Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Tipsy Turkey

Tipsy Turkey

Sastojci

Beer Brine
  • 1/2 galona vode
  • 2 šalice soli, košer
  • 1/2 šalice šećera, svijetlosmeđe do tamno smeđe
  • 1/2 šalice meda, zvijezde čička ili cvijeta naranče
  • 2 žličice klinčića
  • 2 vezice timijana, svježe
  • 1 svež kadulje, svježa
  • 8 listova lovora, po mogućnosti svježe
  • 4 štapića cimeta
  • 3 žuta luka, oguljena i nasjeckana
  • 3 stabljike celera, narezane
  • 3 mrkve, oguljene i nasjeckane
  • 3 mandarine, naranče ili Meyerovi limuni, na četvrtine
  • 1 poriluk, oguljen i narezan
  • 4 kilograma leda ili pola litre hladne vode
  • 1 galon 'Holiday Ale' poput Jubelale iz pivovare Deschutes (2x šest pakiranja) *, dobro ohlađen
purica
  • 1 Turska, po mogućnosti slobodan, 18-22 kilograma
  • 10 listova kadulje, svježe (neobvezno)
  • 10 dimljene slanine od drva jabuke, debeli rez (nije obavezno)
  • 2 mandarine
  • maslac, neslan, sobne temperature
  • košer sol i ispucani crni papar

Upute

  1. Recept Tipsy puretine daje dovoljno salamure za jednu puretinu od 18 do 24 kilograma, tri kokoši od 4-5 kilograma ili osam korniških divljači.
  2. Mogućnost kuhane salamure
  3. Planirajući unaprijed, ova će opcija dati više okusa jer se kristali šećera i soli potpuno otope i arome ulijevaju (poput čaja), stvarajući pokrivač za pureće meso.
  4. U veći lonac dodajte vodu, sol, šećer, med, klinčić, majčinu dušicu, kadulju, lovorov list, cimet, luk, celer, mrkvu, citruse i poriluk.
  5. Stavite na jaku vatru i smjesu pustite da krčka 10 minuta.
  6. Isključite vatru i pustite da salamura odstoji 20 minuta, lagano hladeći smjesu i dopuštajući da se okusi stope.
  7. Dodajte led ili hladnu vodu, miješajući da se led otopi i još malo ohladi salamuru, a zatim dodajte hladno pivo po izboru, što će pomoći da se otopina salamure ohladi na sigurnu radnu temperaturu od 38 ° F ili nižu.
  8. Ako je salamura iznad ove temperature, ohladite je dok ne dosegne ovu temperaturu prije nastavka s receptom.
  9. Samo opcija miješanja i salamure

  10. U veliku posudu ili očišćeni hladnjak za led dodajte sve sastojke (voda umjesto leda) i dobro promiješajte. Još jednom provjerite jesu li se sav šećer i sol potpuno otopili u tekućini.
  11. Upute za salamure

  12. Pripremite ili veliku posudu od 3-4 galona, ​​izuzetno veliku plastičnu vrećicu ili dobro očišćeni hladnjak za led.
  13. Puricu pripremite tako da je izvadite iz vrećice, dobro je isperite pod hladnom tekućom vodom. Uklonite vrat i želudac, štedite za zalihe (stvara nevjerojatan sos).
  14. Očišćenu pticu stavite u posudu i prelijte slanom vodom (hladnjaku leda dodajte nekoliko galona vrećica s patentnim zatvaračem punim leda kako ne biste razrijedili salamuru).
  15. Stavite posudu u hladnjak, kegerator ili ledenu škrinju u najhladniji dio kuće / garaže. Pureću salamuru pustite između 24-48 sati, ovisno o veličini peradi koja se koristi. Piletini će trebati 24 sata, dok će puretini od 24 kilograma trebati puna 2 dana da se potpuno sali.
  16. Povremeno provjeravajte vreće s ledom i temperaturu salamure. Također je dobro perad premještati / rotirati svakih 12 sati kako biste osigurali ujednačenu salamuru.
  17. Upute za kuhanje pećnice

  18. Prethodno zagrijte pećnicu na 350 ° F.
  19. Nakon slijeđenja kuhane ili sirove salamure, izvadite puretinu iz salamure i dobro osušite papirnatim ručnicima.
  20. Koristite nove papirnate ručnike, ponovno osušite pticu (ponavljajući nekoliko puta ako je potrebno) uklanjajući što više vlage. To će pomoći smeđoj koži, jer će vlaga isparavati umjesto da peče puretinu.
  21. Da biste poboljšali okus i osigurali nesuhu teksturu gotovog proizvoda, pokušajte staviti dimljenu slaninu i kadulju ispod kože puretine. Započnite s otvorom vrata i prstom ga ugurajte između mesa i kože. Pazeći da ne pokidate kožu, zamahnite prstom po mesu kako biste olabavili kožu, postupno kliznite dva prsta i tri prsta dok se membrana proširuje. Učinite to s obje strane dojki. Zatim završite s otvaranjem šupljine, ponovite isti postupak i prijeđite na područja bedara i nogu. Jednom kada se stvori 'džep', smjestite i složite kriške slanine, po 5 sa svake strane, u jedan sloj. To će se pokazati kroz kožu kada je puretina gotova. Odvojite vrijeme kako biste bili sigurni da su ujednačene, prekrivajući grudi i obavijajući bedra. Zatim dodajte lišće kadulje, opet razmišljajući o uzorku dizajna.
  22. Začinite šupljinu solju i paprom, a zatim napunite izrezanim mandarinama.
  23. Povežite pticu kanapom kako bi zadržao oblik i pomogao u ravnomjernom kuhanju puretine.
  24. Trljajte kožu maslacem stvarajući ujednačeni sloj i dobro začinite solju i paprom.
  25. Stavite pripremljenu pticu na rešetku i u tavu za pečenje.
  26. Pustite da puretina sjedi na pultu ili na drugom mjestu 2 sata prije stavljanja u pećnicu. To će pomoći da se puretina ravnomjernije kuha i smanjiti vrijeme kuhanja.
  27. Planirajte unaprijed, izračunajte vrijeme kuhanja ptice (dolje) zajedno s vremenom odmora prije rezbarenja.
  28. Toplo preporučujem upotrebu temperaturne sonde koja se spaja na timer / zaslon, kako biste bili sigurni da je puretina kuhana na određenu temperaturu (160 ° F), umjesto da navodi vremensko razdoblje.
  29. Ako nemate sondu, puretini od 16 do 20 kilograma trebalo bi između 3,5 i 4 sata da se potpuno kuha na ovoj temperaturi. Provjerite temperaturu dojke i bedara kako biste bili sigurni da je puretina ravnomjerno kuhana.
  30. Kad se izvadi iz pećnice, nastavit će se temperatura prijenosa, dodajući još 4-5 stupnjeva temperature, dovodeći puricu na savršenih 165 ° F.
  31. Prekrijte puretinu folijom. Pustite da se puretina odmori 30 minuta prije rezbarenja. To će pomoći zadržati vlažnu puretinu puštajući da se mišićna vlakna opuste i preraspodjeljuju njezine sokove.
  32. Upute za pušenje

  33. Umjesto pećnice, upotrijebite pušač i postavite temperaturu na 250 ° F dok unutarnja temperatura ne bude 165 ° F.
  34. Za sječke preporučio bih drvene sječke jabuke, pekana ili trešnje namočene 30 minuta u istom pivu koje ste koristili u salamuri.
  35. Ove čipse natopljene pivom dodajte na vatru svakih 30 minuta, dok puretina kuha. Također provjerite ugljen, pazeći da temperatura pušenja ostane prilično konstantna.
  36. Alternative

  37. Vrsta šećera donijet će besplatne okuse u pivu. Može se upotrijebiti svijetli ili tamno smeđi šećer da biste dobili više slada, okusa remija ili javorovim sirupom da biste dodali drugačiji zaokret. Melasa se može koristiti ili bomboni od tamnog kamena kako bi se gotovoj ptici dodale druge dimenzije.
  38. Ako ne pripremate hranu za gužvu, a ovaj recept zvuči intrigantno, sastojke možete prepoloviti ili četvrtiti slijedeći iste korake i upotrijebiti ili kokoš, kokošju divljač ili pileća prsa kako biste stvorili sličan okus u manjim razmjerima.
  39. Fotografija © 2010 Sean Z. Paxton