Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Zašto nikada nećete kušati najinovativniji viski marke Maker's Mark

BBQ čips od krumpira bio mi je prva misao. Goruća, mošusna nota, poput mirisa u zraku ljetne večeri u predgrađu kada svi pokreću svoj roštilj. Bilo je zemljano i pomalo borovito, ali okus na nepcu bio je slatkast - karamela, karamela i samo malo pregorjelog cimeta. Bilo je to jedno od najjedinstvenijih burboni Ikad sam se susreo.

Nažalost, nikada se neće prodati široj javnosti. RP5 # 2, kako je interno označen, samo je test serija Oznaka proizvođača Private Select, jedinstveni program u nadi da će otkriti budući potencijal drva u viskiju.



'Kad 65 godina proizvodite jedan proizvod, to je nov način razmišljanja o stvarima', kaže Jane Bowie, specijalistica za sazrijevanje destilerije koja predvodi program.



Kao što Bowie sugerira, Maker's Mark možda nije prva destilerija na koju mislite kad je riječ o inovacijama. Većina ljubitelja viskija poštuje tvrtku koja je osnovana u Kentuckyju 1958. godine, a sada je u vlasništvu tvrtke Beam Suntory, ali koja je kultna, crveni vosak umočen , mekani crveni zimski pšenični vodeći burbon bio je jedini proizvod više od pola stoljeća.

Međutim, 2010. godine Maker’s Mark objavio je Maker’s 46, viski koji dugogodišnji predsjednik Bill Samuels, Jr. nadao se da će učvrstiti njegovo nasljeđe kad se približavao mirovini. Radeći zajedno s proizvođačem bačvi Maker's Mark, kompanijom Independent Stave, destileri su razvili nove tehnike i tehnologiju.



Stavili su drva za francuski hrast u ono što Bowie opisuje kao industrijsku peć za pizzu, a zatim su ih polako i lagano zapekli pomoću infracrvene topline. Taj je postupak oslobodio tonu nota karamele i vanilije u drvu, istodobno eliminirajući mnoge gorke tanine endemske za drvenu vrstu. Deset tih palica stavljeno je na obruč, uronjeno u bačvu marke Maker's proizvedeno u bačvu, a zatim ostavljeno da 'dovrši' viski još nekoliko mjeseci. Maker's 46 s bogatim okusom bio je i komercijalni i kritički uspjeh.

'To nas je naučilo da je drvo toliko moćan prirodni sastojak', kaže Bowie. Tim je u sebi pomislio: '‘ Sranje, tu je sav taj okus u hrastu koji još uvijek nije iskorišten. ''

Potaknuti uspjehom tvrtke Maker's 46, destilatori su počeli raspravljati o planovima za veći program dorade drva. Bowie i njezin mali tim započeli su s pitanjem koje arome drveta i osjećaje žele pojačati. Vađenje vanilije činilo se očitim. Je li bilo moguće dobiti više voćnih nota? Izrada većeg osjećaja za usta i duljeg završetka također je bila glavna želja.



'Možete li dekonstruirati Maker's, možete li stvoriti štapove od djevičanskog hrasta koji Maker's tjeraju u ove različite aromatične kampove?' Pitao se Bowie. “Je li ovo uopće bilo moguće?

Bilo je to, a do 2014. godine Independent Stave predstavio je Maker's Mark s nekoliko desetaka različitih 'okusa'. Destilerija ih je spustila na osam favorita. Uz ukupno 10 završnih palica potrebnih po bačvi, netko se ležerno zapitao koliko bi različitih kombinacija moglo biti moguće. Odgovor je bio 19.448. Puno previše.

Grupa je provela još šest mjeseci spustivši se do četiri favorita kako bi se pridružila Maker's 46 stave. To im je dalo 1.001 moguću kombinaciju. Bowie tvrdi da je njihova degustacijska ploča od šest osoba probala svaku pojedinu od njih, samo da bi se uvjerio da 'niste mogli to zajebati.'

Pod 'vi' ona misli na privatne kupce barela, ciljanu publiku za prilagođena alkoholna pića. Programi s jednim bačvom postali su ključna komponenta američke kulture viskija u posljednjih nekoliko godina. Danas sve glavne destilerije u Kentuckyju omogućavaju barovima, restoranima, trgovcima, pa čak i određenim privatnim skupinama ili pojedincima da kupe cijelu bačvu, recimo, Četiri ruže ili Russellov rezervat divlje Turske. To je značajno ulaganje za svakog poklonika: Bačva od 53 galona obično se raspada na oko 150 do 225 boca, ovisno o isparavanju. Privatne bačve iz tvrtke Four Roses, Wild Turkey i Maker's Mark počinju s otprilike 7.500 dolara.

Maker's Mark trenutno je jedina tvrtka koja potrošačima omogućuje kupnju proizvoda koji inače ne postoji u njegovom portfelju, koji je prilagođen ukusu te osobe. ('Napravite vlastite tvornice', proglašava destilerija u svojim promotivnim materijalima.)

Prva Private Select tekućina službeno je ponuđena u studenom 2015. za odabir trgovaca u Kentuckyju i Illinoisu. Tada sam prvi put čuo i za program. Bit ću iskren: mislio sam da zvuči kao trik. I tako sam ignorirao dosta e-mailova PR tima destilerije tijekom sljedeće godine ili nešto više, otpisavši to kao marketinški trik.

Kad sam napokon okusio pet burbona proizvedenih od različitih štapova, u ljeto 2018. oduševila me njihova raznolikost. Jednostavnim dodavanjem 10 različitih štapova u bačve Maker's Mark Cask Strength za samo dodatnih devet tjedana, destileri su stvorili nevjerojatan raspon žestokih pića. Ako je Maker's 46 želio stvoriti dobro uravnotežen završetak u čvrstoća bačve burbona, ostale četiri palice govorile su o pretjerivanju određenih okusa i senzacija.

Naljepnica s natpisom 'Baked American Pure 2' je vanilija pojačana do 11. 'Toasted French Spice' utjelovljeni je začini za pečenje. 'Prženi francuski cuvée' lako se može zamijeniti Konjak , suho i začinjeno s ogromnim osjećajem u ustima i bogato, premda začudo, ali ne i tamne boje. 'Pržena francuska moka' ima masivan završetak - okus čokolade, kave i badema zadržava se u grlu nekoliko minuta nakon što ga pijuckate.

Ambiciozni barovi i restorani počeli su koristiti program za prilagođavanje alkoholnih pića u svojim potpisanim koktelima. Avangardni koktel bar, na primjer, Aviary, koji se nalazi u New Yorku i Chicagu, odabrao je mirnu kombinaciju za koju je smatrao da izaziva istaknute note cimeta i čokolade - savršenu za koktel Cloche Encounters teške cimetom i mocha-chai-tea u baru . U Nashvilleu je restoran Henley odabrao slađu kombinaciju bataka posebno namijenjenu njihovoj kući Manhattan .

Ostala prodajna mjesta uredno poslužuju svoja specijalizirana alkoholna pića. Boca Private Select izgleda potpuno drugačije od standardne boxy Maker’s Mark boce i ističe se na policama i stražnjim rešetkama u tony objektima poput Dumbo Housea, privatnog kluba u Brooklynu.

'Ono što smo naučili u posljednjih pet godina, sveta kravo, otvorit ćemo Pandorinu kutiju i vidjeti kamo idemo', kaže Bowie. Testirala je više od 500 različitih eksperimenata s motivima otkako je odabrala tih pet.

Da bi stvorio toliko različitih opcija, Independent Stave morao je razviti nove drvene tehnike i testirati brojne metode kuhanja. hrast stvara različite okuse u različito vrijeme i na temperaturi. Jedna od novih tehnika o kojoj sam uspio upoznati uključuje specifični oblik palica Seared French Cuvée. Izgledaju poput razmrvljenih čipsa, što im daje 22 puta veću površinu od tipičnih drva.

Mnoge druge tehnike, međutim, ostaju tajna - čak i za Makera Marka. Tvrtka ne zna točno kako Independent Stave stvara svaki štap niti koje se vrste hrasta posebno koriste. Iako Bowie neće otkriti bezbrojne, ponekad zaštićene načine na koje Maker's Mark i Independent Stave tretiraju svoje drvo, ona nudi korisnu analogiju.

'Razmislite na koliko različitih načina možete kuhati odrezak', kaže ona. „Konvekcija, možete peći ili peći. Meko kuhati ili sous-vide. Čak, razmislite o cevicheu - razmislite o tome kako kuhari koriste kiselinu da razgrađuju i mijenjaju kemijsku strukturu ribe. Dakle, kako se ponašate prema sirovom sastojku važno je koliko i kako ga kuhate. '

Naravno, ako je već stvoreno nekih 500 novih štapova, nekih 495 ili tako nešto nikada nije bilo dostupno za javnu potrošnju. (Kao onaj RP5 # 2 koji sam kušao 2018.). Maker's Mark tri je godine pokušavao razviti bolji pečeni francuski mocha. Nedavno sam probao dva pokušaja. Jedan od burbona nastao je poput božićno začinjenog viskija - savršeno bi djelovao u jaje nog . Drugi je bio toliko zadimljen da se ne bih iznenadio da je riječ o jednom sladu. Uživao sam u oba, ali Bowie i njezin panel nisu. Ni jedan ni drugi neće se pridružiti programu Private Select niti će izaći na tržište.

Ipak je postojala jedna nedavna priča o uspjehu iz ovih tekućih ispitivanja. Bowie i njezin tim koristili su palicu nazvanu Seared Bu 1-3 u pokušaju da naprave 'bolji' Seared French Cuvée, onaj s ogromnim osjećajem za usta i slatkim notama putera od maslaka i kruha. Iako je palica tehnički 'djelovala' i rezultirajući burbon bio nevjerojatan, brinuli su se da duh ne igra dobro s drugima.

“Počnete ga miješati s drugim štapovima - oh, ne! - bilo je grozno, bio je nasilnik, ugušio je ostale štapove ', kaže Bowie, što znači da su njegove okusne note potpuno dominirale. “Dvije pogreške ponekad čine pravo, a dva prava ponekad nepravdu. Svi su voljeli Bu, ali to ne uspijeva u ovu svrhu, pa moramo krenuti. '

Ipak, budući da je bilo tako dobro, Maker's Mark ga nije želio u potpunosti držati na tržištu među ostalim bocama s ručnom etiketom koje su postavljale Bowiejev ured. Tako je tvrtka u svojoj prodavaonici suvenira Loretto, Ky., U travnju 2019. godine prodala 1400 boca od 375 mililitara, a rasprodana je u dva dana. Ovo je put prodaje za pojedinačni štap koji ćete možda početi viđati u budućnosti.

Do tada, Bowie i njezin tim i Independent Stave nastavit će provoditi eksperimente s drvom, pokušavajući pojačati okuse u burbonu. Štapovi će se preraditi, drugi će se razvijati i težit će se novim okusima. A program će i dalje stvarati mnoštvo drugih burbona koji imaju okus poput sljeza ili bombona ili, da, mesquite čipsa od krumpira - i koji većina nas vjerojatno nikada neće probati.

'Sad već razumijemo koje prirodne okuse možete dobiti iz drveta', kaže Bowie. 'Ono što još uvijek ne znamo je dokle možete stići.'