andske - slike nisu baš u skladu sa slikom koju većina nas ima o španjolskom vinu. Španjolska je, prema mojoj vlastitoj zbirci španjolskih knjiga i članaka o vinu, u osnovi zemlja grmljave loze na beskrajnim prašnjavim (i prilično ravnim) suncem zapečenim ravnicama na koje impozantne metalne siluete goveda bacaju sjene, dok vina polako stare u masivnim masama. nadsvođeni (i ne manje prašnjavi) bačveni podrumi.
Ali ako je istina da se velik dio španjolskog vinograda - najvećeg na svijetu - doista uklapa u svojevrsni stereotip 'vino u Španjolskoj raste uglavnom na ravnici', istina je i da je Španjolska jedan od najznačajnijih proizvođača visinska vina u svijetu. Zapravo se može pohvaliti nekim od najviših europskih vinograda - iako ne uvijek u planinsko-pastoralnim okruženjima koja biste mogli naći u Mendozi ili Morgexu i de la Salleu u talijanskim Alpama.
Vinograd Ramón Bilbao na 700 metara nadmorske visine u Ábalosu, Rioja Alta
Više tlo
Uzmimo za primjer Ribera del Duero. Gotovo uvijek iznenađuje po prvi put posjetitelje sjeverozapadne regije da je karakter crvenih Tinto Fino (zvani Tempranillo) duboko oblikovan nadmorskom visinom. Svakako, ako krenete na dva sata vožnje sjeverno od Madrida, jedva primijetite da ste se popeli na nekih 900 metara nadmorske visine, takvo je ravno prostranstvo koje se pruža do horizonta dok gledate iz dvorca koji se nalazi na vrhu povijesne prijestolnice vina u regiji. , Peñafiel. Ovo nije planinski teren. Umjesto toga, raznolika tla u regiji (više od 30 diskretnih teroara identificirao je lokalni DO) sjede na visokoj kotrljajućoj visoravni.
To povišenje donosi hladne zime i ljetne dnevne temperature koje mogu lako dosegnuti oznaku od 40 ° C. Ali donosi i temperaturne promjene dan-noć tijekom vegetacije od 25 ° C. U najboljim crvenim bojama Ribera del Duero to dovodi do vrste visokokontrastnog stila visoke rezolucije: sirovo govoreći, dnevno sunce i toplina pružaju zrele, tamne voćne okuse i snagu, dok noćno prohladno čuva kiselost koja donosi potporna svježina i živost.
posljednji brod ne osvrći se
To je dobitna kombinacija koja sve više oblikuje izglede vinara u Rioji, povijesnom vinarskom susjedu Ribera del Duero, također na sjeveroistoku. Iako je velik dio vinograda Rioje zasađen na između 300 i 500 metara nadmorske visine, u Sierra de Cantabria ima nasada do 800 metara. Kao što je to tradicionalno bio slučaj u Rioji, loze s većom nadmorskom visinom često se koriste za dodavanje začina u mješavinama voća s različitih mjesta u regiji. Ali proizvođači poput Ramóna iz Bilbaa, Remellurija i Aldonije, između ostalih, sada proizvode vina velike svježine i ukusa isključivo od vinograda od 700 i više metara.
Držeći se hladnog
Telmo Rodriguez, dobro proputovani vinar na čelu Remellurija, zapravo je bio važan igrač u oživljavanju dviju drugih vrtoglavih španjolskih vinskih regija. U Sierras de Málagi, visoko iznad Sredozemlja, malvazija, Syrah i - povijesno najvažnije - muškat uspijevaju u vinima hladne preciznosti koja mogu iznenaditi svakoga tko to područje poveže s vrućinom i plažama Costa del Sol.
U međuvremenu, u divljini, granitnim planinama Sierra de Gredos u blizini Madrida, raštrkani vinogradi starosti do jednog stoljeća ili više mogu se naći od 600 m do (u Valle Alto Alberche), nekih 1.250 m. Tijekom proteklih nekoliko desetljeća različita skupina neustrašivih, prirodnih (i prirodno orijentisanih) vinara, koja su proizvela opsjednute, blijede, bijele garnache i slankasto-bijele Albillo Real, dobila je novi životni život.
U Sierrama i iz Gredosa i iz Malage nadmorska visina je samo jedna varijabla u receptu za fino vino. Igra gradijenta i izlaganja - od gotovo vertikalne i sjeverne orijentacije do blago strme i jugoistočne orijentacije - ima izražen utjecaj na uvjete, ubrzavajući ili usporavajući nakupljanje šećera i kiselosti u grožđu, te pruža kontrast i varijacije u gotova vina.
Ovaj koktel uvjeta privukao je i neke od najboljih španjolskih vinara u izuzetno lijepu regiju Priorat, u unutrašnjosti od grada Tarragone na surovom mediteranskom jugu Katalonije. Iako neka mjesta ovdje dodiruju 900 m, nije sve u Prioratu zasađeno na velikim nadmorskim visinama. Ali vrtoglava priroda najboljih vinograda, često zasađenih na poznatim regijama škriljevac škriljevca, omogućuje dramatične dnevne varijacije od oko 20 ° C u ljetnim mjesecima. Ovo je idealno za održavanje prirodne kiselosti u grožđu Carinyena koje kralježnici, kralježnici i prepoznatljivoj mineralnoj ravnoteži daju Garnatxinu mesnatu velikodušnost u modernoj klasičnoj mješavini crvene Priorat.
To je priča koja se ponavlja u cijeloj Španjolskoj. To može biti fiziološka otopina Xarel.lo s mirisom komorača iz Alt-Penedèsa (do 850 m) u Kataloniji, češnja i šljiva u Mencíji iz dalekog sjeverozapadnog Bierza (do 1.000 m) ili uzgajana živčana, zemljana, mirisna crvena Suertes del Marques na obroncima Pico de Teide na otoku Tenerife. No, u potrazi za teksturom, ravnotežom i svježinom (i u mnogim slučajevima, u nastojanju da se prilagode i smanje utjecaj klimatskih promjena), uzgajivači širom Španjolske sve više traže svoj pogled.
Španjolska vinska akademija iz Ramóna Bilbaa
Napomena našeg sponzora
Kako bi točno otkrio kako veće nadmorske visine utječu na grožđe i proizvedena vina, Inovacijski tim Ramóna Bilbaa surađuje s Odjelom za istraživanje poznate francuske zadruge Demptos i Sveučilištem u Bordeauxu, kako bi proučio kako grožđe uzgojeno na velikoj nadmorskoj visini sazrijeva i razvija se tijekom vremena.
Glavni vinar Ramóna Bilbaa, Rodolfo Bastida, sve se više zaljubio u nadmorsku visinu u uzgoju grožđa sa svježim aromama i okusima crvenog voća koje želi u svojim vinima.
Iako su vinogradi na nadmorskoj visini možda u trendu u zemljama poput Argentine, vinogradarstvo u Rioji tradicionalno je bilo usredotočeno na dna doline. Međutim, s povećanjem svijesti o učincima klimatskih promjena i gladi za svježim, elegantnim crnim vinima, vinske pustolovine Ramóna Bilbaa odvode ih na veće visine regije.
Kupnja ‘parcele iz snova’ vinove loze visoko u planinama Monte Yerga (koja se proteže na više od 1000 metara) dala je Ramónu Bilbau prvi vinograd u orijentalnom Rioja. To je postalo prirodno sjedište istraživačkog programa posvećenog otkrivanju što točno visina znači za vina Ramón Bilbao.
Bastida i njegova šefica inovacija Rosana Lisa ovom su programu posvetili dvije parcele u vinogradu od 90 ha: jednu na 520 metara nadmorske visine i drugu 200 metara više, obje zasađene Tempranilom i obje odlaze u hrastove bačve od 225 litara na sazrijevanje nakon malolaktična fermentacija.
'Uzgoj na nadmorskoj visini uključuje stupanj rizika, ali za mene su koristi veće od toga - posebno kada se želite boriti protiv učinaka klimatskih promjena na naše vinogradarstvo', objašnjava Bastida. ‘Što se više penjete, tlo postaje siromašnije zbog erozije kiše, a to je dobro za vinogradarstvo. Vjetar također jača, ali to pomaže da grožđe ostane bez bolesti i daje grožđu dodatnu svježinu i voćnu dimenziju. Intenzitet svjetlosti ovdje je drugi ključni faktor - fotosinteza je učinkovitija u biljkama, pa su u stanju razviti više aroma i okusa od onih na nižim nadmorskim visinama ', dodaje.
‘Jedan od ključnih čimbenika nadmorske visine je stvaranje velikog dnevnog raspona - razlike između dnevnih i noćnih temperatura - što usporava dozrijevanje grožđa. To znači da imaju tendenciju zadržati višu razinu kiselosti, posebno jer jabučna kiselina ne opada zahvaljujući hladnim noćnim temperaturama.
‘Kad se vinova loza uzgaja na većoj nadmorskoj visini, okolni zrak je tanji i brže se hladi. UV zrake su također jače na nadmorskoj visini, što omogućava veću sintezu polifenola što je posebno važno za sorte crvenog grožđa. Uzgoj na većim nadmorskim visinama također znači da imamo manje potrebe za primjenom tretmana i pesticida na vinovoj lozi. '
