Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Pivari iz Wisconsina vraćaju u život stara, rijetka i neobična piva

Funk Factory Geuzeria jedna je od pivovara u Wisconsinu koja oživljava rijetke stilove piva.

7. veljače 2019

Ovih dana ljudi koji sjede pored vas u craft pivskom baru vjerojatno mogu razlikovati zapadnu obalu od IPA iz Nove Engleske . Ali što je s mjestima i faro? Kiseli nosači i Gotlandsdricka? Mogli bi ako ste u Wisconsinu.

Država je u nacionalna nepca uvela neke od najpoznatijih blijedih lagera - Miller Genuine Draft, Schlitz, Pabst Blue Ribbon. No, trendovi piva skrenuli su na drugačiji, iako ne baš novi teritorij. Iz Lambična piva u belgijskom stilu do dimljene bocke i bačva odležala Škotski ales , nekoliko zaboravljenih, rijetkih ili gotovo izumrlih stilova piva ponovno je oživjelo u Wisconsinu.



Zahvaljujemo pivovarama poput New Glarus Brewing Company, Funk Factory Geuzeria i Central Waters Brewing Company na ovom izvanrednom oživljavanju.



Wisconsin pivari održavajući tradicije starog svijeta u životu

Stanovnici Wisconsina često izražavaju poseban ponos zbog Novi Glarus , čiji se prepoznatljivi logotip otiska palca pojavljuje na policama diljem države. Samo u državi.



New Glarus je među prvim američkim pivovarama koje je osnovala žena. Deborah Carey sa suprugom Danom kao glavnom pivovarom otvorila ju je 1993. Postala je 16. zanatska pivovara s najnaprednijom proizvodnjom u zemlji, unatoč tome što je prodavala samo u Wisconsinu. Lani je New Glarus iz svoja dva pogona u istoimenom gradu proizveo 240.000 barela piva. To je pastoralna enklava koju su osnovali švicarski imigranti i koja nevjerojatno sliči krajoliku u 'Heidi' (bez obzira na Alpe).

deb carey novi glarus

Deb Carey sastaje se s predsjednikom Obamom tijekom jednog od mnogih putovanja koja je obavila u Washingtonu, kao ponosna predstavnica malih poduzeća u Wisconsinu.



Pivovara nije osvojila lokalno stanovništvo ni zbog blijedih aleja i slastičarnica.

'Kad smo pokrenuli pivovaru, Dan je osjećao kao da mu je čast sačuvati stilove starog svijeta', kaže Carey. Primjećuje da je New Glarus desetljećima proizvodio kiseline u belgijskom stilu. Pivovara Wisconsin Belgian Red - spontano fermentirano kiselo pivo krcato trešnjama iz Wisconsina - osvojila je platinu na Svjetskom prvenstvu piva Instituta za kušanje pića u Dublinu 1995. godine.

( POSJETITI: Pronađite američku pivovaru )

Zagonetke američkim pivcima

Wisconsin's New Glarus desetljećima proizvodi kisela jela u belgijskom stilu. (Craig Sauers)

Od otvaranja, New Glarus objavio je na desetke piva koja bi mogla biti uobičajena u Westphaliji ili Flandriji. Ali mnogim američkim pivopijama mogu biti enigme. Eisbock je doppelbock koji je destiliran smrzavanjem kako bi povećao svoju gravitaciju. Zwickelbier je nefiltrirani lager koji se u bavarskim selima kuha od srednjeg vijeka. Kiselo smeđi ales nazvan Oud Bruin proizvodi se u špilji divljeg voća u pivovari. Čak je i vodeća marka, Pjegava krava, oblačna, bačvasto uređena seoska kuća.

Kroz eksperimentalnu seriju New Glarus - Otisak palca i specijalnost - Deb je Danu dala slobodu. Igra se s bilo kojim stilom koji ga zanima. U protekle su tri godine ove serije donijele spontano fermentirani voćni ales, carski hefeweizen Danova stvaranja i dva posebno jedinstvena piva: kiseli nosač i gotlandic, moderan stav o švedskoj Gotlandsdricki.

Prvi je dočarao kiselkast, engleskim nosačem prepuni Brettanomyces, prije nego što je industrijska revolucija donijela rashlađivanje. Pivo je tim uvodom evoluiralo u današnju bogatu, prženu iteraciju. Potonji, ale obogaćen smrekom, koju su Vikinzi navodno preferirali, rezultat je suradnje s Joakimom Eneqvistom, majstorom pivovara u švedskom Gotlands Bryggeriju. Vjerni rustikalnoj tradiciji piva, njih su dvoje čak potražili sastojke u šumi New Glarus.

'Oni izlaze u šumu da sakupljaju bobice kleke i provode sladovina [nefermentirano pivo] kroz grane smreke - bila je to najluđa stvar koju sam ikad čula', kaže Carey. 'Dan mi često govori o pivima koja zvuče jednostavno vulgarno, ali [Gotlandic] je zaista bio uzvišen.'

( PUTOVATI: Isplanirajte sljedeći godišnji odmor za pivo )

Funk Factory dobiva paru s pivima u stilu lambića

Andrew Holzhauer

Andrew Holzhauer, voditelj operacija u tvornici Funk

Od 2011., specijalist za pivo u belgijskom stilu Tvornica Funk je iz jedne bačve u podrumu osnivača Levija Funka prerastao u točionik i skladište u glavnom gradu države. U Madisonu se u operaciji nalaze tri folije od 1.000 galona, ​​više od 200 vinskih bačava napunjenih pivom spontano fermentiranim u lambic tradiciji i hladnjačom postavljenom na prikolici.

Taj hladnjak (duga, plitka metalna posuda koja se koristi za fermentaciju od srednjovjekovnih vremena) pomogao je tvornici Funk da iz znatiželje preraste u 'jednu od najgledanijih pivovara u zemlji', prema Good Beer Huntingu.

Zimi, kada drveće odbaci lišće i zrak bude čist, 'vozit ćemo se do bilo koje pivovare u kojoj kuhamo, izvaditi crijevo iz njihovog kotla i napuniti je kipućom sladovinom', kaže Andrew Holzhauer , voditelj poslovanja u tvornici Funk. Hladnjak ostaje otvoren elementima preko noći, privlačeći divlji kvasac koji u pivu može proizvesti osjetno složene okuse.

'Vožnja uokolo, dobivanje različitih komponenata za miješanje, prihvaćanje varijacija koje dobivamo od serije do serije: to je najbolji dio.'

Specijalizirajući se za mješavine piva

Tvornica Funk specijalizirala se za mješavine. Mladi, poskočeni sezoni stapaju se s lambics-om da bi bire de coupage. Mješavine piva u pivovarskom stilu u lambic stilu stvaraju funky, suho, gotovo poput jabukovače, pivo slično belgijskoj gazi (tradicionalno mješavina lambicsa stare 1 i 2 godine i 3 godine). Tvornica Funk obično stara svoje pivo na voću i proizvodi njegove mješavine. Marelice, kupine, višnje i još mnogo toga, sve većim dijelom nabavljeno od srednjozapadnih proizvođača. “Važno nam je držati ga blizu kuće. To čini pivo osobnijim ”, kaže Holzhauer.

U današnjoj kulturi piva, koja nagrađuje krajnosti, tvornica Funk nastojala je ostati autentična nadahnuću za svoje pivo. Zajedno s Jester Kingom i Black Projektom, tvornica Funk zagovara naziv Méthode Tradionnelle (M.T.) za piva u lambic stilu u znak poštovanja prema proizvođačima jagnjetine u Belgiji. Poput Belgijanaca, Funk Factory stari svoj hmelj kako bi postigao složenije funky note u pivu. I, dijelom kako bi išli ukorak sa potražnjom, pivari su eksperimentirali s drugim nejasnim stilovima. To uključuje Meerts iz tvornice funka, stil koji se tradicionalno izrađuje od drugog trčanja lambica. I njegov Faro, mješavina Meerta i dvogodišnjeg ili trogodišnjeg piva Méthode Tradionnelle.

( NAUČITI: CraftBeer.com Vodič za stil piva )

„Pokušavamo slijediti povijesni način na koji to činimo. Želimo dobiti taj lambic-sličan funk i pronaći najbolji način za voće ovih piva, a da se njihov karakter ne kotrlja na pari ”, kaže Holzhauer.

Ali priznaje da se i oni zabavljaju s pivom.

“Arboretum u gradu ... dao nam je oko 100 kilograma njihovih samoniklih naranči Osage. Koliko nam je poznato, jedina kulinarska upotreba naranče Osage je pivo koje smo napravili s njom. '

Crno zlato u starosti bačve

Odležavanje bačava također se podiglo Srednje vode na poštovani status. No, za razliku od Funk Factory ili New Glarus, 21-godišnja pivovara u malom Amherstu nije zaslužila pohvale za neobične stilove piva

2001. godine, prije nego što je craft pivo doživjelo procvat ili je starenje bačvi u SAD-u postalo fenomen, suvlasnici Anello Mollica i Paul Graham pretvorili su labavu vezu u svoju prvu buretsku bačvu.

'Znali smo tipa koji je poznavao tipa koji je poznavao Harlena Wheatleyja, glavnog destilatora u Buffalo Traceu', kaže Mollica. 'Počeli smo s četiri barela, uzeli dobitak i dobili osam, pa 20, a sada imamo preko 4.000.'

To daje Central Watersu jednu od najvećih zaliha barela među američkim zanatskim pivarima. S obzirom na to da pivovara proizvodi samo 15.000 do 16.000 barela piva godišnje, razmjeri programa odležavanja bačvi su zapanjujući. I krajnja igra nije da se proizvedu samo stablice u dobi od bourbonskih bačvi.

Unutar skladišta veličine trgovačkog centra nalazi se opojna aroma hrasta, bačvi prepunih ječmenog vina, škotskog aleja i još mnogo toga. Postoje bačve ruma, raži i tekile - čak i bačve s narančastim curacaom.

'Nisam imala pojma da je narančasti curacao star u bačvi', kaže Mollica kroz smijeh. Te su bačve iskorištene za poseban projekt: pokušaj rekreiranja omiljenog koktela Wisconsina. “Koristili smo stvarno sladni carski crveni ale s dodanim trešnjama. Tako imamo naranču iz bačve i višnje u pivu, a možemo dodati i gorčicu Angosture da napravimo staromodan. '

Učiniti inovaciju prioritetom proizvodnje

crno zlato

Crno zlato iz centralne vode u Wisconsinu nagrađivano je pivo. (Središnje vode)

Kako se broj američkih craft pivovara penje, Mollica shvaća da starija marka možda neće uvijek igrati u korist Central Waters-a. Kako bi se istakla na sve zasićenijem tržištu, Mollica je prioritet dala inovacijama. To znači kuhati pivo u skladu s trenutnim trendovima (IPA-e, brut i maglovito), a istovremeno zadržati velik interes za program starenja bačvi svjetske klase.

Razmislite o godišnjem izdanju Black Golda, baršunaste mješavine stasitih bačvi. Osvojila je zlatne medalje na Svjetskom pivskom kupu.

'Nije isto pivo svake godine', kaže Mollica, 'Postoje suptilne razlike. To je ono što želim, jer tada ljudi razgovaraju o tome. ‘Da, dobro je, ali nije dobro kao 2016.’ Ili: ‘Ovo mi je još najdraže.’ To je razgovor koji želim da ljudi vode. '

Razgovor o Central Watersu sigurno se širi, čak i izvan Wisconsina. Mollica kaže da pivovara prodaje 2000 ulaznica - otprilike dvostruko više od stanovništva Amhersta - za izdanje Black Golda. 'I nestali su za manje od pola sekunde. Prošle sam godine upoznao tipa s Filipina, koji je zaradio kartu, kupio povratni let samo da bi došao ovamo, kupio šest boca piva i odletio kući. '

Srećom, većina neće morati letjeti čak sa Filipina da bi probala ova nagrađivana piva. A većina neće morati letjeti u Belgiju ili Bavarsku da bi kušala neobične stilove piva uronjene stoljetnom tradicijom. U Wisconsinu su pivari vratili sat unatrag kako bi osvijetlili nevjerojatne mogućnosti piva danas. A pivopije ne gube vrijeme bilježeći.

Pivari iz Wisconsina vraćaju u život stara, rijetka i neobična pivaposljednja izmjena:26. veljače 2019poCraig Sauers

Craig Sauers slobodni je pisac koji potječe iz Indianainog pivskog kutka uz obalu jezera Michigan. Proveo je šest godina u Bangkoku, gdje je bio kapetan trkačkog kluba Mikkeller i glavni urednik časopisa o putovanjima i načinu života Bangkok 101 , a puno je putovao po Aziji i Europi, dokumentirajući kulturu pijenja za publikacije poput Putovanja + slobodno vrijeme i BBC putovanja .

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.