Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

U ovoj stoljetnoj španjolskoj vinariji održivost nije trend

Romantična drama Keanu Reeves iz 1995. 'Šetnja u oblacima' zapravo nije snimljena u Haro, Španjolska , ali apsolutno je moglo biti. Ležerno penjajući gradske ulice s kaldrmom, u valovitim brežuljcima doline Ebro, napola očekujete da ćete skrenuti iza ugla i naletjeti na produkcijski tim koji završava dan snimanja.

Haro se nalazi u mjestu Rioja , gdje grimizne boje Tempranillos teci lako i vladaj vrhunski. Otprilike je trosatna vožnja autobusom od rasprostranjene metropole Madrida, ali izgleda kao da je vrijeme stalo negdje u 16. stoljeću. Uske, suncem prekrivene ulice vijugaju se središtem grada, a srednjovjekovne crkve plemenito sjede na svjetlucavim zelenim vrhovima brda.

Na ovom se mjestu tradicija cijeni više od modernosti. Stari načini rada zalažu se za nove.

Ovo je posljednji vadičep koji ćete ikad kupiti

R. López de Heredia Viña Tondonia najstariji je bodega u obiteljskom vlasništvu u mjestu Haro u Španjolskoj. Zasluge: Lopezdeheredia.com



'Naš se postupak proizvodnje vina [uvijek] trudio poštivati ​​prirodu i što manje manipulirati grožđem i vinima u podrumu', kaže Maria López de Heredia, četvrta generacija vinara u vinariji R. López de Heredia Viña Tondonia, najstarija obiteljska kuća posjedovao bodege u Haro.



Maria i njezina sestra Mercedez vode svakodnevno poslovanje vinograda. Obitelj López de Heredia proizvodi tempranillos od 19. stoljeća, koristeći iste metode vinogradarstva i vinogradarstva. Vinarija je samo grožđe dobivala iz vlastitih vinograda i radi u skladu s prirodom, troši što je manje moguće i ponovno upotrebljava materijale kad god je to moguće.

„Biti u miru s okolinom dio je obiteljskog karaktera. Da biste voljeli prirodu, morate je promatrati i razumjeti. A kad to razumijete, naučite ga slijediti i poštivati ​​”, kaže Maria.

Za ovaj obiteljski posao održivost nije trend, to je način života. Filozofija Lópeza de Heredije koristi jednostavnu mantru stare škole: Otpadati, ne htjeti.



Ideja o simbioznom radu s okolinom - i kao rezultat toga biti manje rasipna - nije naoko revolucionarna. U raznim su područjima u modi ekološki prihvatljive prakse poput upcyclinga. U vinskom svijetu biodinamičko i organsko uzgoj je sve popularnije. Reuters nedavno prijavljeno da, iako je organsko vino još uvijek relativno nišna kategorija, potrošačka potražnja raste. Potražnja će se povećati na milijardu boca do 2022. godine, što je sušta suprotnost sa 676 milijuna prodanih boca u 2017. godini.

U Harou su se desetljećima stari bodegasi počeli vraćati starim načinima rada, à la López de Heredia. Često je radno zahtjevniji, ali i nježniji prema zemlji.

'Održivost nije opcija, to je način da se u kvalitetnim projektima prijeko osjećaju, rade i razmišljaju', kaže Valvanera Valero, direktorica marketinga i komunikacija u Bodegas Gómez Cruzado, vinariji tik uz cestu od López de Heredia. '[Održivost] je nepokolebljiva obveza svakog [proizvođača vina] koji želi utjecati na svoj sektor i pridobiti sklonost potrošača.'

Obitelj López de Heredia proizvodi tempranillos od 19. stoljeća koristeći iste metode vinogradarstva i vinogradarstva.

Lako je vidjeti kako proizvođači mogu baciti okolo riječi poput 'organsko' ili 'održivost' kao ništa drugo do marketinški trik. No, proizvođači vina Haro prihvaćaju ekološki prihvatljive prakse kao sredstvo da osiguraju kvalitetu svojih vina kao i ekonomsku dugovječnost svojih bodega. Gómez Cruzado, na primjer, poduzeo je mjere kako bi se osiguralo smanjenje upotrebe sumpora, pri čemu je pažljivo pazio na njegovu energiju i otpad vode.

R. López de Heredia Viña Tondonia, međutim, stoji u klasi samostalno kada treba dokučiti kako iskoristiti svaki djelić energije i materijala koji ulaze u njegov proces proizvodnje vina.

Proces započinje u fermentacijskom paviljonu koji ima 72 impresivno velika spremnici za fermentaciju , od kojih su neki stari koliko i sam vinograd.

Nakon što su malo zaplesali s onim što Maria naziva 'autohtonim kvascem' u hrastovim kacama, vinari odvajaju sok od ljuske grožđa jednostavnim postupkom filtriranja koji koristi Don Rafael, Marijin otac vinar. Don Rafael čvrsto veže vinove loze i drži ih ispred cijevi ispraznivši vino. Kasnije te iste loze vinarija prenamjenjuje kao gorivo za pečenje mesa i povrća.

Nakon filtracije, vina se spuštaju u podrum i prelaze u preko 14 000 ručno izrađenih Bačve od američkog hrasta . Za dolazak u podrum potrebna je šetnja nevjerojatno mračnim i opasno strmim stepenicama oko 50 metara ispod zemlje. Ovaj slabo osvijetljeni prostor težak je mirisom pljesnivog drveta koje prodire kroz vino i prirodno je hladan zbog blizine rijeke Ebro koja teče u blizini.

'Vjerujemo da bi ekološki održivo ili organsko moralo biti pravilo, a ne izuzetak', kaže vinarka četvrte generacije Maria López de Heredia.

Iskopavanjem vinskog podruma, podvigom započetim 1904. godine koji je obuhvatio nekoliko generacija, dobiveno je tona lomljenog kamena koji je kasnije korišten za izgradnju obiteljskog imanja. Smješten je na vrhu podzemnog podruma i pored kušaonica do danas.

Ovdje boce iz daleke 1885. godine počivaju na bokovima, prekrivene prirodnim plijesni. Pomaže u privlačenju i održavanju vlage te stvara klimatski kontrolirane uvjete za odležavanje vina u bačvama i bocama. Kalup pokriva vlažne zidove, podove i stropove - a također privlači pauke, o čemu svjedoče čipkaste mreže nanizane iznad glave. I ovo ima svrhu: Kalup štiti boce, a pauci štite kalup. Ekološka ravnoteža na djelu.

S druge strane ove prostorije nalazi se zadruga koja radi koliko i vinarija. U ovoj ugnjetavajuće vrućoj sobi, doslovnoj noćnoj mori za one koji se boje buba, pauka i štetočina svih vrsta, generacijski obučeni stručnjaci za drvo poravnavaju daske apalačkog hrasta kako bi stvorili bačve. Bačve se koriste za odležavanje vina od tri do 10 godina, ovisno o grožđu, vinogradu i berbi.

Bačve koje se više ne mogu koristiti za vino razgrađuju se i koriste kao drvo za pomoć u brušenju unutrašnjosti novih bačava ili se prenamjenjuju u namještaj poput stolica, stolova i žardinjera koje ukrašavaju ulaz za posjetitelje i mali kafić na lokaciji.

Podrum sadrži više od 14 000 američki izrađenih bačvi od hrastovine, koje se nakon upotrebe prenamijene.

„Smatramo da bi ekološki održivo ili organsko trebalo biti pravilo, a ne iznimka. Činimo sve što može svatko, ali, opet, vjerujem da nas ono što nas pomalo razlikuje jest to što smo ih radili 142 godine, bilo to trendovski ili ne ”, kaže Maria.

'Obrt', poput 'održivosti', može se činiti marketinškom modnom riječi. Ali ima nešto što treba reći zbog ponosa svojim radom. U R. López de Heredia Viña Tondonia to je vidljivo u svakom promišljenom koraku postupka.