Close
Logo

O Nama

Sjdsbrewers — Najbolje Mjesto Za Upoznavanje Vina, Piva I Žestokih Pića. Korisne Upute Stručnjaka, Slikovni Prikazi, Karte I Još Mnogo Toga.

Članci

Začinsko pivo: blagdanska tradicija

Začinska piva11. prosinca 2014

Tijekom svog godišnjeg događaja 'First Pour' krajem listopada, osoblje na Great Lakes Brewing Co.'s brewpub u Clevelandu ulijevao je 430 pinti božićnog aleja svakih 60 minuta tijekom 12 uzastopnih sati. To je jedna pint svakih osam sekundi.

Iako bi te nakaradne brojke mogle sugerirati pokušaj obaranja nekog nejasnog svjetskog rekorda, galama za božićnim Alejem bila je jednostavno odraz obožavanja Ohioana sezonskim sezonama začinsko pivo .

'To je naš drugi najveći prodavač i dostupan je samo osam tjedana u godini', kaže Marissa DeSantis, specijalistica za komunikacije za GLBC. „Jedino pivo koje prodaje više od toga je naš vodeći Dortmunder Gold lager, koji je dostupan tijekom cijele godine. Dakle, prilično je velik za nas. '



Doista, zimska začinska piva koja proizvode američki mali i neovisni pivari utjelovljuju duh blagdanske sezone, s okusima cimeta, đumbira i svega između.



A ljudi lude za njima.



Dolje u Ashevilleu, N.C., Highland Brewing Co. svake godine u studenom pred Dan zahvalnosti otkriva kultni hladni zimski Ale, a čitav mjesec govori o gradu. Navijači preskaču rad na hladnom planinskom ponedjeljku kako bi pretresli trgovine začinjenom jantarnom pivom, prazneći police za nekoliko sati ili čak minuta. Lokalni barovi koji toče pivo obično se pune do zadnjeg mjesta. A zabava povodom puštanja u pivovari - koja je ove godine proširena na četverodnevni događaj - postala je toliko popularna da je Highland uspostavio uslugu prijevoza iz obližnjeg trgovačkog centra kako bi primio tisuće ljudi koji su se pivnicom rojili po prvi ukus.

Pa zašto sva ta frka? Otvorimo kuhinjski ormarić i otkrijmo zašto je, kad je riječ o blagdanskim pivima, raznolikost začin života.

Bogata povijest začinjenog piva

Bilje, začini i druge arome pronašle su put u pivo kroz povijest pivarstva. Služili su kao gorko i aromatično sredstvo za pivo prije nego što se uporaba hmelja raširila oko 13. stoljeća.



Kao što GLBC ističe u svom informativnom listu za božićni Ale, tradicija prazničnih piva započela je u srednjem vijeku kada su se umjesto hmelja često koristili začini za dodavanje okusa i ljekovitih svojstava pivu. Prema GLBC-u, stil se ponovno pojavio početkom 1900-ih u sjevernim zemljama zapadne Europe kada su lokalni pivari počeli stvarati specijalne pivnice za svoje omiljene zaštitnike.

Danas blagdanska začinska piva uglavnom spadaju u jednu od dvije skupine: ona koja uključuju isti recept iz godine u godinu i ona koja se svake godine dorade - njihov se točan recept drži u tajnosti.

Hladna planina i pivo koje ju je nadahnulo, Anchor Brewing’s Božićni Ale, primjeri su potonjeg. John Lyda, potpredsjednik i proizvođač piva u Highlandu, eksperimentirao je s mnogim sastojcima za Hladnu planinu tijekom godina od njezina početka krajem 1990-ih, uvijek tražeći to čarobno spajanje blagdanskih okusa.

Isto tako za Sidro. Obilježavajući 40 godina 2014. godine, Anchor’s Christmas Ale među najstarijima je i najcjenjenijim od svih američkih prazničkih piva - iako se recept neprestano razvija.

Craft pivski začin

'Naš prvi začinjeni ale bio je 1987. godine, a tijekom godina isprobali smo brojne začine', kaže voditelj pivovara sidra Mark Carpenter. 'Svake godine sjednemo i razgovaramo o tome što mislimo da možemo učiniti da sljedeće godine bude bolje.'

Ove godine Carpenter je napravio nešto uočljivije promjene na božićnom Aleu nego nekada, jer pivovara ima za cilj usavršiti određeni stil tamnijeg začinjenog aleva. Verzija iz 2014. sadrži arome citrusnog voća, začina i suptilnih borovih nota hmelja, dok okus ima 'slatkoću nalik sarsaparilli' s bogatom karamelnom sladošću i ugodno uravnoteženom gorčinom pozadine.

Carpenter kaže da je njegovo osoblje uvijek koristilo niz različitih začina u pivu, dodajući ih u raznim fazama postupka kuhanja, od kaše do kotla do podruma, a redoslijed se razlikuje iz godine u godinu. 'Ove godine smo neke stvari koje smo ostarili u podrumu premjestili u kotlić jer sam želio vidjeti u čemu će biti razlika', kaže on. 'Dakle, to je stvarno samo eksperiment svake godine.'

Dio zabave seže i dalje od tradicionalnih blagdanskih začina. 'Trebao bi imati lijep okus začinskog blagdana, ali nadamo se da smo uvrstili stvari kojih se čovjek ne mora nužno sjetiti', kaže Carpenter. I zato je Anchor mama o receptu za božićni Ale - tvrtka čak i račune za slad i hmelj drži 'strogom tajnom'.

'Mislim, mogao bih vam reći recept i onda biste rekli:' Ma, da, mogu to kušati ', i onda bi to bilo to', kaže Carpenter. “Mislim da postoji određena količina zabave u ispijanju piva i pokušaju prepoznavanja različitih okusa. Tijekom godina toliko smo puno ljudi pokušali identificirati različite začine i otkrili smo nekoliko stvari. Prvo, u njemu nikad nije bilo aleve paprike, a mi smo se s tim oglasili jer je toliko ljudi reklo: ‘Ma, ti koristiš piment.’ Ali aleve paprike nikad nije bilo. U dvije ili tri godine koristili smo tamjan, a ja nikada nisam bio veliki ljubitelj tamjana, pa hvala Bogu da smo se napokon toga riješili. '

U međuvremenu, GLBC spada u drugu školu mišljenja, održavajući isti recept za božićni Ale iz godine u godinu.

'Ljudi to stvarno vole, a pogotovo u našem dvorištu to je postala tako velika tradicija da bi za nas to promijenilo bilo bogohuljenje - mislim da bi se ljudi pobunili na ulicama', kaže DeSantis smijući se. 'Želimo se držati onoga što znamo da djeluje.'

Božićni piv iz Clevelanda, koji je dostupan u bocama davne 1992. godine, težak je za zagrijavajući 7,5 vol.% Alkohola (ABV), a izrađen je od cimeta, meda i svježeg đumbira, od kojih su posljednja dva uronjena u kotlić tijekom vrenja. Pivo koristi pet različitih sladova - uključujući pšenicu za zadržavanje tijela i glave i prženi ječam za ukupnu složenost i boju - plus sorte hmelja koje nadopunjuju začine.

'Suprotno nekim komentarima koje smo dobili, (recept) se nikada nije promijenio', kaže DeSantis. „Ali budući da koristimo sirovi med i druge prirodne sastojke, ti se okusi mogu razlikovati iz godine u godinu, pa bi to moglo biti razlog manjih kolebanja koje ljudi okusi u pivu. Osobno mislim da je prilično dosljedan i zasigurno nismo promijenili osnovni recept za pivo. '

Hrana za razmišljanje

Zanatsko pivo i voćna tortaPivari se slažu da bi se većina začinjenih blagdanskih piva trebala posluživati ​​na oko 45 ° F, iako Carpenter vjeruje da geografija i temperatura okoline mogu biti važne varijable. Iako je 45 ° F dovoljno toplo da ispušta prepoznatljive arome i okuse obilnog blagdanskog piva, kaže on, netko tko živi u umjerenijim južnim podnebljima mogao bi uživati ​​u pivu malo hladnije, pogotovo jer će se u čaši zagrijavati sa svakim zadovoljavajućim gutljaj.

Za stolom za blagovanje, blagdanska piva mogu biti prilično svestrana sa svojom primamljivom mješavinom blagdanskih začina, bogatog slada i limunskih, zemljanih i borovih nota borova poput hmelja. Praznično pivo također može biti zabavno za kuhanje. GLBC je nedavno objavio knjigu recepata koja je božićni Ale uvrstila u glazuru za šunku.

DeSantisov omiljeni spoj za GLBC-ov božićni Ale začinjeni je tart od jabuka ili bilo koje jelo sa začinima za pitu od jabuka. Prema Carpenteru, Anchor’s Christmas Ale dobro se slaže s bogatim mesom, gustim pikantnim jelima, pečenim povrćem i 'čak i voćnom tortom vaše tetke'.

'Slušajte, ne možete pobijediti blagdansku večeru s našim božićnim Aleom', kaže Carpenter. “To jednostavno volim - radujem se svake godine. Pijem pivo kad ga pravimo u pivovari, očito, ali prvi put zaista uživam uz večeru za Dan zahvalnosti, posebno u odijevanju puretine s božićnim Aleom - jednostavno ga ne možete pobijediti. '

Pa, da, možete: Priuštite blagdanskom pivu i božićnu večeru!

Začinsko pivo: blagdanska tradicijaposljednja izmjena:11. listopada 2017poGary Glancy

Gary Glancy dugogodišnji je nagrađivani novinar koji živi tik ispred cvjetajućeg craft-pivskog grada Ashevillea, NC. Napustio je novinsku industriju 2012. godine kako bi krenuo na šestomjesečno putovanje SAD-om usredotočeno na pivo, što je kulminiralo njegovim prvim posjetom Velikom američkom festivalu piva®, a zatim je svoju strast slijedio nastavljajući karijeru u craft-pivu industrija. Certificirani Cicerone®, Glancy je turistički vodič i proizvođač piva za kušaonicu i satelitsku pivovaru Catawba Brewing Co., Asheville.

Pročitajte više od ovog autora

CraftBeer.com u potpunosti je posvećen malim i neovisnim američkim pivovarama. Objavljuje nas Udruženje pivara, neprofitna trgovinska grupa posvećena promicanju i zaštiti američkih malih i neovisnih zanatskih pivara. Priče i mišljenja podijeljena na CraftBeer.com ne podrazumijevaju odobravanje ili stavove Udruženja pivara ili njegovih članova.