Crveno ili bijelo?
veselje sezona 5 ep 20
Predstavlja se kao pitanje ili/ili koje stvara nepokolebljive lojaliste s obje strane ograde. Uzmimo za primjer ljubitelje bijelog vina; vani je trideset i pet stupnjeva i može padati snijeg s namazom od tjestenine Bolognese i suho odležanim odreskom na stolu, ali pokušajte u njihovu čašu natočiti izdašno crveno umjesto ohlađenog bijelog i gledat će vas kao da imate dvije glave (bok mama!). Ali dok vruće ljetno sunce ustupa mjesto oštrim jesenskim povjetarcima, sezona je pogodna za ugodne grijaće crvene boje. Za one ljubitelje bijelog vina koji žele umočiti prst u drugu stranu bazena (i efektivno udvostručiti količinu vina za istraživanje), koja su najbolja crvena vina za olakšanje prijelaza?
Postoji nekoliko stvari koje izazivaju oklijevanje kada je riječ o uranjanju u svijet crnog vina. Na najosnovnijoj razini tu je pitanje temperature: crna vina se poslužuju topla. Za one koji su navikli piti ohlađeno vino ovo je potpuno novo iskustvo koje može biti odbojno. Činjenica je da iako se većina ljudi slaže da je sobna temperatura idealna, crna vina zapravo imaju koristi od toga da se poslužuju malo hladnija – oko 65 stupnjeva. Određena crvena vina također su izvrsnog okusa kada se potpuno ohlade, što ih čini odličnim izborom za one koji prvi put piju crno vino.
Strukturno crna vina imaju drugačiju osjećaj u ustima nego bijele ponajviše zbog tijela i tanina. Tijela crnih vina obično su teža od bijelih, što znači da su obično i alkoholnija jer su alkohol i tijelo često povezani. Svjetlije crvene boje su mjesto za početak; prijeći s delikatne bijele boje s 12% ABV na crvenu s 12,5% ABV koja se lako pije manje je uznemirujuće nego prijeći ravno na čudovište od 14,5% ABV.
Većina crnih vina također sadrži tanini strukturni spojevi koji stvaraju osjećaj sušenja i teksturu u ustima. Budući da se tanini nalaze u kožicama grožđa, stabljikama sjemenki i drugim ligaturama, oni obično nisu prisutni u bijelim vinima. To je zato što kada se grožđe drobi za bijela vina, sok i krutine se obično odmah odvajaju, dok se u crvenim vinima krutine natapaju u soku neko vrijeme kako bi se izdvojila aroma boje i tanin. Neki vinari odlučuju ne namakati krute tvari u vinu predugo stvarajući vino s manje tanina, a neko grožđe jednostavno ima manje tanina. Ova vina s niskim udjelom tanina su ona koja trebate potražiti.
Voćni okusi također može biti od pomoći kada se radi o prvom kušanju crnih vina. Iako se opći tipovi voćnih okusa razlikuju od bijelog do crvenog vina – sjetite se jabuke s limunom i breskve za razliku od trešnje, borovnice i kupine – osjećaj voća je sigurnosna deka. Zemljani okus u crnom vinu može izgledati mnogo drugačije nego u bijelom, zbog čega se crveno ponekad čini pretjerano suhim i oštrim pa su crvena vina s voćnim okusom ugodnija.
Ukratko: svjetlija crvena vina s niskim taninom i niskim sadržajem tanina izvrsna su vina za one koji piju bijelo vino da prijeđu na crno. Osim toga, srećom, ove vrste crvenih pića imaju izvrstan okus ohlađene! Evo šest ključnih crvenih boja koje treba potražiti:
abigail dane našeg života
crni pinot
Stari, ali dobar crni pinot je vino s tendencijom srednjeg do laganog tijela koje se lako pije i što je važno dostupno gotovo posvuda. Iako je njegovo rodno mjesto bordo Pinot Noir uzgaja se u različitim stilovima diljem svijeta, uključujući Kaliforniju Oregon Južnu Ameriku Australiju Novi Zeland Njemačku Italiju i više. Općenito, pinoti Starog svijeta s hladnijom klimom bit će lakši i zemljaniji, dok će pinoti Novog svijeta s toplom klimom biti veći i plodonosniji.
Probati: 2013 Thevenet et Fils 'Bussieres Les Clos' Bordo crvena lagano svijetlo vino ispunjeno trešnjama s juga Burgundije u Mâconnaisu.
mali
Unatoč lošem repu kao osnovi za jeftino Beaujolais Nouveau mali savršen je za mnoge prilike. Svijetlo i sočno s vrlo malo tanina, vrhunsko je ohlađeno crveno koje zadržava karakter čak i na nižim temperaturama. Za potpuni doživljaj potražite seoski ili cru-level Beaujolais ili potražite primjere iz doline Loire i sjeverne Rhône. Proizvođači vina iz Novog svijeta poput Divisiona i Bow & Arrowa također su u posljednjih nekoliko godina počeli proizvoditi izvrsne malo voćnije gamaje.
Probati: 2013 Domaine des Billards Saint-Amour Beaujolais super lijep cru Beaujolais koji miriše na ruže i sreću.
treba li cabernet sauvignon poslužiti ohlađen
Barbera
Barbera lagano tijelo i niska taninska struktura uzrokovali su da se smatra lošijim grožđem talijanski Pijemont : pogodno za lako pitko stolno vino, ali nedovoljno plemenito za odležavanje. Danas te iste kvalitete uzrokuju da se ljubitelji vina zaljube u Barberinu prijateljsku prirodu bez problema, posebno sada kada su vinari ponovno prihvatili grožđe radeći profinjenije verzije. Neke Barbere mogu biti prilično zemljane pa je ovo odlično vino za one koji žele lakše uživati u zemljanijim crvenim.
Probati: 2013 Scarpetta Barbera del Monferrato Pijemont sočna Barbera srednjeg tijela s tek malo zemlje koju je napravio dvojac američki kuhar i majstor Somm.
ncis: new orleans ako krvari, vodi
Rob
Autohtono grožđe sa samog sjevera Italije u Alto Adige Schiava vino je koje se može doimati kao polurosé polucrveno vino. Ima tendenciju da bude vrlo lagana i mekana sa zrakom alpske svježine sa susjednih planina. Za one koji vole potpuno ohlađeno vino potražite Schiavu.
Probati: 2011 Nusserhof 'Elda' Alto Adige blijedo gotovo ružičasto vino koje samo puca sa svježim voćem jagoda i trešanja.
Lambrusco
Tko kaže da crvena vina ne mogu biti pjenušava? Nekad jednostavno bolesno-slatkasto gazirano crveno najbolje od današnjice Lambruscos (proizveden prvenstveno u Emilija-Romanja ) su suhe prskalice s mješavinom okusa maline kupine i malo zemlje. Također je savršen za ljubitelje crnog vina koji su raspoloženi za pjenušavo!
Probati: NV Fiorini 'Becco Rosso' Lambrusco Emilia-Romagna suhi mjehurić punjen trešnjom i ljubičicom koji se previše može drobiti.
Zinfandel
Upozorenje: Zinfandel je ne lagano vino! Ali za ljubitelje punijih bijelih poput Chardonnay jača crvena koja ima dodir hrasta može se vidjeti kao prirodni pandan. Za razliku od taninske strukturirane crvene poput Cabernet sauvignon Zinfandel ostaje sočan okrugao i ne previše tanin što ga čini prijatnijim tako da će se voće i dalje istaknuti ako se vino ohladi.
Probati: 2013 Dashe Dry Creek Valley Zinfandel Sonoma duboki crveni Zin punog tijela koji sadrži tone okusa crne maline i čokolade bez pretjeranog tanina.
