Erni popustite tijekom zaključavanja
- Naglasci
- Časopis: Izdanje iz siječnja 2021
Nestvarno. To je riječ koju mnogi vinari koriste o zaključavanju, oštroj novoj stvarnosti koja je definirala 2020. godinu: godinu kada je Covid-19 udario.
'Bilo je to poput lebdenja u mjehuru - vaš se svijet osjeća nepromijenjenim, nevezanim', kako to opisuje leteći vinar Paul Hobbs iz Kalifornije. S obzirom na razvoj pandemije i porast broja poginulih, neki su čak počeli propitivati svoju profesiju. 'Rad u vinariji osjećao se naopako, povremeno gotovo bez razloga', prisjeća se vinar i pisac Oliver Styles iz zaljeva Hawke's na Novom Zelandu.
Kad su stvari krenule, žetva je bila u tijeku na južnoj hemisferi. Većina je vlada vino smatrala 'ključnim poslom', pa je izuzeta od zatvaranja. Povijesno rana berba u područjima, uključujući Južnu Ameriku, pokazala se logističkim bogom, budući da je voće većinom bilo u vinarijama, a početak zaključavanja započeo.
Južna Afrika se u mnogim pogledima pokazala nezavidnom iznimkom. U početku je berba i proizvodnja vina bila zabranjena, iako je to ubrzo promijenjeno. Ali tada su osakaćena zabrana izvoza i dugotrajnija ograničenja na domaćoj prodaji poharala industriju. Financijski gubici procjenjuju se na milijarde randa, a generičko tijelo Wines of South Africa misli da bi moglo propasti bilo gdje do 80 vinarija i 350 proizvođača. Unatoč tome, proizvođači su reagirali s tipičnim briom - poput Brucea Jacka (HeadStart Trust), Dirka Human iz vinarije Black Oystercatcher i Rolla Gabba (Journey’s End Foundation) pružili su vitalnu hranu i podršku tisućama.
Širom svijeta vino se slijevalo u Zoom i Instagram Live dok su putovanja i događaji nestajali. Nalet ponovno flaširanih uzoraka nakrcao ih je do mirnih kušača. Bordeaux je uspio - nekako - napraviti pristojnu šaku 2019. premijerna kampanja ('Potaknuo nas je da se ponovno izmislimo', napominje Véronique Sanders iz Château Haut-Bailly. 'Uspjeh mu je bio dašak svježeg zraka u ovom teškom razdoblju.') S zatvorenim barovima i restoranima potrošnja je dramatično pala, unatoč dobro reklamiranom prodajne bonance za neke trgovce (u Velikoj Britaniji, ukupna potrošnja alkohola gotovo se prepolovila tijekom zaključavanja, pala s 2 milijarde litara na 1,3 milijarde litara od travnja 2020. do srpnja 2020. u odnosu na isto razdoblje 2019.).
koliko je vino dobro jednom otvoreno
Sljedeće priče pružaju neke uvide u stvarnost iskustava zaključavanja vinara. Izazovi? Njih nema. Ali pozitivnost, podrška, nada, kreativnost, humor, elastičnost - i, da, radost? To također. Kao što Styles kaže: 'Shvatili ste koliko je zapravo dobar obrok ili čaša vina bio važan.'
Ernst Loosen
Dr. Loosen, Njemačka
'Ovo je bila jedna od, ako ne i najizazovnija godina koje se ikad mogu sjetiti kao vinar', uvodni je gamit Ernsta 'Ernija' Loosena. ‘Za mene je vino strast i ljudi, a s obojicom je najbolje riješiti se osobno. Ali ne prilagoditi se znači izgubiti sve za što sam radio. '
Poznata putujuća i pokrenuta osoba, Loosen govori kako se isprva pokazao izazovni svijet mrežne komunikacije, dodajući: „Ali mi, Nijemci, volimo organizaciju, pa smo razvili načine za pojednostavljivanje procesa.“ Uzorci su poslani za prezentacije, mrežne događaje, pokrenut je dugo odgođeni projekt web-trgovine, a videozapisi vinograda preneseni su na društvene mreže.
Ali njegov nagon za putovanjima ostaje snažan. 'Ne mogu sjediti na jednom mjestu - još uvijek ima previše kupaca kojima je potrebna edukacija. Tako je sjajno vrijeme za vrhunska njemačka vina. Čim se vratim tamo, bit će to poput pucanja iz topa! ’Loosena se tiču i njegovi projekti u državi Washington i Australiji. 'Teško je napraviti miješanje putem videokonferencije ... Ali stvari se mogu riješiti. Jedna je poruka ove godine da uvijek možete pronaći način da se stvari urade, čak i ako nisu savršene. Odustajanje nije opcija. '
brad bufanda dani našeg života
Još jedna točka koju Loosen primjećuje je vrijednost imati pouzdane partnere. 'Kako su se zemlje vratile na mrežu s narudžbama, imali smo toliko pozitivnih priča koje mi daju nadu da ćemo se uspjeti probiti kroz ovu godinu dana u požaru kontejnera.' Također lansira vino bez alkohola, 'tako da ako postoji je drugo zaključavanje, i tu mogućnost mogu imati i naši kupci '.
Chris Wilson
Chris & Ellen Wilson
Oluka i zvijezde , Engleska
Neki Britanci tjesteninu kupuju na veliko. Chris i Ellen Wilson pokrenuli su mikro vinariju u bivšoj vjetrenjači u blizini Cambridgea. 'Razgovarali smo i pomislili: 'Ma dovraga' - od tada je puna para ', govori Wilson, bivši glazbeni novinar koji je postao vinski pisac i kvalificirani vinar. 'Lockdown nam je omogućio vrijeme i prostor za postavljanje stvari, ali jednako je važan bio i dugotrajni egzistencijalni strah od koronavirusa, koji nam je dao stav koji nam je potreban sada ili nikad nije bio potreban.'
Wilson je pokušavao uspostaviti vinariju, ali ga je sputavao nedostatak odgovarajućeg mjesta. Tijekom prvih nekoliko tjedana zaključavanja nazvao je vlasnik tvrtke Chesterton Mill, dajući projektu OK za berbu 2020. godine.
Ovaj 'udarac unazad' vidio je par kako kupuje voće i kupuje komplet, uključujući osam hrastovih bačava iz Burgundije. 'Kad su stigli početkom srpnja (i blokirali put do mlina), napokon je kući pogodilo točno ono u što smo se upustili', prisjeća se. Zaključavanje je značilo nedostatak opreme, ali to bi, zajedno s ostalim logističkim izazovima, 'moglo dovesti do zanimljivijih vina', kaže. 'Na primjer, u vinariju ne mogu unijeti spremnik širi od 76 cm, pa se oslanjam na puno fermentacija male serije.'
Wilson planira od 2020. godine izraditi 2000 boca vina pod oznakom Gutter & Stars, uključujući neke Bacchus fermentirane u bačvama, narančasti Pinot Blanc, Chardonnay u dobi od bačve i Pinot crni.
Moje posljednje pitanje Wilsonu je: zašto mlin? ‘Prodaja podrumskih vrata važan je dio mog poslovnog modela, tako da pomaže biti u karakternoj zgradi koja je udaljena 15 minuta hoda od centra grada.
'Nadam se da će ljudi uživati u posjetima kako bi vidjeli vjetrenjaču i kušali vina. I meni je putovanje vrlo lako: samo pet minuta vožnje biciklom. A tko ne bi želio postaviti vinariju u vjetrenjači! '
Rafael Urrejola
Rafael Urrejola
Undurraga, Čile
Prvi pozitivan slučaj Covid u Undurragi, povijesnoj višemilionskoj vinariji sa sjedištem u Santiagu koja na mjestu zapošljava 200 ljudi, dogodio se sredinom lipnja: jedna osoba iz odjela za održavanje. 'Ono što se dalje dogodilo bilo je zastrašujuće', govori glavni vinar Rafael Urrejola. 'Mnogi su se ljudi počeli osjećati bolesno - u 10 dana imali smo 12 pozitivnih slučajeva do kraja lipnja, bilo je 18.' Iako su se od travnja provodili anti-Covid protokoli i 50% rada kod kuće, a zaraženi radnici bili su iz potpuno odvojenih odjela, ' činilo se da nikad neće prestati '.
Bilo je narudžbi za ispunjavanje, plus tisuće litara novih vina za 2020. godinu, no na hitnom sastanku vidjeli su kako su izvršni direktor Andrés Izquierdo i Urrejola pritisnuli nuklearni gumb: potpuno zaustavljanje ‘zdravstvene pauze’ u vinariji na 14 dana. Iako je izgubila 'puno prodaje, pa čak i neke klijente koji su uklonili naša vina', vinarija nije izgubila ljude - niti vino. (‘Vino je odano: pruža vam većinu vremena druge šanse.’)
Nakon opsežne istrage, uzrok izbijanja konačno je utvrđen kao poseban hodnik u svlačionici - sada zatvorenom. Nije bilo naknadnih infekcija, protokoli su poboljšani, a Urrejola kaže: 'Iz svega su toga proizašle vrlo pozitivne stvari: dokazali smo da možemo biti fleksibilni, srušili smo povijesne i socijalne prepreke poput negativne percepcije rada kod kuće , a također smo razumjeli vrijednost naših ljudi i kulture. Svi smo motiviraniji, naši ljudi osjećaju da se tvrtka brine za njih, a duh je nevjerojatan. '
koje vino ide uz ribu
Iako je prodaja opala za 7%, vrijednost je do rujna bila na razini, dijelom zbog većeg tečaja pezo / dolar, ali i 'puno truda'. I, kako objašnjava Urrejola, vina za 2020. godinu izgledaju 'prilično dobro - bit će povijesna'.
Miguel Torres Maczassek. Zasluge: Alexandre James
Miguel Torres Maczassek
Torres, Španjolska
Ono što je pogodilo izvršnog direktora Familije Torres u vezi sa zaključavanjem bilo je kako su španske terase, trgovine, barovi i restorani u jednom danu prelazili s 'bučnih, živopisnih' mjesta na 'prazna, tiha - poput vrlo ranog nedjeljnog jutra koje je trajalo 10 tjedana'. .
Krizni tim iz Torresa pokrenuo je akciju, provodeći 'kućni ured' za većinu, a stroge mjere zaštite za ostatak.
'Istodobno smo pokušali malim zajednicama pomoći našoj zajednici', prepričava Torres, uključujući isporuku 30.000 kirurških maski u lokalne bolnice i staračke domove, kupljene preko tvrtke kćeri Torres China. ‘Moja sestra Ana, kirurg, radila je kao pomoćni liječnik u barcelonskoj bolnici.’ Tvrtka je također donirala 2.000 litara maslinovog ulja i 1.000 kg hrane inicijativi Comer Contigo u Barceloni. 'Nikada neću zaboraviti impresivnu solidarnost ljudi širom svijeta, njihovu reaktivnost i kreativnost', nastavlja Torres, spominjući roditeljsku WhatsApp grupu u Vilafranci koja je pomogla u izradi štitnika za lice za zdravstvene radnike u bolnicama, staračkim domovima i centru za ljude s invaliditetom.
‘Jedan od naših enologa bio je dio grupe i shvatio je da naši 3D printeri mogu pridonijeti. Na kraju smo ispisali traku za glavu i pomogli u montaži. Svi prilozi pomažu u ovakvim situacijama. '
Torres je iskren zbog trenutnog 'vrlo negativnog' utjecaja situacije na španjolski vinski sektor, s obzirom na to da 62% prodaje dolazi u barovima i restoranima, ali dodaje da će vlasti pružiti financijsku pomoć uzgajivačima s neprodanim grožđem i vinarijama s viškom zaliha . I dalje je optimističan.
'Moramo ostati optimistični. Izazov je ogroman za sve, ali mi ćemo ga prevladati. Iz zaključavanja smo također naučili koliko svojih poslova možemo raditi na mreži. ’Stoga,‘ manje letimo i smanjujemo naš ugljični otisak ’.
Brendan Carter struji svoj show Wine For The People. Zasluge: Tim Hards
preživjela sezona 39, epizoda 15
Brendan i Laura Carter
Unico Zelo , Australija
Jedna od najgorih suša u povijesti. Grmljavinska vatra. Zatim Covid-19. Je li se 2020. pokazala zahtjevnom? 'Uh ... dovraga, da', domišlja se Brendan Carter, koji zajedno sa suprugom Laurom vodi vinariju Unico Zelo u brdima Adelaide, specijalizirajući se za suho uzgojene talijanske sorte, posebno Fiano i Nero d'Avola.
Par se brzo prebacio sa 80% -tnog oslanjanja na širu distribuciju na izgradnju tvrtke u kojoj je 50% prodaje izravno kupcu. 'Oduvijek smo internet postavljali kao prodajni kanal, ali rijetko smo se usredotočili na njega. Sada imamo ponovna zaključavanja po Australiji, to je način na koji prodajemo većinu vina - to je utjecalo na našu sposobnost preživljavanja. '
No Cartersov internetski rejig nije se zaustavio na prodaji. Pokrenuli su vinsku emisiju uživo Vino za narod ‘Onima koji su zaključani omogućili dekompresiju na kraju radnog dana i osjećaj zajedništva’.
Emisija je emitirana na YouTubeu, Facebooku, Instagramu i Twitchu, a u njoj su sudjelovali vinari, kuhari, konobari, barmeni i destilerije, uključujući namjerno neobične teme poput 'Shit Wine Inventions' i 'Junk Food Wine Pairings', 'sve vrijeme dok su razgovarali o industriji preko bezbrojnih subjekata, od Barola do Burgundije do Barosse '.
najveća boca vina na svijetu
Tijekom osam tjedana, pratnja Unica Zela na Facebooku porasla je s 5000 na 69 000 na globalnoj razini, a sada je par potpisao ugovor o najmu studija koji će se proširiti na podcasting i širu kinematografiju. Također planiraju krenuti na putovanje preko Australije kako bi ispričali priče seoskih zajednica.
'U ovoj se industriji može ispričati beskrajno more nevjerojatnih priča, posebno kroz prizmu tisućljeća. Vrijeme je da se na mlađi demografski način bavimo na relevantan i zabavan način. Zaključavanje je pomoglo da se to dogodi - a i vrijeme također. '
Pieter Walser
Pieter Walser
Blankbottle, Južna Afrika
Jedan od proslavljenih južnoafričkih vinara, Pieter Walser ima mnogo vina u svoje ime. Možda je najpoznatiji BlankBottle. Početno zaključavanje uslijedilo je nakon završetka njegove berbe, ali postojala je početna neizvjesnost hoće li vinarstvo biti dopušteno. ‘Nismo znali što možemo očekivati, pa smo sve stvari stavili u bačve i spremnike, zatvorili ih i umotali u plastiku. Izgledali su poput malih svemirskih brodova. '
Iako se vinarstvo naknadno smatralo 'ključnim', Walser je odlučio krenuti protokom na vinifikacijskoj fronti, što će imati 'značajan utjecaj na stilove vina - crveni fermenti bez udaraca, uglavnom kasnije ubrane stvari poput Cabernet '. Naknadna zabrana izvoza i prodaje u Južnoj Africi 'natuknula nas je, jer cijeli mjesec nismo ništa zaradili'.
Budući da je majka majka izuma, Walser je počeo prodavati privatnim klijentima - ali bez isporuke. ‘Počeli su kupovati kao da ne biste vjerovali. Imali smo cijeli tim unutra, spakiran, s prodajom kao nikada prije. Prodali smo ogromne količine vina. ’To mu je omogućilo da zadrži osoblje - kojega je potom rasporedio da‘ raspakira svu vinariju, redizajnira sve sustave kako bi postali učinkovitiji ’.
Walser je kupio veliku novu prešu 'po povoljnoj cijeni', novu liniju za punjenje i stroj za pluto. ‘Da nije bilo zaključavanja, ljudi ne bi prodali te stvari.’ Uvoznici su se također pokazali podrškom nakon ukidanja zabrane izvoza. Walser kaže: 'I danas to osjećam, ljudi iz cijelog svijeta nas podržavaju. To je imalo ogroman pozitivan utjecaj. '
Zaključak? ‘Nije ispalo loše za nas - Covid je bio dobar samo za nas. Proveli smo vrijeme u vinogradu, u vinariji. Bili smo pripremljeni za najgore, a to znači da radite više nego ikad prije. Južnoafričko vino postat će bolje zbog zaključavanja. '
